フランスではクリスマスは家族と過ごす
家族での食事だからといって手は抜きません。特別な日はおしゃれに、スペシャル感をきちんと演出します。
世界の食卓 のぞき見隊 フランス クリスマス食卓編 | おしゃれスープトーク | キャンベル
例えばめいめいにキレイな飾り皿を置いて２枚に重ねたり、赤白ワイン用グラス、お水のグラスも並べたり、テーブルクロスとお揃いのナフキンを置いたり、キャンドルを灯したり…。
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まるでレストランのテーブルセッティングのようにステキに飾りますよ！ワインやシャンパンもいつもより奮発して、美味しいものを用意してね。
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１．アペリティフ
２．オードブル
オードブルにはフォワグラ、生牡蠣、スモークサーモンがポピュラーです。
どれかひとつではなく全部、更にキャビア、エスカルゴ、オマール海老なども食べられています。
もちろん、地域や各家庭によって違いはあります。
フォワグラ Foie gras
ガチョウまたはカモの肝臓をベースに作られるフォアグラは、年末のパーティーの花形で、世界においてはフランス美食の代表格です。ブリオッシュ風のパンや時としてフレッシュなイチジクと一緒に、甘口ワインとともに味わいます。
フォアグラ – La France au Japon
レシピ（フランス語）
La terrine de foie gras tradition
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,la-terrine-de-foie-gras-tradition,81389.asp
それに加えられることが多いのはイチジクやジュレなど。
ジュレはゼリーのことで、味はブイヨンやワイン。
レシピ（フランス語）
FOIE GRAS POÊLÉ AU CONFIT DE FIGUE
http://le-coq-noir.com/recettes/Confit_de_Figue/Foie-gras-poele-au-Confit-de-figue.html
牡蠣 les huîtres
どこの家庭でも必ず前菜に食べるという生牡蠣の盛り合わせ。大量に買ってきて、おうちでごりごりっと殻を開けて食べます。
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http://blog.sunflare.info/samizu_y/rkive/000168.html
・殻の大きさで番号が振り分けられている
・有名な産地はフランス北西部沿岸、地中海沿岸
フランス産牡蠣の選び方‐在日フランス大使館
http://www.ambafrance-jp.org/article8170
スモークサーモン Saumon fumé
フランスのスモークサーモンはとても美味しいんですよ。
フランスはスモークの技術がとても発達していて、ノルウェー産サーモンをノルウェーでスモークするよりもフランスでスモークした方が断然美味しいですよ！
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スモークサーモンにはレモンとシブレットがよく添えられます。
レシピ（フランス語）
Tartines de saumon fumé
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,tartines-de-saumon-fume,38837.asp
他には…
レシピ（フランス語）
TERRINE DE SAUMON ET D’ ANGUILLE FUMÉS AU CAVIAR PRESSÉ
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,terrine-de-saumon-et-d-anguille-fumes-au-caviar-presse,30026.asp
レシピ（フランス語）
Saint-jacques lutées au fenouil
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,saint-jacques-lutees-au-fenouil,24101,11625.asp
キャビアなんかも。
３．メイン
アペリティフとオードブルだけで既に満腹…が、まだまだ続きます。
メインには七面鳥やシャポンを筆頭に鶏肉が一番ポピュラーで、他には牛肉やオマール海老、魚料理など。
肉料理一品、魚料理一品と、どちらも食べるのがフランスのフルコース。
七面鳥 Dinde
https://matome.naver.jp/odai/2141888270862175001/2141925793697539303
合わせるお酒は白ワインやシャンパン。
なので味は「ソーセージ詰めの鳥の丸焼き」です。
レシピ（フランス語）
Dinde farcie en noir et blanc
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,dinde-farcie-en-noir-et-blanc,24107,9974.asp
シャポン Chapon
『シャポン』はクリスマス時期に合わせて生産者が作る去勢した鶏です。すごく大きいんですよ。あっさりしていて美味しいんですよね。
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レシピ（フランス語）
Chapon au pot, sauce au foie gras
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,chapon-au-pot-sauce-au-foie-gras,30505.asp
レシピ（フランス語）
Chapon farci roti fonds, artichauts et champignons
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,chapon-farci-roti-fonds-d-artichauts-et-champignons,81371.asp
鴨肉 Canard
magrets de canard（マグレ・ドゥ・カナー）は脂肪の少ないカモ肉のことです。肉自体はあっさりしていますが、かなりオイルジューシー皮と一緒に調理されるのが一般的です。
生肉、スモーク肉、干肉の三種類のタイプがあります。合わせるワインは赤。
Magrets au sirop de balsamique
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,magrets-au-sirop-de-balsamique,81401.asp
トンカはスパイスの一種です。
レシピ（フランス語）
Magret farci au foie gras, sauce tonka
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,magret-farci-au-foie-gras-sauce-tonka,81406.asp
牛ロース Tournedos
Tournedos（トルヌドー）牛の内ロースのこと。
ノエルの定番が鳥肉でも、大好きな牛肉をここぞとばかりに贅沢に食べる家庭も多いと思います。
レシピ（フランス語）
Tournedos aux morilles
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,tournedos-aux-morilles,26886.asp
ヴォロヴァン Vol-au-vent
ソースのついた風味のある肉の混合物を詰めたパイ生地のパテ
vol-au-ventの意味 – 英和辞典 Weblio辞書
volは飛ぶこと、ventは風、直訳すると風で飛ぶこと、という意味です。風に舞うほど（風で舞うように）軽く膨らんだパイということからこの名前がついています。
辻調おいしいネット / 料理概要
写真のようなパイ生地が市販品で多く出回っています。
クリスマスはたくさん料理するのでパイ生地から作る人はあまり居ないと思います。
ソースで味付けした詰め物を器状になっているパイ生地に詰め、更にパイ生地で蓋をしてオーブンで焼きます。
４．チーズの盛り合わせ
５．サラダ
６．ブッシュ・ド・ノエル Bûche de Noël
゛フランス語でノエルが「クリスマス」、ビュッシュは「木、丸太」で「クリスマスの薪」の意。その名の通り薪（または木の切り株）の形をしている。（wikiより）゛
家庭で手作りしたり、パン屋やケーキ屋で買ったり色々です。
短縮して「ブッシュ」だけで通じます。
まとめのタイトルを「一般家庭で食べられているクリスマスの食事」としてるのにアレですが、以下、有名店のケーキが続きます。
細長いタイプならなんでも、いやいや、細長くなかろうがクリスマスのケーキの総称としてブッシュと呼ばれるような風潮です。
日本にたくさん支店出してるんですね。
知りませんでした。
その年限りのお味となるので見逃せません。
７．お菓子とカフェ
Petits biscuits de Noel au pain d’épices
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,petits-biscuits-de-noel-au-pain-,27099.asp
Nougat au miel et au sésame
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,nougat-au-miel-et-au-sesame,30135.asp
まとめきれないぐらい、胃袋限界以上に食べるフランスのクリスマス…
素敵なクリスマスを☆Joyeux Noël!
軽くつまみながらドリンク飲みつつおしゃべり。