【クックパッド】いわしレシピ　まとめ　〔ひらき等編〕

reikakada

スーパーで安く買えるし、バリエーション豊富なイワシ。とりあえず開いてそのまま調理するレシピを集めてみました。

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このまとめでは、「美味しそう」と思った料理写真を載せているレシピをまとめています。

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いわしは包丁を使わずとも、手だけで下処理して開くことができます。それを“手開き”といいます。
包丁やまな板を使わない分、洗い物も少なくてすみ、一度覚えるととても効率的な方法だと気づかれるはずです！
鰯（いわし）の手開きの方法／やり方：白ごはん.com

いわしの頭を取る

まずいわしを右頭にして、左手で持ちます。
いわしの頭の付け根に、右手の親指のつめを立てるように押し入れ、ぼきっと折るように頭を落とします。

いわしを水洗いする

頭を取ったら、右手の人差し指でおなかの薄い皮をやぶき、残った内臓などをきれいに取り除きます。
手で取れる内臓を取り除いた後は、ため水の中でさっとおなかの中や表面のよごれを洗い落とします。

水洗いしたいわしは、キッチンペーパーなどで表面とおなかの中を共にしっかり水気をふき取ります。

※水気をふき取らないと、いわしの身が水気を吸い取って、傷みやすくなると同時に料理も美味しくなくなります！
鰯（いわし）の手開きの方法／やり方：白ごはん.com

いわしの手開きの方法/やり方

①　上の方法で用意したいわしを、腹を手前にして持ちます。
②　左手の親指を腹の中に入れ、『中骨のすぐ上に、身と中骨が分かれるように』ぐっと押し込みます。
※押し込むのは背中近くまで押し込みます。位置としたらおよそいわしの中央あたりから。

③　②で押し込んだ左手の親指を、尾っぽに向けて『中骨の上を沿うように』動かします。
※常に親指の腹の部分で中骨を感じながら動かすと、中骨と身がきれいに分かれます。
④　次は右手の親指でいわしの頭の方向へ、開いていない身を同じように開きます。

⑤　④まででいわしは開けたものの、中骨がまだ残っている状態となります。中骨を取るためにいわしをまな板の置き、頭側から中骨を手で取り除きます。
※このとき中骨に身がついてこないように気をつけてください！ついてきたら軽く手で押さえながら中骨だけを取り除きます。

⑥　尾っぽまで中骨だけを除けたら、手でポキっと折って、いわしの手開きの完成です。

蒲焼きを作る時など、必要があればいわしを手開きにした後、腹骨を包丁ですき取ってください。腹骨がないほうが口に残らず食べることができます。
鰯（いわし）の手開きの方法／やり方：白ごはん.com