【一度は食べたい!!】醤油ラーメン20選　☆東京23区編☆

オープンから10年以上たっても客足が絶えず、常連客も多い東京メトロ門前仲町駅が最寄りのお店。
『みそ汁の如く、栄養になりながらくせになる。』らーめんを提供。魚介のダシで旨味を出しており、豚ゲンコツや鶏ガラ、煮干し、カツオ節、サバ節、昆布などの素材や大島の自然岩塩などを使用。
麺は丸富製麺の特製たまご麺。
啜り心地、喉ごしが良く、モッチリ食感もあり！

http://y-senga.com/koukaibou/

都内では決して便利な場所にあると言えない。
そしてお店の外観に看板と暖簾もない…
メニューはそばと肉そばのみ。高級な煮干を使用しはらわたを取らずに煮込んでもえぐみがでないスープに自家製麺。
肉の旨味を引き出しているバラ肉の煮豚と葱のトッピング。
『これ以上何もいらない！』と主張しているような、すげぇーシンプルな一杯！

http://y-senga.com/ito/

並々注がれるスープに丼を覆うチャーシュー。長年に渡って守り続けている『井上』でしか作れない一杯。
豚骨主体の鶏ガラが効いたスープは日高昆布等の新鮮な素材も使用している。
バランス重視に仕上げられたしっかり目の醤油味。
ストレートの細麺は柔らかめに茹でられている。
脂身が少ない程良い噛み応えのチャーシュー。http://y-senga.com/inoue/

豚骨とモミジ、丸鶏を炊き込んだ動物系スープに、サバ節、煮干など魚介ダシを加え奥行きを演出。
あっさりしながらも重厚なスープの旨みを感じあっという間に無くなっていました。
ラーメン評論家の中でも高い評価を受ける麺は自家製の中太麺。
小麦の香り多加水率でモチモチ食感を楽しめ大満足！
低温調理の豚ロースのチャーシューもハイレベル！
肉の旨みを堪能できました。http://y-senga.com/sansanto/

限定30食の山形ご当地らーめん。
高級黒毛和牛・山形牛のゲンコツのみを12時間かけて炊き出した牛骨スープに煮干を加えている。
山形県米沢市にある相田製麺所の極細麺。
チャー牛は山形産の牛モモ肉を低温ロースとしたもの。
メンマ、なると、青菜のトッピング。http://y-senga.com/oki/

カタクチイワシや鯵など4種類の煮干しのみを炊き出したスープを使用。醤油ダレの量は抑えめで魚介のエグみは全く感じられずまろやか。魚介の旨みを感じるクリアな醤油清湯スープ。
村上朝日製麺の低加水のストレート細麺。小麦の風味香る麺は噛むとパツンと歯切れのいい食感。
トッピングは低温調理の豚肉２枚、穂先メンマ、ざく切りタマネギ、ざく切りネギ。
チャーシューは12時間かけて低温調理した豚肩ロース。しっとりした食感の逸品は絶品！http://y-senga.com/haru/

ほどよいとろみのあるスープは、ビターな煮干しの旨みが口の中に広がり、
後から鶏の旨みが後から追ってきてマイルドになります。
麺は村上朝日製麺の低加水の細麺。
パツンとした歯切れの良い食感で濃厚ニボニボスープをバランスよく吸い上げていました。
真空低温調理された豚の肩ロースは燻製の風味が漂う。
ローストビーフと生ハムの間ぐらいの食感で文句なしの仕上がり！http://y-senga.com/koike/

新ラーメン激戦区大塚にあるチャーシューと辛味の挽肉そぼろが敷き詰められた一杯。

豚骨・牛骨・魚介系出汁にまろやかな醤油ダレ。
チャーシューから滲みだした油がコクをプラス。
肉そぼろのラー油・黒胡椒のピリ辛さを演出。
麺は中太ストレートでつるつるながらコシもあります。
バラ肉の煮豚は厚さがありトロトロ！

http://y-senga.com/kitaotsuka/

無化調、塩分を極力抑え、凝縮した様々な旨味で、塩分、脂分に頼らない旨味で頂く一杯。
かえしの醤油は岡山県備前市の老舗醤油問屋の鷹取醤油を使用。
三河屋製麺の国産小麦全粒粉入りのやや低加水の麺。
豚バラの糸巻は薄味で脂は少な目な部位を使用しスープを邪魔していない。http://y-senga.com/akatsuki/

豚骨と水のみでつくられる背脂が丼を覆う箸が立つほどの粘度を誇るドロ系スープ。
九州から取り寄せている中太縮れ麺。
替え玉は細麺のカタ麺で。
薄切り柔らかチャーシュー。
お口直しにも活躍する半熟味玉。http://y-senga.com/muteppou/

東京メトロ木場駅の近くにある『こだわり』が突き抜けているラーメン屋さん。

少しトロミのある豚骨魚介のスープ。
鶏ガラや豚骨、野菜などを煮込んだ出汁に、節が効いた魚介系を合わせるダブルスープ。
自家製の中太ストレート麺。小麦の香りも強く感じる事ができモチモチ、シコシコしておりスープに良く絡む。
箸で突っついただけでほぐれるほど柔らかな、脂身とのバランスが絶妙な国産豚の肩ロースを使用したチャーシュー！

http://y-senga.com/kisso/

思い出すだけで興奮。
店長の大西祐貴さんのこだわりを感じる、無駄のない動きから作られる一杯に感銘。イタリア産の高級黒トリュフオイルを添加し仕上げるスープ。トリュフオイルに負けない醤油の香り、オイルに負けないダシの厚み。北海道産強力粉・栃木県産中力粉に長野県産石臼挽き全粒粉を独自ブレンド。
全卵・天然内モンゴルかんすいを使用した自家製麺。
岩塩・胡椒・ハーブなどでマリネしたロースト焼豚。
丸鶏スープに醤油や赤ワインで味付けした極太メンマ。
醤油などの調味料と和ダシ汁に漬け込み、隠し味に赤ワインを使用した味玉。
秀逸！

http://y-senga.com/tsuta/

食品添加物を一切使わない、天然の素材の風味を生かした優しい一杯。
粘度の高い濃厚なスープは鶏ガラ、豚骨、魚介出汁のトリプルスープ。三河屋製麺の低加水の中太ストレート麺。
肉厚のチャーシューは薄味に調理され全体のバランスを考えた仕上がり。
メンマ、ネギ、柚子の皮で香りを演出。
奥久慈産の卵を使用した味玉はちょうど良い半熟加減！http://y-senga.com/hayashi/

九十九里在住のイタリアン出身の店主が作る一杯。

とろみがあり雑味はない魚介スープはアジ干しと九十九里産のセグロ・片口・シロクチイワシの3種の煮干を使用。
日本酒や生姜などと一緒に弱火で炊く事でエグミを出さずに甘味を抽出。
店主の奥様の実家「フジキン光来」の平打ちストレート細麺は喉越し抜群。
薄切りの豚肩ロースのチャーシューは醤油ベースの味付けで柔らかくお肉の旨みが引き出している。
絶妙なゼリー状の黄身は味が染み込み納得！

http://y-senga.com/tanaka/

鶏で出汁をとっていると思われるスープは甘味があるあっさり味。
歯切れ良くプツプツ切れる九州とんこつラーメンのようなストレート細麺。
手間がかかっている雲呑は茹でる直前に餡を皮に包み熱湯に投入、氷水で冷やし完成。
豪快なバラ肉のチャーシューは柔らかく旨みたっぷり。
太めのメンマとカイワレは良いアクセント。http://y-senga.com/tokyoimamura/

故 佐野実氏の一門。
神奈川の淡麗系を代表する横浜の名店「麺や 維新」が目黒に移転。岡山・山水地鶏の丸鶏や薩摩赤鶏のガラ、モチ豚ゲンコツなどに魚介を加えた奥深いスープに、吉備地鶏の鶏油でコクと香り高さもプラス。
5種類ブレンドしたプライベートブランド小麦を使用した自家製麺。小麦の香りが高く、蕎麦のようななめらかな喉越し。
肉自体の旨みを噛みしめられるタイプの豚チャーシュー。
しっとりした食感の真空低温調理された鶏チャーシュー
餡はふわっと、皮のトゥルンと肉のジューシーさを感じるワンタン。
半熟のとろぉ〜りの味玉！

http://y-senga.com/ishin/

ご主人が独学で自宅でラーメンを作っていたのがはじまり。

熟成国産豚のゲンコツ、秋田比内地鶏、大山の地鶏。季節で産地を変える煮干しにかつぶし焼きぶしなどなど。タレは二年もの極上天然醸造醤油。その日最も良い産地の煮干を使用する事で日々味が少しずつ事なり、これが飽きさせない理由に。
『麺に添加物が入っているとスープが汚れる。』という理由で自家製に変更。
バラ肉チャーシューは脂身がついている部位とついてない部位が2枚ずつ。ほろほろ食感で脂身の甘さが口の中で広がります。
半熟、トロットロな仕上がりの煮玉子。
これぞ純東京風のさっぱり醤油ラーメン！

http://y-senga.com/takano/

比内地鶏、吉備黄金鶏、いわて清流若どりを独自にブレンド。
朝引きの生の鶏ガラを味の要とし、素材の鮮度にとことん拘り風味豊かな鶏100%のスープ。
タレは島根県奥出雲仁多にある『森田醤油』の『三年熟成再仕込み生揚げ醤油』と『丸大豆生揚げ醤油』をブレンド。
京都の老舗製麺所『麺屋 棣鄂』と共同開発のオリジナル麺。
特製の調理液に漬け込み、葛仕立てしっとりやわらかく上質な仕上がり。
香味野菜で下味を付け一晩熟成させた豚の肩ロースを低温でじっくりとロティし生揚げ醤油に漬け込み仕上げたもの。http://y-senga.com/yamaguchi/

杉樽で作る昔ながらの製法を守る小豆島の醤油を使用。
鴨出汁は首ガラ・胴ガラ・もみじ・香味野菜を、温度・時間を徹底的に管理し、鴨の旨味、香りを抽出し熟成している。
小麦香るパン用粉をメインにブレンドした自家製麺。
香ばしい焼き目をつけて、生揚げ醤油・味醂・酒を合わせた特製のたれで低温で調理。
完全発行の極太乾燥メンマを五日間かけてじっくり戻したっぷりの鰹だしを二日間かけて含ませた太メンマ。
淡路島の玉葱を綿実油・にんにくでコンフィに。甘味、食感がたまらない。
醤油、動物性の脂に合う春菊の葉がそえられ、スダチは絞ると爽やかな味わい。http://y-senga.com/kuroki/

牛と豚の究極のコラボレーション！

適度に刺しが入ったお肉はミディアムに焼かれスパイスが効いている牛ステーキ。
肉厚ジューシーでトロっとした豚バラチャーシュー。
シャキシャキ食感のもやしとキャベツ。
大量のゲンコツ、モミジを20時間煮込んだスープ。追いガラを足すことで豚の旨味を抽出し乳化。カエシは、さば、かつお節などと漬け込むことにより醤油にコクと深みを出している。
モチモチした食感が楽しめる平打ちの中太麺。

ガッツリ二郎系でここまでクオリティに驚き！

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