鍋の基本「水炊き」
水炊きとは主に九州地方と関西で食べられている鍋料理で、日本各地で食べられているため、各地域によりスープのだしの取り方が違ったり、入れる具の違いがあります。
博多を中心とする九州では、現在博多水炊きとも呼ばれる鶏肉とキャベツなどの野菜を使うものが主流で、関西では鶏肉と白菜、ネギなどを使い、ポン酢醤油を付けて食べる。現在、全国で食べられている水炊きは昆布出汁のみで煮て、ポン酢醤油につけて食べる関西風のものが多く、鶏肉以外に豚肉なども使われている。
名前の由来は、昆布などわずかな出汁だけで、他の調味料を使わずに水から煮立たせる調理法のため「水炊き」と呼ばれる。ちゃんこ鍋と呼ばれる相撲部屋の料理でも、水炊きの手法で作られているものもある[1]。ちり鍋も水炊きに準じる手法で作られるが、薄切りにした魚の切り身が縮んで反る様子をさしてちり鍋という
水炊き – Wikipedia
博多水炊き
博多水炊きの特長はなんといっても皮や骨付きの鶏もも肉のぶつ切りをじっくり水から煮込んで、鶏や骨から出る旨味を生かして作られた白濁の鶏がらスープが特徴‼
関西水炊き
水を張った鍋に昆布を敷き、鍋をそのままひと煮立ちさせて、鶏肉、シイタケ、白菜、その他お好みの具を入れ、火が通れば完成。その他の具としては、豆腐や、水菜、長ネギを入れ、好みでキノコ類、春菊、マロニーなどを入れる。食べる際にはポン酢に紅葉おろし、万能ねぎなどを入れ、煮えた具から順に取って食べるのが関西風。全国的に食べられているいわゆる水炊き。
野菜をたっぷり食べたい人に「みぞれ鍋」
みぞれ鍋は大根おろしをスープ代わりにして野菜や豆腐、豚肉などを煮込んで食べる鍋で寒い冬には温まるしたくさんの野菜や肉をたっぷり、あっさり食べられるのでお勧めの鍋です。
みぞれ鍋（みぞれなべ）は鍋料理の一種。大量の大根おろしを用い、火が通って半透明になった姿がみぞれに似ていることからそのように呼ばれる。雪鍋、あわ雪鍋とも。
通常の卸金よりは、鬼おろしと呼ばれる竹製の卸器をつかって粗くおろしたほうが早く、かつ食感が良いとされる。土鍋に卸した大根を入れ、少量の塩を加えて火にかける。沸いてきたら一口大に切った豆腐を入れ、温まったところでポン酢などで食べる。大根おろしの中で豆腐を煮るとなぜかスがはいらないという（同じ理由で湯豆腐に刻んだ大根を入れるとよい、と作家の池波正太郎は記している）。
また他の種類の鍋、例えば寄せ鍋などの最後に大根おろしを加えて食べるものをみぞれ鍋と呼ぶ場合もある。栄養的にはこちらの方がビタミンの破壊が少なくてすむ。
なお、卸した大根はそのまま火にかけると「たくあん」のような匂いが部屋中に充満する場合があるため、いったん絞ってから水にさらし、大根に含まれる硫黄成分を抜いてから使ったほうがよい。
大根は消化を助ける酵素を含むため、飲み過ぎなどで胃腸が弱り目のときにもおいしく食べることができる。
みぞれ鍋 – Wikipedia
寒さに負けず元気になる「もつ鍋」
プルプル＆コリコリのホルモンをたっぷり使ったホルモン鍋。外食だと女子だけで食べるのはちょっと恥ずかしい感じもありますが、家鍋ならがっつり食べても全然平気。女子会なんかに意外とお勧めなもつ鍋です。もつ鍋には福岡・博多の「もつ鍋」や山口県下関の「とんちゃん鍋」など福岡の郷土料理として始まり、全国へ広まったものとされているそうです。
辛いもの好きには芯まで温まる「キムチ鍋」
辛い物をたっぷりの野菜と一緒にたらふく食べられるキムチ鍋。
魚介類をたくさん食べたい人には「石狩鍋」
味噌味のスープに鮭と野菜、お好みの魚介類を入れて食べる北海道の郷土料理「石狩鍋」たまに無性に食べたくなってしまう味です。
石狩鍋（いしかりなべ）は、鮭を主材料とし味噌で調味した日本の鍋料理であり、北海道の郷土料理である。塩鮭を用いた三平汁と混同されることが多いが、石狩鍋は味噌仕立てであり塩漬けしていない生鮭を使用する。
石狩鍋は、鮭の身や骨などのアラと豆腐、タマネギ・キャベツ・ダイコン・シイタケ・ニンジン・長ネギなどの野菜を、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込むものとされている。また、汁へ酒粕を加えたり、バターや牛乳などを隠し味に使う場合もある。最後に山椒の実か粉をふりかけて食べる。
石狩鍋 – Wikipedia
以上、家鍋でワイワイ食べたい鍋５選です。寒い冬をあったか鍋で幸せ気分満載になりましょう‼
