気になる料理ドラマのレシピ　～　本棚食堂　～

[材料(1～2人分)] ・ニンニク：2片
・ブラックタイガー(有頭・殻つき)：6尾
・ホワイトマッシュルーム：8個
・オリーブオイル：60㏄
・白ワイン：大さじ1
・塩：小さじ1(3本指で2つまみ)
・ブラックペッパー：少々(ミル6回程度)

[作り方] １．にんにくは、繊維を断ち切る方向に2mmスライスする。
２．エビは頭を取って殻をむく。
３．２のエビの背に切り込みを入れ、背わたを取る。
４．マッシュルームの石づきを取る。
５．鉄板にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で熱する。
(香りが出てニンニクが色づき始めるまで)
６．マッシュルームを加えて軽く炒める。
７．油が回ったら、白ワインをふり、蓋をして蒸す。
８．マッシュルームがしんなりしたらエビを加えてさっと炒める。
９．火が通ったら、塩・ブラックペッパーで味を調える。
１０．フライパンのまま、具材を山型に整える。
１１．にんにくを上部に数枚のせて、完成。
ドラマ 本棚食堂 ｢ニンニク編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・牛脂身(薄スライス)：1㎏
・白菜の茎：1/4個
・バター：10g
・ニンニク：50g →皮つきで丸揚げにする
・揚げ油：適量
・ネギ(葉ねぎ:九条ねぎ)：1束
・塩：小さじ1(3本指で2つまみ)
・ブラックペッパー：少々(ミル15-20回)
・フランスパン(当日焼き立てで、皮がパリパリのもの)：1本

[作り方] １．コンロに鉄板(脂が流れるタイプ)を敷いて中火で熱する。
２．牛脂身スライスをカリカリになるまで返しながら焼く。
３．ニンニクの各粒の皮上部に、縦に1本切り込みを入れる。
４．３を、皮つきのまま160℃で揚げる。
５．白菜の茎を1㎝幅に切る。
６．脂身がカリカリに焼けたら隅に寄せる。
７．白菜の上にバターをのせ、混ぜ込み炒める。
８．７に、ニンニクの皮を剥いて4～5粒投入する。
９．牛肉の脂身も加えてよく炒める。
１０．青ネギは、折り曲げておろし金で強引におろす。
１１．１０の汁気を切って、９にふりかけ、完成。
ドラマ 本棚食堂 ｢ニンニク編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(3～4人分)] ・キャベツ：1/2個
・ニンニク：2片
・ラード：20g
・塩：3g(指3本で3つまみ)
・黒コショウ：(ミル挽き15回強め)
・三温糖：指3本でひとつまみ
・水：30cc

[作り方] １．ニンニクは皮を剥き縦に1/2カット、芯を取り除き縦2mmスライス。
２．キャベツを1/6～1/8にカットし、手で一口大にちぎる。
３．中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて溶かし鍋に広げる。
４．刻んだニンニク、塩を入れ、ニンニクが色付くまで待つ。
５．キャベツを入れ、黒胡椒をガリガリ大量にふる。
６．キャベツが柔くなりはじめたら、三温糖と水を入れる。
７．６に蓋をして押えつけ、中火にし、1分待ち、完成。
ドラマ 本棚食堂 ｢ニンニク編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・玄米：400g
・ニンニク：1片
・玉ネギ：1/2個
・マイタケ：1パック
・パプリカ(赤・黄)：各1/2個
・油：大さじ1
・赤唐辛子：1本
・しょうゆ：大さじ2
・ごま油：大さじ1
・塩：ふたつまみ
・コショウ：適量

[作り方] １．玄米を焚く（圧力炊飯器であれば、浸水時間は不要）。
２．にんにくはみじん切りにする。
３．玉ねぎは粗みじんに切る。
４．マイタケ・パプリカは食べやすい大きさにほぐす。
５．中華鍋に油をしき、にんにくと赤とうがらしを中火で温める。
６．香りが立ってきたら玉ねぎを加え炒める。
７．舞茸を入れ炒め合わせ、しょう油でしっかり味をつける。
８．玄米を入れて鍋を振り、よくかき混ぜる。
９．パプリカを入れ、混ぜる。
１０．ごま油をまわし入れ、塩・こしょうで味を調え、完成。
ドラマ 本棚食堂 ｢ニンニク編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料]＜3～4人分＞
≪漬け汁≫みりん、酒、醤油、各同量、昆布
≪たたき≫ 鯵：3尾、大葉：3枚、生姜3：片
≪粗汁≫ 魚のあら：1kg、水：1L、酒：100㏄、味噌：40g
≪白飯山盛り≫ごはん：1㎏（250g×4人）

[作り方] 『醤油をからめてしばらく締めたから…』の漬け汁は作っておく。
みりん・酒を煮切り、醤油を入れてひと煮立ちしたら昆布を入れて冷蔵庫ストック。
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1.鯵は、胸びれと腹びれの下に包丁を入れ、頭を取って、腹を切り内蔵を出す。サッと水洗
いした後、水気をふき、3枚に下ろす。
2.鯵は頭側から皮をむき、腹骨を削ぎ取り、中央の小骨を骨抜きで抜く。漬け汁をからめて
30分ほど締める。
3. 親指の先くらいの大きさに切る。たたき
4.生姜は包丁の背で皮をこそげ落とし、繊維を断ち切る方向に薄切りにした後、千切り、さらにみじん切りにする
5.茎を手でちぎった紫蘇の葉を丸めて千切りにして鯵の上に乗せ、その上に生姜をおく
≪あら汁≫
あらを軽く水で洗い、酒＋味噌＋少量の水を入れて強火。沸騰後3分くらい煮込み、水を足して薄めに濃度調整。最後に再度味噌を追加し、香り豊かに仕上げる。
レシピ（魚料理編） – 2次元グルメドラマ 本棚食堂 – NHK

[材料]＜3～4人分＞
・金串1本にカキ：3個、ベーコン：3枚ずつ
・カキ（冷凍・大粒）：12個
・ベーコンスライス：240g(20g×12)
・塩
・四川花椒(しせんほわじゃお)
・純米辛口

[作り方] ※オーブンは240℃にあたためておく
1.カキは、塩と片栗粉を入れた水で洗い、水気を切る
2.ベーコンスライスは、両端をカキと同じ幅に2-3回折り畳み、
3.ベーコンのひだの間にカキを入れ、金串にさす
4.塩、花椒粉を全体にふる
5.鉄板に薄く油を塗り、ベーコン面が下になるように入れ、220℃で8分焼く
レシピ（魚料理編） – 2次元グルメドラマ 本棚食堂 – NHK

[材料]＜3～4人分＞
・鯛（1.5kg程度）：1尾
・卵白：4個分
・あらじお：1.2～1.5㎏
・白ワイン：適量
・ハーブ各種（ローズマリー、セージ、パセリetc.）

[作り方] ※オーブンは180℃にあたためておく
1. 鯛のウロコを落とし、エラをはずし、お腹を切って内蔵を出して水でサッと洗う。
2.お腹に塩を塗り、フレッシュハーブを詰める。
3.白ワインをふりかけ、表面にオリーブオイルを塗る。
4.塩に卵白を加え、手でよくかき混ぜる。
5.鉄板にアルミホイルを敷き、塩を薄く敷いた上に鯛をのせる。
6.全体を塩でおおう。
7. 180℃のオーブンで1時間ほど焼く。

※塩がまをハンマーなどで割って、中の鯛を取り分ける
レシピ（魚料理編） – 2次元グルメドラマ 本棚食堂 – NHK

[材料]＜2～3人分＞
・スパゲッティ：240g
・塩
・オリーブオイル：大さじ2
・にんにく：1片
・鷹の爪：1本
・ムール貝：4コ
・あさり：15個
・白ワイン：50cc
・手長エビ：4尾
・いいだこ：6杯
・いか：1/2ぱい
・トマトソース：250g

[作り方] 1.湯を沸かし、スパゲッティを茹で始める
2.フライパンにオリーブオイルと潰したにんにく、鷹の爪を入れて弱火であたためる
3.香りが出てきたら、ムール貝、あさりを入れて、しばらく弱火でフライパンをゆすり、
4.白ワインを入れて、フタをし、強火にかける
5.貝が開いたら、下味をつけた手長エビ、いいだこ、いか、トマトソースを加え、
6.あさりとムール貝をフライパンから出す
7.パスタが茹であがったら加え、貝をフライパンに戻し、一気にソースとからめる
レシピ（魚料理編） – 2次元グルメドラマ 本棚食堂 – NHK

[基本の炒飯の材料] ・ご飯：500g
・卵：1個
・長ねぎ(みじん切り)：1/4本(40g)
・塩：小さじ1/3
・しょうゆ：大さじ1/2
・サラダ油：大さじ1
[スイカの皮の炒めものの材料] ※スイカは小さめのものを使う。 　・スイカの皮(せん切り)：1/2個分(約100g)
・豚ひき肉：150g
・豆板醤：小さじ1
・ごま油・日本酒・しょうゆ：各大さじ1

[作り方] １．スイカを縦半分に切り、半分の中身をくり抜く。
２．さらにスプーンで皮を削りとり、せん切りにする。
３．残り半分のスイカから飾り用のスイカ2切れを切り出す。
４．フライパンにごま油と豆板醤を入れて火にかける。
５．豚ひき肉を加えて炒める。
６．肉の色が変わったら、スイカの皮のせん切りを加え炒める。
７．日本酒と醤油で味をつけ、すいかの皮の炒めものは完成。
８．別のフライパンにサラダ油を入れて熱する。
９．割りほぐした卵を入れる。
１０．すばやくご飯を入れて炒め、塩を加える。
１１．長葱を加えて、鍋肌から醤油を加える。
１２．７のスイカの皮の炒めものを加え、混ぜ合わせる。
１３．くり抜いたスイカの皮にチャーハンを入れる。
１４．飾りにスイカを乗せて、完成。
ドラマ 本棚食堂 第1話 ｢ホラー編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・ハンバーガー用バンズ：2個
・バター(室温に戻しておく)：10g
・はちみつ：小さじ1
・牛ひき肉：160g
・塩：小さじ2/3
・黒コショウ：適量
・レタス：2枚
・トマト：2切れ
・ピクルス：2本
・玉ネギ：20g
・サラダ油：適量
・チェダーチーズ：20g×2枚
・スライスチーズ：4枚
[ドレッシングの材料] ・マヨネーズ：大さじ1
・ケチャップ：大さじ1
・酢：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・黒コショウ：適量

[作り方] １．バンズは軽く焼いてから半分に切る。
２．１にバターとハチミツを塗る。
３．レタス・トマト・ピクルス・玉ネギを切る。
(玉ネギはみじん切りにして、水にさらして水気を絞る)
４．[ドレッシングの材料]を混ぜ合わせておく。
５．１に、レタス・トマト・ピクルス・玉葱の順に乗せる。
６．５にドレッシングをかける。
７．牛ひき肉と塩・黒胡椒を混ぜ合わせる。
８．７をバンズよりやや大きめの薄い丸型にする。
９．フライパンに油を少量敷き、８を押し付けながら焼く。
１０．肉が焼けたら、厚めに切ったチーズをのせて溶かす。
１１．１０を６にのせ、さらにスライスチーズをのせる。
１２．串で中心を刺し、完成。
ドラマ 本棚食堂 第1話 ｢ホラー編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・ニラ：1束
・豚バラ肉：150g
・塩・黒胡椒：適量
・ニンニク(みじん切り)：5g
・しょうが(みじん切り)：5g
・ごま油：大さじ1
・しょうゆ：小さじ2

[作り方] １．ニラは3センチの長さに切る。
２．豚バラ肉は細切りにし、塩と黒胡椒で下味をつける。
３．中華鍋にごま油を入れて熱する。
４．３に、にんにくと生姜を入れて炒める。
５．４に豚バラ肉を加えて炒める。
６．ニラを加えてサッと炒め、最後に醤油を加えて混ぜ合わせる。
７．塩・黒胡椒で味を調え、完成。
ドラマ 本棚食堂 第1話 ｢ホラー編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・スパゲッティーニ：150g
・ニンニク(つぶす)：2片
・鷹の爪：2本
・オリーブ油：大さじ2
・塩・黒コショウ：適量
[梅ひじき煮の材料] ・ひじき(乾燥)：30g
・水：適量
・削り節(厚切りかつおぶしや鯖ぶし)：25g
・昆布：適量
・水：800ml
・梅干し：2個
・黒酢・しょうゆ：各大さじ1.5
・みりん：大さじ1

[作り方] ★梅ひじき煮を作る
１．大きなボウルで、ひじきを水で戻す。
２．鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰してきたら昆布を出す。
３．袋に入れた削り節を加えて、だしを取ったら袋を取り出す。
４．水を切ったひじきを中華鍋に入れ、３のだし汁を加える。
５．梅干し・黒酢・味醂・醤油を加え、汁気がほぼなくなるまで煮る。
★仕上げ
６．フライパンにオリーブ油・ニンニク・鷹の爪を入れ火にかける。
※オリーブ油にじっくりと、にんにくの香りを移す。
７．５の梅ひじきを入れて、強火でさっと炒める。
８．スパゲッティーニを固めに茹で、７に加える。
９．茹で汁で水分量を調整しながら、塩・黒胡椒で味を調え、完成。
ドラマ 本棚食堂 第2話 ｢パスタ編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(26センチパエリア用鍋1台分)] ・カッペリーニ：100g
・ムール貝：150g
・カサゴ：2尾
・有頭海老：4尾
・むき海老：100g
・水：300ml
・ニンニク(みじん切り)：5g(1片)
・オリーブ油：80ml
・イタリアンパセリ・レモン：適量

[作り方] ★スープを作る
１．ムール貝・かさご・水を鍋に入れ、加熱して魚介に火を通す。
★仕上げ
２．鍋に、オリーブオイル・にんにくを入れて火にかける。
３．香りが出てきたら、むき海老・有頭海老を入れて軽く炒める。
４．2～3センチに折ったカッペリーニを加えて、さらに炒める。
５．カッペリーニが色付いたら、魚介と共に１を加え、煮る。
６．水分が無くなったら火を止め、魚介を取り出す。
７．200℃のオーブンで15～20分焼く。
※その間に、かさごの骨を取り除いておく。
８．海老やムール貝・かさごを飾る。
９．イタリアンパセリ・レモンのくし切りを飾り、完成。
ドラマ 本棚食堂 第2話 ｢パスタ編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・赤いウインナー：6本
・ブロックベーコン：40g
・玉ネギ：1/4個(60g)
・ピーマン：1個
・マッシュルーム水煮缶：50g
・ケチャップ：大さじ4
・オリーブ油(サラダ油でも良い)：大さじ2
・スパゲッティーニ：150g
・塩・黒コショウ：適量

[作り方] １．玉葱はスライス、ピーマンは細切りにする。
２．赤いウィンナーはタコさんに切る。
３．ベーコンは拍子切りにする。
４．スパゲッティーニをゆでる。
５．フライパンにオリーブオイルまたはサラダ油を入れて熱する。
６．ウィンナー・ベーコン・玉葱・ピーマンを加えて炒める。
７．マッシュルームを入れて、さらに軽く炒める。
８．茹でたスパゲッティーニとケチャップを加えてよく混ぜる。
９．塩・黒コショウで味を調えて、完成。
ドラマ 本棚食堂 第2話 ｢パスタ編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・厚切り食パン：2枚
・バター：40g
・塩：適量

[作り方] １．厚切りパンに、小さく切ったバターを散らす。
２．バターが少し解けるまで、トースターに入れて焼く。
３．パンをいったん取り出す。
４．解けたバターをパン全体にのばし、再度焼く。
５．パンがこんがり焼けたら、トースターから取り出す。
６．塩をふり、完成。
ドラマ 本棚食堂 第2話 ｢パスタ編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

材料(2人分／すき焼き鍋 21㎝)] ・卵：2個
・ご飯：茶わん山盛り1杯
・砂糖・しょうゆ：大さじ2
・牛肉(すき焼き用)：100g
・白菜：100g
・長ネギ：40g(1/2本)
・しらたき：60g(約1/3パック)
・しいたけ：2個
・焼き豆腐：1/3丁
・砂糖・しょうゆ：大さじ1
・水：200ml
・牛脂：適量

[作り方] １．鍋を火にかけ、牛脂を入れて脂をなじませる。
２．牛肉を入れて、砂糖・醤油をかける。
３．白菜・長葱・白滝・椎茸・焼き豆腐を加えて煮込む。
(野菜に火が入り、水分が出るまで煮込む。)
４．再び砂糖・醤油・水を加えて、煮立たせる。
５．ご飯を加えて、すき焼きの具となじむように混ぜる。
６．ご飯が混ざり煮たってきたら、溶き卵を加え、完成。
ドラマ 本棚食堂 第3話 ｢男飯編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分] ・フォンドボー：1缶(290g)
・玉ネギ：200g
・サラダ油またはオリーブ油：大さじ2
・カレー粉：大さじ1
・薄力粉：10g
・バター：5g
・塩：小さじ1/2
・ステーキ肉(牛もも肉)：200g×1枚
・塩・黒コショウ：適量
・サラダ油またはオリーブ油：大さじ1
・ご飯：適量

[作り方] １．玉ネギを薄切りにする。
２．フライパンにサラダ油またはオリーブオイルを熱する。
３．バターを加え、玉ネギを茶色くなるまで炒める。
４．薄力粉・カレー粉を加え、焦がさないようにさらに炒める。
５．フォンドボーを加えて、半量になるまで煮込む。
６．塩で味を調え、カレーは完成。
★ステーキを焼く
７．ステーキ肉に、塩・黒コショウで下味をつける。
８．フライパンにサラダ油又はオリーブオイルを入れて熱する。
９．ステーキ肉を焼く。
★盛り付ける
１０．皿にご飯を盛り、カレーをかける。
１１．食べやすい大きさに切ったステーキ肉をのせ、完成。
ドラマ 本棚食堂 第3話 ｢男飯編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(大鍋1杯分)] ・豚モツ；400g
・ネギの青い部分：2本
・ショウガ：少々(10g)
・こんにゃく：400g
・わけぎ：適量
・塩(出来れば美味しいもの)：少々

[作り方] ★豚のモツ、1回目の下茹でをする
１．鍋に水とモツを入れて火にかける。
２．沸騰したら、弱火で20分煮る。
★豚のモツ、2回目の下茹でをする
３．ショウガをスライスする。
４．鍋に水、モツ、ねぎ、生姜を入れる。
５．火にかけて、沸騰したら弱火で20分煮る。
６．こんにゃくをビールの栓で、引っ掻きながら小さく切る。
７．わけぎを斜めに刻んでおく。
８．５を、ざるにあげて水気を切り、下茹で終わり。
９．大鍋に湯を沸かす。
１０．モツとこんにゃくを入れ、30分～1時間煮込む。
１１．器に盛り、わけぎをのせ、塩をふりかけ、完成。
ドラマ 本棚食堂 第3話 ｢男飯編｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・サンドイッチ用食パン：4枚
・有塩バター：40g
・ホースラディッシュ(すりおろし)：大さじ2
[しめサバの材料] ・サバ：1尾
・塩：20g
・酢：適量

[作り方] １．サバは、3枚に卸し、塩を振って1時間置く。
２．１を、水で塩を洗い、ペーパーで水気を拭き取る。
３．バットなどに入れて酢をひたひたに注ぎ、1時間置く。
４．腹骨を取り、中骨を取り除いて、皮をむく。
５．パンを軽くトーストする。
６．有塩バターとホースラディッシュを混ぜ合わせる。
７．５のパンに、６を塗る。
８．１を食べやすい大きさに切る。
９．７に８のサバをサンドし、耳付きの場合は耳を切り落とす。
１０．切り口がきれいに見えるよう半分に切り、完成。
ドラマ 本棚食堂 第4話 ｢しめサバのサンドイッチ｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・ご飯：360g
・シューマイ：12個
・ウスターソース：大さじ3
・カレー粉：小さじ2
・とろけるスライスチーズ：2枚

[作り方] １．ボウルにご飯とシューマイを入れる。
２．シューマイを崩しながら混ぜ合わせる。
３．２に、ウスターソースとカレー粉を入れて混ぜ合わせる。
４．容器に盛り、スライスチーズを切って、並べ、完成。
ドラマ 本棚食堂 第4話 ｢横浜ド開港ロードカレー｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・水：400cc
・牡蠣：100g
・自然薯(大和芋でもよい)：200g
・大根おろし：50g
・ゆず皮すりおろし：1/2個分
[麦飯の材料] ・お米：2合
・押し麦：45g
・水：200ml＋90ml(お米2合分+押し麦分)

[作り方] ★麦飯を炊く
１．米を洗い、米と水、押し麦を入れ、30分位置いて炊く。
２．鍋に水と昆布を入れて火にかける。
３．沸騰したら昆布を取り出す。
４．牡蠣を入れてしゃぶしゃぶし、牡蠣を取り出す。
５．牡蠣を、(だしに使った牡蠣も一緒に)すり鉢で8分がた潰す。
６．４のだし汁に味噌を溶き、５を加える。
７．６をひと煮たちさせたら火を止める。
８．自然薯は火であぶってひげを焼き切る。
９．皮ごと卸し金ですりおろしながら、５とは別のすり鉢に入れる。
(大和芋の場合は皮をむいて、すりおろす。)
１０．９に７を少しずつ加えて混ぜ合わせていく。
１１．大根おろしとゆず皮のすりおろしを加える。
１２．麦飯にかけて、完成。
ドラマ 本棚食堂 第4話 ｢カキのすり流しとろろ汁｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・ジャガイモ：3個
・ニンニク：2片
・赤唐辛子：1本
・オリーブ油：大さじ3
・アンチョビ：25g
・パセリ：適量

[作り方] １．ジャガイモを丸ごと茹でる。
２．ニンニクを潰す。
３．パセリをみじん切りにする。
４．１のジャガイモの皮をむき、乱切りにする。
５．フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ加熱。
６．香りが出てきたらアンチョビを加える。
７．４のジャガイモを加え、炒める。
８．３のパセリをふり、完成。
ドラマ 本棚食堂 第5話 ｢ジャガイモのソテー｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・ホットドッグ用パン：2個
・バター：20g
・ソーセージ(ホットドッグ用)：2本
・キャベツ：100g
・カレー粉：小さじ1/4
・塩・黒コショウ：各少々
・ケチャップ・マスタード：各適量

[作り方] １．キャベツを千切りにする。
２．ソーセージに斜めの切れ目を入れておく。
３．ドッグ用パンに切り目を入れて、バターを塗る。
４．フライパンにバターを溶かし、ソーセージを軽く炒める。
５．４のフライパンに千切りキャベツを入れて炒める。
６．５に塩・黒胡椒・カレー粉で味をつける。
７．キャベツ・ソーセージの順でパンにはさむ。
８．オーブンレンジで軽く焼く。
９．ケチャップ・マスタードを適量かけ、完成。
ドラマ 本棚食堂 第5話 ｢ホットドッグ｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・蒸し麺：2玉
・ジャガイモ：1個
・豚バラ肉：100g
・キャベツ：100g
・ラード：大さじ1
・ウスターソース：90ml
・鶏がらスープ：120ml
・塩・黒コショウ：適量
・青のり・紅ショウガ：適量
[鶏がらスープの材料] ・鶏がら：1羽分
・水：1.5リットル
・ネギの青い部分・ショウガ：適量
・削り節：10g

[作り方] ※ジャガイモを蒸して、一晩寝かせる。
★鶏ガラスープを作る。
１．鶏ガラを、水でよく洗う。
２．１の鶏ガラを沸騰したお湯に入れ、1分程茹でる。
３．冷水に取り出し、キレイに洗う。
４．３の鶏ガラを細かく切る。
５．鍋に水と鶏ガラを入れて火にかけ、沸騰させる。
６．弱火にして、アクをとりながら30分煮る。
７．ネギの青い部分・ショウガを加えて1時間煮込む。
８．削り節を加えて火を止める。
９．冷めたらスープをこして、鶏がらスープは完成。
★焼きそばを作る。
１０．一晩寝かせたジャガイモの皮をむき、乱切りにする。
１１．豚バラ肉・キャベツを、一口大に切る。
１２．フライパンにラードを入れて熱する。
１３．豚バラ肉とキャベツを入れてさっと炒める。
１４．１３の上に麺をのせる。
１５．鶏がらスープを回しかけて、蒸し焼きにする。
１６．麺がほぐれてきたら、ジャガイモを加える。
１７．ウスターソースをかけ、全体を混ぜながら炒める。
１８．塩・黒コショウで味を整える。
１９．器に盛り、青のりと紅ショウガをトッピングし、完成。
ドラマ 本棚食堂 第5話 ｢屋台のやきそば｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・食パン(8枚切り)：6枚
・トマト：1個
・レタス：2枚
・ハム：2枚
・ベーコンスライス：2枚
[マヨネーズの材料] ・卵黄：卵1個分
・マスタード(ディジョン)：小さじ1
・レモン汁：大さじ1
・サラダ油：100ml
・塩：小さじ1/4

[作り方] ★マヨネーズを作る。
１．ボウルに卵黄・マスタード・レモン汁・塩を入れてよく混ぜる。
２．サラダ油を少しずつ加えて混ぜ合わせ、マヨネーズは完成。
★クラブサンドを作る。
３．ベーコンをフライパンでを焼く。
４．食パン3枚をオーブントースターで軽く焼く。
５．４の食パン1枚にマヨネーズを塗り、ハムをのせる。
６．４の食パン1枚、マヨネーズ、レタス、トマト、ベーコンをのせる。
７．さらにマヨネーズを塗り、４の食パン1枚を乗せる。
８．楊枝をさし、食べやすいように切り分け、完成。
ドラマ 本棚食堂 第6話 ｢クラブサンド｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・豚ロース肉：150g×2枚
・みそ：大さじ2
・酒：小さじ2
・みりん：小さじ2
・砂糖：小さじ2
・豆板醤：小さじ1/2
・ごま油：大さじ1+1/2
[野菜の酢漬けの材料] ・ニンジン：25g (※1本 約150g)
・大根：40g (※1本 約900g)
・パプリカ：1/4個
・キャベツ：50g (※1本 約1000g)
・酢：大さじ4
・砂糖：大さじ1
・塩：小さじ1/2
[スープの材料] ・水：400cc
・肉のあまり：適量
・薄口しょうゆ：小さじ1
・塩：少々
・白髪ねぎ：10g
・ショウガ：少々

[作り方] １．ボールで味噌・酒・みりん・砂糖・豆板醤を混ぜ合わせる。
２．豚ロース肉の形を整える(余分な部分を切り取る)。
３．１に豚ロース肉を漬け込む。
★野菜の酢漬けを作る。
４．酢・砂糖・塩を混ぜ合わせる。
５．ニンジン・大根・パプリカ・キャベツは食べやすい大きさに切る。
６．３に４の野菜を漬け込む。
★スープを作る。
７．水を沸騰させる。
８．ショウガを千切りにする。
９．２で出た肉のあまりをお湯に入れ、だしを取る。
１０．肉を取り除き、薄口しょうゆ・塩で味を調える。
１１．器に盛り、白髪ねぎとショウガを浮かべて、スープ完成。
★ステーキを仕上げる。
１２．フライパンにごま油を入れて熱する。
１３．３の豚ロース肉を取り出し、フライパンで焼く。
１４．１３を皿に盛り、６の野菜の酢漬けを添えて、完成。
ドラマ 本棚食堂 第6話 ｢中華風ステーキ｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・木綿豆腐：1丁(300g)
・明太子：60g
・長ネギ：30g
・かつお節：2g
・しょうゆ：小さじ1
・バター：10g
・ご飯：適量

[作り方] １．長ネギを小口切りにする。
２．どんぶりにご飯を入れる。
３．木綿豆腐をちぎりながら、１にのせる。
４．明太子を皮から出して、２にのせる。
５．かつお節を振りかける。
６．１の長ネギとバターをのせる。
７．電子レンジで1～1分半加熱する。
８．しょうゆをかけて、完成。
ドラマ 本棚食堂 第6話 ｢豆腐明太子バター丼｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・卵：4個
・グラニュー糖：100g
・牛乳：400ml
・生クリーム：200ml
・バニラエッセンス：少々
[カラメルの材料] ・グラニュー糖：50g
・水：10ml
・熱湯：10ml

[作り方] ★カラメルを作る。
１．鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかける。
２．キャラメル色になったら、火からおろして熱湯を加える。
３．再び火にかけて砂糖が溶かし、火からおろす。
(濡れ布巾の上で冷ます。)
４．粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
★プリンを作る。
５．ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
６．鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかける。
７．沸騰直前になったら、５に加えて混ぜ合わせる。
８．７を鍋に静かに注ぎ入れ戻し、ふたをする。
９．オーブンを140℃に温める。
１０．８を鍋のままオーブンに入れ、加熱する。
(80～90分湯せん焼きにする。)
１１．焼けたらオーブンから取り出し、冷ます。
１２．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めたら、完成。
ドラマ 本棚食堂 第6話 ｢鍋プリン｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(1人分)] ・コンビーフ缶：1/2缶
・玉ネギ：25g (←1個60g)
・ミックスベジタブル：25g
・ご飯：250g
・塩・黒コショウ：適量
・ケチャップ：大さじ2
・サラダ油：大さじ3
[材料A] ・卵：2個
・砂糖：少々
・牛乳：小さじ1

[作り方] ★ケチャップライスを作る。
１．玉ネギをみじん切りにする。
２．フライパンにサラダ油を入れて熱する。
３．玉ネギ・コンビーフを炒める。
４．ミックスベジタブルを加えてさらに炒める。
５．ご飯を加え、塩・黒コショウを入れて炒める。
６．ケチャップで味を調え、ケチャップライスは完成。
★仕上げ
７．[材料A]を混ぜ合わせる。
８．フライパンにサラダ油を入れて熱する。
９．６を流し入れ、クレープのように広げて焼く。
１０．５のケチャップライスを均等にのせる。
★盛り付け
１１．フライパンの上からスッポリお皿をかぶせる。
１２．手で押さえてフライパンをひっくり返し、完成。
ドラマ 本棚食堂 第7話 ｢満月ケチャップライス｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・冷凍讃岐うどん：2玉
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)：100g
・山芋：150g
・おくら：2本
・なめこ：40g
・ワカメ(乾燥)：3g
・白髪ネギ：10g
・かつお節：1パック
[梅味だしの材料] ・出汁：160ml
・しょうゆ：20ml
・みりん：20ml
・梅干し：1個

[作り方] ★梅味だしを作る １．鍋に出汁・しょうゆ・みりんを入れて煮立たせる。
２．梅干しをつぶしながら加える。
３．豚ロース肉をさっと茹で、冷やしておく。
４．オクラに塩を振って板ずりし、さっと茹でて薄切りにする。
５．なめこは水で軽く洗っておく。
６．わかめを水で戻し、食べやすい大きさに切る。
７．山芋の皮をむき、ビニール袋に入れて麺棒で叩く。
８．冷凍うどんを湯がき、冷水にとって水気を切る。
９．ボウルで山芋・オクラ・なめこ・わかめ・豚しゃぶを和える。
１０．器にうどんを盛り、９をのせる。
１１．梅味だしをかける。
１２．白髪ネギ・かつお節をトッピングし、完成。
ドラマ 本棚食堂 第7話 ｢豚しゃぶ ぶっかけうどん｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・アスパラガス：5本
・スナップエンドウ：10個
・塩：少々
・マヨネーズ：適量

[作り方] １．アスパラガスは、はかまを取り除く。
２．１の下の部分の皮をピーラーで薄くむく。
３．食べやすい大きさに切る。
４．スナップエンドウの筋を取り除く。
５．お湯を沸騰させ、塩を入れる。
６．アスパラガスとスナップエンドウを一緒に茹でる。
７．６を器に盛り、マヨネーズを添えて、完成。
ドラマ 本棚食堂 第7話 ｢アスパラガスとスナップエンドウ｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・イカ：1パイ
・ちくわ：1本
・えのき：70g
・キャベツ：150g
・長ネギ：100g
・塩：小さじ2/3
・黒コショウ：適量
・サラダ油：大さじ2
・酒・しょうゆ：小さじ2
[鶏がらスープの材料] ・水：150ml
・鶏がらスープの素：小さじ1
[材料A] ・片栗粉：小さじ1
・水：小さじ2

[作り方] １．ちくわを斜めに切る。
２．えのきは、長さを2等分に切る。
３．キャベツをざく切りにする。
４．ネギを斜めに切る。
５．イカの皮をむき、輪切りにする。
６．水を沸騰させ、鶏がらスープの素を入れる。
７．フライパンにサラダ油を入れて熱する。
８．イカを入れてさっと炒める。
９．１～４を加えて、さらに炒める。
１０．塩・黒コショウで味をつける。
１１．酒・しょうゆ・６の鶏がらスープを加えて煮る。
１２．[材料A]を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
１３．１１に１２を加えてとろみをつけ、完成。
ドラマ 本棚食堂 第8話 ｢汁だくいため｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・合鴨：1枚(約400g)
・塩：小さじ1/2
・黒コショウ：適量
・長ネギ：1本
・塩：適量

[作り方] １．合鴨の皮の部分に網目に切り目を入れる。
２．１に塩(小さじ1/2)と黒コショウで下味をつける。
３．フライパンに皮目を下にして入れ、中火にかける。
４．ほぼ脂を出し切ったところで、肉を返して15秒程焼く。
(肉の大きさにもよるが、皮目側を20～25分焼く。)
５．アルミホイルに包んで休ませる。
６．フライパンに残った油で、長ネギを焼く。
７．６に塩(適量)を振りかける。
８．５をスライスして皿に盛る。
９．７の焼いた長ネギを添えて、完成。
ドラマ 本棚食堂 第8話 ｢合鴨の焼き物と長ネギ｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・ホタテ貝(手のひらくらいのサイズ)：2個
・卵：2個
・長ネギ：40g
・水：100ml
・味噌：大さじ2
・青ネギ：適量

[作り方] １．青ネギを小口切りにする。
２．長ネギを斜めに切る。
３．ホタテ貝から身を取り出し、貝をよく洗う。
４．貝柱をひと口大に切る。
５．貝殻をコンロ(網)の上に置いて、水と味噌を乗せる。
６．火にかけて味噌を溶かす。
７．２と３を加えて、長ネギがクタッとなるまで煮込む。
８．卵を溶いて７に加え、半熟になるまで加熱する。
９．殻ごと器にのせ、青ネギを散らし、完成。
ドラマ 本棚食堂 第8話 ｢貝焼き味噌｣ レシピ by テレビのレシピ日記

[材料(2人分)] ・冷やご飯：400g
・卵：2個
・塩・砂糖・コショウ：少々
・サラダ油：大さじ3
・ニンニク：10g (←1片約6g)
・長ネギ：40g (←1本約60g)
・紅ショウガ：15g
・花かつお：20g
・味付のり：8枚
・しょうゆ：大さじ2

[作り方] １．ニンニク・長ネギをみじん切りにする。
２．卵に塩・砂糖・コショウを入れて混ぜ合わせる。
３．中華鍋にサラダ油を入れて熱する。
４．卵を入れて、強火で炒り卵を作り、皿に移す。
５．中華鍋にサラダ油を加える。
６．ニンニクと長ネギを強火で炒めて、皿に移す。
７．中華鍋に、ほぐした冷ご飯を入れて強火で炒める。
８．７のご飯に花かつおを混ぜ込み、さらに炒める。
９．卵と長ネギを入れて、混ぜる。
１０．揉み込んだのりと紅ショウガを入れて、混ぜる。
１１．鍋肌からしょうゆを流し入れる。
１２．大きくゆすって混ぜ、器に盛り、完成。
ドラマ 本棚食堂 第8話 ｢おかかチャーハン｣ レシピ by テレビのレシピ日記