味噌保存のポイント
味噌の天敵は「空気」と「温度」
実は味噌は空気に弱いのです。栄養がたっぷりな味噌は空気中の菌にとっても栄養満点。菌が繁殖すると風味が変化したり、味が落ちてしまいます。また長い時間空気のさらし続けると、表面が乾燥して固くなったり、カビの原因になったりします。
もう一つ大切な事は温度です。暑い場所で保存すると、味噌の発酵が更に進んで味や色が変化してしまいます。特に発酵の力が生きた生味噌では、変化がし易く早いです。
常温での保存方法
＊保存方法＊
常温で保存する際は、封を切らず直射日光の当らない冷暗所で保存しましょう。
＊メリット・デメリット＊
常温保存のメリットは、冷蔵庫を圧迫せずに保存ができ、冷蔵庫スペースの節約になります。
逆にデメリットは、長期保存に向いておらず保存状態によっては発酵が進み、味や色が変化する可能性がある。
＊保存期間の目安＊
２ヶ月～６ヶ月
冷蔵庫での保存
＊保存方法＊
冷蔵庫で保存する場合は、保存容器に移して保存するのがおすすめです。できればフタ付の密閉容器で空気に触れさせないようにするのがいいです。無い場合は、ラップで空気に触れさせないようにしましょう。
＊メリット・デメリット＊
冷蔵保存のメリットは、低温で保存でき発酵が進む心配はする必要はほぼ無く長期保存に向いています。開封済のものも安心して保存できますし、容器に移せば使う時にスプーンやお玉ですくい易いというメリットもあります。
デメリットは、乾燥しやすいことです。保存容器フタが開いていて表面が乾いてしまったりする事があります。しっかり密封できるかがポイントです。
＊保存期間の目安＊
６ヶ月～１２ヶ月
冷凍庫での保存
＊保存方法＊
冷凍で保存する際は、冷凍可能なフタ付容器に移すか、ジップロックなどの密封袋にいれて保存しましょう。
＊因みにご家庭の冷凍庫の温度では味噌は凍りません。
＊メリット・デメリット＊
冷凍保存のメリットは、発酵を進まないようにさせ菌の繁殖も防げるので冷蔵庫よりも長期間、味噌を保存できる点です。しっかり保存できていれば一年以上保存可能です。
デメリットは、冷凍可能な容器が必要な事と味噌を冷凍した事を忘れる事ぐらいです。
＊保存期間の目安＊
１年以上～
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