失恋ショコラティエに出ているような高級チョコレートを作ってみたい、バレンタインにプレゼントしたい♪という方にボンボンショコラの作り方をまとめました！
転写シートを使うと見た目がより華やかに。
ネットでも購入できます。
https://matome.naver.jp/odai/2139043751299784501/2139044433506203103
材料-24～28個分-
【ガナッシュ用】
ガーナミルク：2+1/6枚(約119g/刻んでおく)
生クリーム：60cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)
※30％台の場合は50ccに減らしましょう。
無塩バター：7g
ブランデー：小さじ1/2
ガーナミルク：2+1/6枚(約119g/刻んでおく)
生クリーム：60cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)
※30％台の場合は50ccに減らしましょう。
無塩バター：7g
ブランデー：小さじ1/2
【コーティング用】
ガーナミルク：3＋1/4(約179g/刻んでおく)
→ガーナブラック の場合は3枚
→ガーナホワイトの場合は4枚
レシピはロッテガーナを参照
http://www.lotte.co.jp/products/brand/ghana/recipe/195.html
【3】コーティング用のチョコレートをテンパリングする。湯煎は50°
①50°ぐらいのお湯に湯煎にかけてゆっくり溶かします。
【60°以上にはしない】
②チョコレートの温度が40～45°になったら
湯煎からはずし、今度は冷水にあてて28°まで下げます。
テンパリングのコツは温度計を使って慎重に。焦らず。気泡をいれないようにゆっくりと混ぜる。
https://matome.naver.jp/odai/2139043751299784501/2139044433506203903
【4】※で冷やし固めたチョコをカット。
このとき包丁を湯煎で温めておくと切りやすいです。
https://matome.naver.jp/odai/2139043751299784501/2139044433506204003
【5】カットしたガナッシュチョコをフォークでコーティングしていきます。
【７】素敵なボックスにいれたら出来上がり♪
その他の飾り付け
上からチョコをふりかける
フォークで模様をつけて金箔を
すみっこにナッツを乗せる
フォークで斜めに一本いれる
隅っこにチョコペンでアクセントを
ボンボンショコラの作り方が動画で乗っているのでわかりやすいです。
思わずうっとりしてしまうテンパリング
https://matome.naver.jp/odai/2139043751299784501
2014年05月15日
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