キウイフルーツ編
①キウイの皮をむいて輪切りにする。
②お皿に輪切りのキウイを敷いて肉置き、さらにキウイを乗せて1時間ほど置いておく。
※室温で1時間、冷蔵庫なら2~3時間
あとはキウイを取り除き、普通に調理するだけ!
キウイにはタンパク質を分解くする酵素「アクチニジン」が含まれている
キウイが肉にふれると「アクチニジン」が肉に働き筋肉を構成する筋線維がもろくなる⇒和牛の様にやわらくなる
注意!すりおろしたキウイを厚さ1ミリの肉にかけると…1時間で、どろどろになる(結構強力!)
※すりおろさない…すりおろすと味が肉にしみこむ
※薄いすき焼き肉なら輪切りで1時間置く(それ以上置かない)
牛ステーキ肉2枚 400g
キウイフルーツ(軟らかく熟したもの)1個
すりおろしニンニク(チューブ)4cm
粗挽き塩、黒コショウミックス7振り位
材料をビニール袋に入れ半日ほど冷蔵庫で寝かす。
すりおろした果物にお肉を漬けて柔らかくするという方法はよく聞きますが、中でもキウイの酵素はかなり強力らしく、お肉との相性もピッタリらしいんですよね。
梨とキウイのダブル効果で柔らかさアップ♪
原材料名:
牛肉(アメリカ産)、プルコギソース(しょうゆ、果糖、梨ピューレ、砂糖、玉ねぎ、にんにく、食塩、こしょう、ごま)、玉ねぎ、ごま、キウイフルーツピューレ、青ネギ、調味料(アミノ酸)、カラメル色素、増粘剤(キサンタン)、pH調整剤(原材料の一部に小麦を含む)
梨(ナシ)編
・ロースステーキ肉・・・200グラム
【ヤンニョム(合わせ調味料)材料】
・梨(すりおろしたもの)・・・大スプーン2
・ネギ・・・1本
・おろしニンニク・・・大スプーン1
・醤油・・・大スプーン2
・ごま油・・・大スプーン1
・コショウ・・・小スプーン0.5
・砂糖・・・大スプーン1
混ぜ合わせたヤンニョムを肉の両面に塗り、冷蔵庫で2時間寝かせます。
パイナップル/パイナップルジュース編
材料 (2人分)
鶏肉、牛肉、豚肉、など2人分
■ 漬け込み用
玉ねぎ1/2個
パイナップル玉ねぎと同量
玉ねぎとパイナップルの酵素を出すために袋の上からめん棒などで叩いてつぶす。
と、思われますよね。
缶詰に加工してしまうと、酵素は壊れてしまいます。
100%のパイナップルジュースなら大丈夫ですよ!
韓国焼肉(プルコギ)のたれ編
https://matome.naver.jp/odai/2151741165094719101/2151743714099524103
すりおろした梨のおかげで、30分ほどつけておくだけであらびっくり!
特売のお肉が、高級なお肉に大変身!
分厚い上等なお肉を買わなくても大丈夫。
安いお肉をタレに漬けて持っていけば、焼く頃には柔らかくておいしいお肉に変身していますよ♪
フォーク編
15分ひたすらもむ編
すっかりコリがとれたなと思ったら焼く。
ポイント!
調理前にもむ!
【欠点】
翌日、もんだ肉の余りを焼いたら、パサパサで食べられなかった。組織がもみほぐされたために、肉汁がひと晩で全部抜けてしまったのだ。
NG編(お肉の旨味が失われてしまう下ごしらえ)
肉汁が流れ出て炭酸水が赤くなってます。
調理して試食
やわらかいよ、やわらかくなっているんだが……水っぽい。味が薄い。肉汁が抜けちゃったんだな。
高級和牛のような風味に仕上がる裏ワザ
やり方は・・
肉200gに生クリーム30㏄程度をかるく揉みこみます。
そのあと冷蔵庫で30分程度寝かせてそのまま焼くだけです。
これだけで甘みとコクがアップします。
<やり方>
①牛肉100gに対してココナッツミルクを大さじ1と1/2を加え、ジップロックなどの保存袋に入れる。
②肉全体に行きわたるように軽く揉み、冷蔵庫で30分ほど寝かせればOK!
※漬け込み過ぎるとココナッツミルクの風味が強くなりすぎるので注意。
・お手頃輸入牛肉
・キウイ