【罠注意！】ケーキの再加工方法がエグかった・・・

あんなに売れ残ったケーキを、ケーキ屋さんはどうするのでしょうか？
商品価値が下がるので廃棄するって聞いたことがあるのですが、そんなお店もあるのでしょうか？
ケーキ屋さんは、売れ残ったケーキをどうしているの？ – 閉店… – Yahoo!知恵袋

全部捨ててたらかなりの損害になるはずじゃ・・・

ケーキの断面を比較すれば、その違いがわかるのですが、ホールケーキの見た目だけではプロでもわからない。
次の日に出すくらいのことは普通だという。
悪質ケーキ店の甘くない裏事情とは！？：雨上がりの「Ａさんの話」【2016/03/22】 – 何ゴト？

プロでも分からないとか・・・

ケーキ屋で働いていました。
ズバリ、売れ残りは翌日売ります。
それでも売れ残ったら翌々日売ります。
それでも売れ残ったら廃棄か従業員が貰って帰ります。だから２日は売るって事です。
ムース系、ゼリー系はそのままで、ショートケーキ系や生クリームが搾ってある物は飾りの生クリームだけ剥ぎ取り搾り直す場合もあります。フルーツの色が変わってたら取り替えます。
従業員は前日、前々日の物を先に売るのでオープン直後は古い物を買わされる可能性大です。午後買いに行くと良いでしょう。
ケーキの売れ残りの行方 ｜ すべての広場 (24801) | ジネコ

普通に行われている・・・？

高校生のとき、ケーキ屋でバイトしてました。
普通に翌日も売ってました。お客さんに見える方には、当日作ったやつを、前日のは店員が取る方に置いてました。つまり朝など早めに行くと前日のを買わされるわけです。
ケーキの売れ残りの行方 ｜ すべての広場 (24801) | ジネコ

綺麗な方をお客さんに見せている訳ですね！

うちの店舗は、FCですがショートの保存は３日は確実です。４日目には生クリームや痛んだ苺を手直しして売ります。
実は店員にだけわかるように小細工がしてあります。(例えば帯のテープのとめ方など)この辺はたぶん店舗によって違うんじゃないかと。
ちなみに三角のスポンジが固いのは、作る時にシロップのかけ方が甘かったか、手早く作らないで乾いてしまったかだと思います。三角はそんなに何日も売れ残らないので。
ちなみにチーズ系やゼリー系は10日は確実に売ってます。バタークリームにいたっては…おそろしくて言えません。
あくまでもうちの店舗は、ですが。
不二家は第二の雪印になるのか？　不二家FC店員からはケーキ販売についての告発あり: 天漢日乗

怖ろしい・・・

フルーツにゼリーをテカテカに塗って鮮度をよく見せる方法がよくとられるそうです
中にはフルーツにカビが生えるまでお店に出しているところもあるとか
超怖いです
悪質ケーキ店の裏事情　テレビで見てびっくりした話: 零音の色々レビュー

カビが生えるまで・・・

カットケーキの場合は
ゼリーの塗り直しをするらしく
ゼリーを塗るだけで
みずみずしく見えるみたいです
また上にのっているフルーツに
カビが生えるまで売っているお店も…
(>_<) ケーキ｜たかのブログ

カットケーキでも・・・

スポンジとクリームはだませたとしても、フルーツは古くなるとバレる。だから翌日、飾りのイチゴだけ取り替えて売る店もある。なかには「イチゴは1回まで取り替えてもいい」という社内ルールを設けているメーカーもあるよ。
9月に作る!? 切ない｢Xmasケーキ｣の裏側 | 外食 | 東洋経済オンライン | 経済ニュースの新基準

フルーツだけ取り替える・・・

生ケーキのような包装されていない菓子は、製造日・賞味期限の表記の義務がない。だから法律上OK！
そのため、ケーキ屋さんでケーキを買っても「本日中にお召し上がりください」としか書かれていません。
美味しいケーキ屋さんを見分ける方法　雨上がりのAさん

「本日中にお召し上がりください」・・・意味深

「作り置き」するの。3カ月前の9月、10月ごろから作っておいて、ケーキを冷凍しておく。
9月に作る!? 切ない｢Xmasケーキ｣の裏側 | 外食 | 東洋経済オンライン | 経済ニュースの新基準

解凍してからイチゴを乗せて出来上がり！

新しいケーキではその断面のスポンジの形が整っているのですが、再加工のケーキでは断面のスポンジの形が崩れてきてしまっているそうです。
売れ残りのケーキは再利用されるのか？ | 素朴な疑問ラボ

断面で判断しましょう！

製造したものはほぼ全て冷凍したままで保管、売る物は順次解凍、余ったら再冷凍なり低温冷蔵で在庫として翌日回しです。
ケーキ屋さんは、売れ残ったケーキをどうしているの？ – 閉店… – Yahoo!知恵袋

冷凍保存・・・