◆ 人工甘味料って何？
人工甘味料とはサトウキビ・テンサイなどの植物から採れる砂糖と違い人工的に作られた甘味料のことになります。
人工甘味料の種類とその説明: もみほぐし整体$mile 健康アドバイス
◆ 人が甘みに取りつかれるのは依存性？
「依存症」とは、様々な物や事柄、行動に対して心地よく感じたり、逆にそれが無いと不快感を覚える状態のことを言います。「甘味依存症」はチョコレートやアメであったり、砂糖の入ったジュースであったり、甘いものであれば何でも良かったり、その種類はいろいろです。ただ、多くは砂糖そのものに対する依存と考えられています。
糖分は脳細胞の活性化につながりますし、お菓子などはとても美味しいものです。ストレス解消として息抜きやご褒美に食べる方も多いでしょう。一方で、常に糖分を摂取していると、肥満・糖尿病などの病気を起こすだけでなく、高血圧・心筋梗塞・脳梗塞などの血管の病気を起こします。しかし、依存症になっている場合は、摂り過ぎが良くないと思っていてもなかなか止められない状況になっているのです。
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◆ 人工甘味料はどんなものがあるの？
人工甘味料は2種類あり、ひとつは天然に存在する甘みを人工的に抽出したもので「キシリトール、ステビア、ラカンカ」などが有名です。もうひとつは「合成甘味料」といわれるもので、天然には存在しない甘さを人工的に合成して作りだしたもので、「スクラロース、アスパルテーム」といったものがあります。
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有名なものにアスパルテーム・アセスルファムＫ・ネオテーム・アリテーム・スクラロース・ズルチン・サッカリン・チクロ・ラグドゥネーム・アドバンテームなどがあります。
人工甘味料の種類とその説明: もみほぐし整体$mile 健康アドバイス
◆ カロリー０で身体に良いイメージがあるんだけど・・・
これら人工甘味料の特徴は体内にカロリーとして摂取されないので甘いのに低カロリーという事で健康食品として注目されていました。
人工甘味料の種類とその説明: もみほぐし整体$mile 健康アドバイス
しかし人工甘味料はカロリーとしては摂取されませんが甘みを感じる事で脳が膵臓に大量にインスリン出すなどの誤作用を招き反対に糖尿病などのリスクを高めているのではないか？という説も浮上しています。
糖質そのものが人体に毒であり、摂取しなくても生存にはおおよそ問題ないと言う説もあるくらいです。
◆ 人工甘味料の種類と甘みについて
【アスパルテーム】
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アスパルテーム（aspartame、アスパルテイム、略称 APM ）とは、人工甘味料の一つである。ショ糖の100～200倍の甘味を持ちます。アスパルテームは現在、多くの『カロリー０』表記の食品に使用されている人工甘味料になります。神経毒という説があるくらい危険なものとも言われています。甘味が強いことで依存性が高く『甘味』を過剰に摂取したくなる傾向にあります。アスパルテームの過剰摂取は多くの疾患になる危険性を有しています。しかしその点に関しては人工甘味料すべてにおいて言えるとも考えられます。
【アセスルファムカリウム】
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アセスルファムカリウム（英語：acesulfame potassium, acesulfame K, Ace K）は、人工甘味料の一つです。「アセスルファムK」と記されることもある。スクロース（ショ糖）の200倍の甘味を有します。主にアスパルテームの含まれるものに一緒に含まれています。アスパルテームとアセスルファムカリウムを1:1で併用すると甘味度が40%強化され、甘味の立ち上がりが砂糖に近くなります。
あまり馴染みのない『ネオテーム』砂糖の1万倍の甘みを持つ最新の人工甘味料です。ネオテームとはアスパルテームの化学式をベースにしつつ、決定的な違いは3-ジメチルブチルが加わったことです。そしてアスパルテームの３０～６０倍の甘味を示します。認可はされていますが細かい安全性の確認が出来ていないのとアスパルテームの普及によって現在はさほど注目されるに至っていないのが現状です。
アスパルテームの１０倍の甘味を持ち、後味が残りにくいものになります。アスパルテームと異なりフェニルアラニンを含まないのでフェニルケトン尿症の方も摂取が可能と言われています。ただし現在、日本では認可されていない人工甘味料になります。
【スクラロース】
スクラロース (sucralose) は人工甘味料の一つである。スクロース（ショ糖）の約600倍の甘味を持つ甘味料です。1976年にイギリスでテイト&ライル社 (Tate&Lyle PLC) により、砂糖を基に開発されました。砂糖の600倍の甘さを持つが、砂糖のように体内で炭水化物として消化、吸収はされないため、生理的熱量はゼロになります。スクラロースを摂取しても、24時間後にほぼ100%が代謝・分解されることなく排泄されるため血糖値やインスリン値にも影響を与えないとも言われていました。清涼飲料水やアイスクリーム等に使用されています。アスパルテームよりもショ糖に近い甘味料になります。
今は使用が禁止されているズルチン (dulcin)（IUPAC名：4-エトキシフェニル尿素）こちらは戦後の甘味料不足の際に普及しましたが、発がん性など危険性が認められて現在では使用が禁止されている甘味料になります。(かつて人工甘味料として用いられていた有機化合物です。)尿素の誘導体で1884年にドイツでヨーゼフ・ベルリナーバウ（Joseph Berlinerbau）により発見され、1891年に生産が開始しました。
サッカリン (saccharin) は、人工甘味料の一つです。安全性の懸念等（発癌性の項参照）から、日本の加工食品ではスクラロース・アセスルファムカリウム・アスパルテームなどにほぼ取って代わられた。しかし現在も歯磨き粉などに使用されています。その後、発がん性などはないと発表されたのでアメリカ合衆国や中華人民共和国などにおいては大量に使用されているが、日本においては安全性維持のため、食品衛生法により各食品への使用量が制限されています。
サッカリンと同様発がん性が濡れ衣だったのは【チクロ】も同様です。一時、発癌性や催奇形性の疑いが指摘されたため大騒ぎになり、アメリカや日本では使用禁止になりました。しかしその後、毒性の疑いが晴れて、現在ではかなりの国々で使用されているようです。食品に神経質な日本では、しばしば【チクロ】を含む食品輸入の際に回収騒ぎが起きています。
ズルチン・サッカリン・チクロは戦後の時代を過ごされた方々は懐かしい名前かもしれませんね。戦後に安価な甘味料として普及しましたが、経済成長と共に安全性の懸念から一気に市場から姿を消したものになります。現在の日本ではまず見かけることの少ないものになります。
人工甘味料の種類とその説明: もみほぐし整体$mile 健康アドバイス
【ラグドゥネーム】
人工甘味料の種類とその説明: もみほぐし整体$mile 健康アドバイス
人間が感じる甘味の最も強い物質と言われています。【２０１５．８月の地点】同量の砂糖の２２万倍～３０万倍の甘味があると言われています。１９９６年に合成・発見された物質です。人体への毒性などの詳細は不明と言われています。
【アドバンテーム】
人工甘味料の種類とその説明: もみほぐし整体$mile 健康アドバイス
味の素が２０１４年６月に独自に開発した人工甘味料になります。砂糖の２～４万倍の甘味を持ちうま味成分のアミノ酸系の甘味料になります。今後、味質の改善やコストダウンが可能になる調味料として注目を集めています。
◆ 天然の甘味料ってなにがあるの？
糖質系甘味料は、砂糖、でん粉由来の糖、その他の糖、糖アルコールに分けられ、非糖質系甘味料は、天然甘味料と合成甘味料に分けられる
砂糖以外の甘味料について｜農畜産業振興機構
砂糖といって思い浮かぶのがこちらの真っ白な白砂糖ですね。砂糖の2大原料といわれているのが「さとうきび」と「てん菜」で、茎や根の部分に蓄えたショ糖という糖質を砂糖に加工しています。
よく、砂糖が白いのは「漂白しているからだ」「栄養はほとんどない」なんていわれていますが、これは全くの誤解で、白いのは色素など砂糖以外の成分を取り除いて作った結果なんだそうです。いわば純粋な砂糖の結晶ということになります。
三温糖も、白砂糖と同じ原料のさとうきびやてん菜からできています。違うのは、白砂糖が製造過程で最後にできる結晶と糖液のうちの結晶から作っているのに対して、三温糖は糖液から作られていることです。
具体的に何が違うのかというと、糖液をさらに煮詰めることで取り出した結晶が三温糖なので、その過程で何度も加熱されることで色付き、カラメル色になるんです。これがあの茶色い三温糖の色なんですね。
三温糖の方が栄養が高いというのも、実はごく微量の差でミネラルが多いだけのことで、そこを白砂糖と比べてもあまり意味のないことなんだそうですよ。
黒砂糖ともいわれる黒糖の原料は、砂糖の二大原料のひとつ、さとうきびです。さとうきびのしぼり汁の不純物を取り除かずにそのまま煮詰めて固めたものが黒糖になります。
ちなみに、黒糖にショ糖などを加えて成分を調整したものは「加工黒糖」として区別されています。
砂糖の二大原料のひとつ、てん菜から作られたものがてんさい糖です。
てん菜は別名砂糖大根と呼ばれ、日本では北海道だけで作られています。さとうきびとてん菜という砂糖の2大原料が、日本の南北で作られているのはちょっとおもしろいですね。
白砂糖には含まれていないミネラルが豊富で、天然のオリゴ糖が含まれているのが特徴です。
さとうきびを伝統的な製法で結晶化させ、盆の上で練り上げて粒子を細かくする「研ぎ」という作業をし、重しをして圧縮して黒い糖蜜を抜くという作業を繰り返して作ります。
時間もかかり、寒い時期にしか作ることができず、できあがりも半分以下に目減りするので、もっとも高級な砂糖として知られています。また、そのまま食べても上品な甘さなので、干菓子としても楽しまれています。
アメリカ原産のキク科ステビア属の多年草から摂取できる甘味料になります。後味に苦味や渋みがあるので甘味料としては有能ではないですが身体には良いと言われています。
エリスリトールは果物や醤油、酒といった発酵食品に含まれる天然の糖アルコールです。甘みは砂糖の75％ほどで、すっきりした味わいが特徴です。
糖アルコールは極めて安全性が高いとされているもので、その中でもエリスリトールは90％が代謝されずに体の外に排出されるといわれています。
また、糖アルコールは虫歯の原因となる酸を作らないので虫歯になりにくい甘味料とされています。他の糖アルコールに比べて、お腹がゆるくなりにくいのも特徴的です。
キシリトールは天然の糖アルコールのひとつで、白樺やカシが原料になっています。
エリスリトールと同様、虫歯になりにくい甘味料なので、ガムとしても有名ですね。
注意したいのが一度に大量に摂るとお腹がゆるくなる点です。
レアシュガー＜希少糖＞
天然or人工？知っておきたい甘味料の種類、メリット・デメリット。｜CAFY [カフィ]
最近注目されているのが「希少糖」です。「レアシュガー」ともいわれ、その名の通り自然界にごく微量しか存在しない貴重な糖です。近年、香川大学の研究によって、希少糖を大量生産するシステムが開発されたことで話題になりました。
でも、実は希少糖自体は自然界に50種類ほど存在しているらしく、すでにおなじみのキシリトールやエリスリトールといった糖アルコールもその一種なんですよ。
はちみつ
主な成分は、果糖とブドウ糖で体の中で分解せずにそのままエネルギーとして吸収される単糖になります。ハチミツの中にミネラルやたんぱく質がすぐに吸収される形で含まれていることが、はちみつの最大の利点
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