【梅酒造り2016　現在370日目】砂糖の量を変えて4種類の梅酒を造ってみた。

2015年：お酒の種類を変えて梅酒を造ってみた。

2015年は、ホワイトリカー・ボンベイサファイア・ブランデー・泡盛（花酒）の4種類で梅酒を造ってみました。365日間漬けて、試飲した結果、ボンベイサファイアが一番美味しかったです。理由としては、ジンの辛みがまろやかになって程よい味わいになってたからです。

でも、2015年版はめちゃくちゃ甘かった・・・。

梅酒漬ける瓶に添付されていたレシピには梅:酒:砂糖＝1:2:1とあったので、その通りに造ってみたらとても甘くて、ストレートでは若干シロップみたい。水割りか炭酸水で割るしかない。そんな感じでした。そのため、2015年版は長期熟成用で今後も続けることにしました。

2016年：砂糖の量を変えて造ってみることに。

https://matome.naver.jp/odai/2147256070770606201/2147289325026594603

レシピ

梅と酒の割合は梅1：2酒で固定。

砂糖の比率だけ変えたかったので、
(1)梅の重さを測定して投入
(2)梅の重さと比率を計算して砂糖を投入
(3)梅1:2酒になるよう1mL単位で量って投入。

という感じで造りました。

そのため、全量はバラバラになっています。

左から、梅:酒:砂糖＝1:2:2, 1:2:0.5, 1:2:0.25, 1:2:0.125

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0時間

梅は綺麗な黄緑色。

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6時間

6時間も経てばあっという間に梅の色が変化

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12時間

12時間で梅の色はすっかり変化。

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24時間

梅:酒:氷砂糖=1:2:2 が1日で浮上。
若干だが氷砂糖0.5も浮き始める。

2015年の梅:酒:氷砂糖=1:2:1では7日かかりました。

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48時間

前日よりも氷砂糖0.5のが浮上する。

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72時間

氷砂糖2以外は全て氷砂糖が溶解。

7日目で色々と変化が。

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7日目

氷砂糖2の梅が小さくなる。
氷砂糖0.5の梅が完全に浮上する。
氷砂糖0.25は梅が少し浮き始め若干酒に色が付き始める。
氷砂糖0.125は0.25よりも濃く色が付く。

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14日目

氷砂糖0.25の梅が1つだけ浮上する。

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21日目

氷砂糖0.25の梅が再び沈む。

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28日目

氷砂糖0.5の梅がバラバラっと沈み始める。

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35日目

氷砂糖0.5の梅が全て沈み、お酒の色も氷砂糖2以外かなり付く。

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42日目

1ヶ月半でようやく氷砂糖2の氷砂糖が全て溶解。

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49日目

全体的に少しずつ色が付き始める。

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56日目

氷砂糖が少ないと色づきが強い？

氷砂糖が少ないほど梅酒色になるの早い？

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63日目

氷砂糖1の時(2015年)は63日目から沈み始めたが、氷砂糖2は変化なし。

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70日目

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77日目

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84日目

今回はお酒の種類が同じだから、変化があまり見られない。

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98日目