そもそも岩牡蠣って？
真牡蠣に比べ、大きさも厚みもあり、見た目で明らかに分かるほどのボリュームです。岩牡蠣の味はその大きさ所以、繊細でジューシーな味わいが特徴です。
岩牡蠣と真牡蠣は何が違うの？ | 魚介類の山内鮮魚店
ミネラル豊富、濃厚でクリーミィーな味わい
http://www.maff.go.jp/chushi/kohoshi/mag_newsletter/pdf/130318_32n.pdf
岩牡蠣は別名「夏牡蠣」とも呼ばれ、夏の時期が旬
岩牡蠣とマガキの違いは！？｜牡蠣百科
3年の年月がかかり、大きいもので500gを超えるものも出来上がります
岩牡蠣 of 橋本水産
かつて「岩牡蠣」は潜水による漁獲が一般的だった為、入手困難な高級品
元祖 隠岐のいわがき なかがみ養殖場
そんな岩牡蠣を日本全国に広めた一人の男の存在が…
中上光(なかがみひかり)さん
島根県隠岐郡西ノ島町の中上光さんによって日本で初めて成功した
元祖 隠岐のいわがき なかがみ養殖場
島根県の北方約50キロにある離島
種苗生産施設で研究を開始し、紆余曲折を経て1992年、ついに人工採苗によって、日本初の岩牡蠣の養殖化に成功
元祖 隠岐のいわがき なかがみ養殖場
成功するまでに5年間もの歳月を費やした。
相当な苦労があったらしい…
全ては地域の為に！かっこよすぎる！
隣にある海士町、知夫村、隠岐の島にまで広がった。それではとどまらず日本全国から視察が来るまでに！
その後、岩牡蠣の養殖は全国に広まることになる。
隠岐のいわがきはノロウイルスフリー！
天然物より育成条件の良いところで育っているので、殻が薄く、同じ大きさ（重さ）の天然岩牡蠣と比べて、身は約1.5倍の大きさになります。 実入りが小さい等のハズレもほとんどありません。
育成岩牡蠣（舞鶴湾産） 生食可能 通販 | 京都丹後 海鮮の匠 魚政
岩牡蠣の生産量が格段と上がり、料亭、オイスターバーなどで食べられるようになった
創業者であるだけでなく、その技術を指導しカキの生産を多くの漁業者に広め振興したいという水産科学者
（2011年5月発行）「隠岐のいわがき」取材記（ノロウイルスフリーのカキが見つかった）
岩牡蠣に適した水域だった？
イワガキを育てる適度な生物生産量があり、かつ生活排水の影響を気にする必要のない理想的な養殖海域
（2011年5月発行）「隠岐のいわがき」取材記（ノロウイルスフリーのカキが見つかった）
ノロウイルス遺伝子結果は全てマイナスであり、大腸菌及び一般細菌数においてもほとんどが検出されていない
（2011年5月発行）「隠岐のいわがき」取材記（ノロウイルスフリーのカキが見つかった）
島前の海はノロウイルスフリーで、しかも汽水域が存在しない、すなわち毒素産生腸炎ビブリオの生息しない、まさに宝物の海を見つけたと感じた
（2011年5月発行）「隠岐のいわがき」取材記（ノロウイルスフリーのカキが見つかった）
安全への追及がすごい！
岩牡蠣の養殖に適した海域の選定はもちろん、施設のあり方や出荷までの作業工程に至るまで、特に衛生面を重視した管理を徹底しています。
元祖 隠岐のいわがき なかがみ養殖場
「流水式紫外線殺菌海水処理」を徹底して行っております。
元祖 隠岐のいわがき なかがみ養殖場
出荷前の岩牡蠣を洗浄するストック用タンクの海水を紫外線で殺菌したものにし、
計20時間以上をかけて岩牡蠣の消化管をキレイにするというもの
だから生で食べても安全。
現在までのところ、一度もイワガキが原因と思われる健康被害は発生していません。
隠岐のいわがき 衛生管理について – 「隠岐のいわがき」ブランド化推進協議会公式サイト（岩牡蠣）
日本で最も安全で美味しい岩牡蠣として皆様に味わって頂ける
安心・安全 |
実は真牡蠣と岩牡蠣は別物。