・今年も、この季節がやってきた…
山崎製パンは2月1日（日）から、毎年恒例の「春のパンまつり」を開催します
ヤマザキ春のパンまつり、2/1スタート 今年のお皿は「白いモーニングディッシュ」 – Ameba News [アメーバニュース]
2月から4月末にかけて行われるヤマザキ(山崎製パン株式会社)の販売促進キャンペーン
ヤマザキ春のパンまつりとは (ヤマザキハルノパンマツリとは) [単語記事] – ニコニコ大百科
外装についている応募シールと店頭で配っているはがきを使用して、一定以上の点数を集めると、「白いお皿」がもれなく貰える
ヤマザキ春のパンまつりとは (ヤマザキハルノパンマツリとは) [単語記事] – ニコニコ大百科
・ところで、ヤマザキパンには次のような「批判」があるのを知っていますか？
▽批判１…発がん性物質である「臭素酸カリウム」を使用している
ヤマザキパンは、ヨーロッパで禁止の劇薬の臭素酸カリウムをずっと使用してきた
fine-club.project » ヤマザキパンと臭素酸カリウム
使用しているのは最大手のヤマザキだけです
山崎製パンだけ【有毒で発ガン性添加物、パーマ液の成分】柔らかいパンの秘密！！ – みんなが知るべき情報／今日の物語
現在は使用していないようです。
「臭素酸カリウム」は、世界中で使用が禁止されている食品添加物
ランチパック＝食品添加物はなぜかびない？あなたの健康を害する５つの知識
イギリスは1990年、ドイツは1993年、カナダは1994年、中国は2005年、食品への使用を禁止した
臭素酸カリウム – Wikipedia
あの中国でさえ禁止している！ 恐るべし「臭素酸カリウム」
JECFAは1995年に「臭素酸カリウムの小麦粉処理剤としての使用は容認できない」と結論
臭素酸カリウム – Wikipedia
JECFA = 国際連合食糧農業機関/世界保健機関合同食品添加物専門家委員会
ヒトに対して発がん性があるかもしれない
（グループ２B）に分類されています。
IARCにおける発がん性に関する評価では、臭素酸カリウムは発がん性分類の中の「グループ2B」（ヒトに対して発がん性があるかもしれない）に分類されています
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf
IARC＝国際癌研究機関
ビタミンCで代用できるのではないかと思うし、実際に臭素酸カリウムを使用しないパン（Pasco敷島製パンなど）が市場に存在する
パンには、なぜ臭素酸カリウムが必要か？：地球のために今何ができるだろう？：So-netブログ
▼なぜ、発がん性物質の「臭素酸カリウム」を使用するの？？
臭素酸カリウムは我が国では小麦粉処理剤として使用が認められている食品添加物です
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf
パンを焼く時の生地に臭素酸カリウムを添加すると、小麦粉のたんぱく質に効果的に作用し、パンの品質（膨らみ方や食感）が向上するといわれています
臭素酸カリウムについてのＱ＆Ａ
なぜ山崎パンは攻撃されることを覚悟で添加しているのでしょうか
シルフレイのふたり言:「パンがカビないのは添加物が入っているから？」
その理由はおそらく、本来パンに向かない国産小麦を無理やり使うためなのではないか
シルフレイのふたり言:「パンがカビないのは添加物が入っているから？」
国産の小麦粉はグルテンが少ないので、本来、食パンに向かない
ヤマザキパンは本当にカビないのか？調べてみた【臭素酸カリウム】
昨今は国産なら何でも高品質だと盲信する風潮があります
シルフレイのふたり言:「パンがカビないのは添加物が入っているから？」
「国産小麦使用」を謳いたいなら「無添加」で美味しいパンを大量に作ることは非常に困難なのです
シルフレイのふたり言:「パンがカビないのは添加物が入っているから？」
▼パン（最終食品）1kgに対して「0.5ppb以下」の含有については、「臭素酸カリウム」は含まれていないと認める（厚生労働省）
パン（最終食品）には
臭素酸カリウムが含まれていてはいけない。
※臭素酸カリウム含有量「0.50ppb以下」なら
含まれていないと認めています（厚生労働省）
食品衛生法第 10 条に基づき、食品添加物として指定され、同法第 11 条第 1 項に基づき使用基準が次のように設定されています
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf
使用量：臭素酸として、小麦粉 1 kg につき 0.030g 以下
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf
使用制限：最終食品の完成前に分解又は除去すること
http://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf
出来上がったパンの中に検出されてはならない、という食品衛生法の縛り
ヤマザキパンはなぜカビないか | FOOCOM.NET
厚生労働省は現在0.5ppb以下の含有については含まれていないと認めてる
ヤマザキパンはなぜカビないか | FOOCOM.NET
ppb（parts per billion）…10億分の1
そこで、0.5ppb以下の臭素酸カリウムの健康に及ぼす影響をどう判定するかが重要な問題となる
ヤマザキパンはなぜカビないか | FOOCOM.NET
パン（最終製品）1kgに含まれる「臭素酸カリウム」は0.00000050g以下
▼パン（最終食品）に含まれる臭素酸カリウム…「25mプール」100杯分のパンに対して「小さじ1杯（5g）」
https://matome.naver.jp/odai/2142371316801211201/2142388716155644103
「25mプール」100杯分に対して「小さじ1杯（5g）」
言い換えると「パン１万トンに小さじ１杯（5g）」
続々「ヤマザキパンはなぜカビないか」 臭素酸カリウムについて｜ナンでもカンでも好奇心！（tomamのブログ）
「パン１万トン」とは・・・食パンを400グラムとすると、「食パン2億5千万個」
続々「ヤマザキパンはなぜカビないか」 臭素酸カリウムについて｜ナンでもカンでも好奇心！（tomamのブログ）
食パンのみかけ比重をおよそ0.2g/cm3とすると、「食パン50,000m3（立方メートル）」
続々「ヤマザキパンはなぜカビないか」 臭素酸カリウムについて｜ナンでもカンでも好奇心！（tomamのブログ）
25mプールを25m×10m×2m=500m3とすると、「食パン25mプールで100杯分」
続々「ヤマザキパンはなぜカビないか」 臭素酸カリウムについて｜ナンでもカンでも好奇心！（tomamのブログ）
この量で健康への影響があることは、どんな毒物でも全くありえないでしょう
続々「ヤマザキパンはなぜカビないか」 臭素酸カリウムについて｜ナンでもカンでも好奇心！（tomamのブログ）
https://matome.naver.jp/odai/2142371316801211201/2142388716055642403
ちなみに現在は臭素酸カリウムは全く使用していないとのことです
カビない山崎パンは添加物で危険なのか？を検証した結果
また、日本では水道水中に含まれる臭素酸カリウムの残留について、10ppbの残留許容基準が設けられています
山崎製パンに含まれる発がん性物質『臭素酸カリウム』 : 未来は我等の宝物
【臭素酸カリウムの残留量許容基準】水道水…10ppb以下、パン（最終食品）…0.5ppb以下
▽批判２…ヤマザキパンはカビない
ヤマザキパンは２週間経ってもカビが生えないという消費者の声をよく聞く
京丹後のおやじのうんちく日記（19世紀の味の店）:分かるということ（山崎パンと敷島パンの比較）
保存性を高める合成保存料（ソルビン酸Ｋ）や、リン酸塩が使用されています
ヤマザキパンの添加物〜パーマ液の2剤と同じ物質も！？〜 – るいネット
▼「添加物が入っているからカビにくい」のではない
実は「添加物が入っているからカビにくい」のではありません。
シルフレイのふたり言:「パンがカビないのは添加物が入っているから？」
カビの発生は、カビの胞子がパンの表面に付着し、胞子が発芽・生育して集落(コロニー)を作ることにより、肉眼で見える大きさになります
山崎製パン | ヤマザキからのお知らせ パンのカビ発生メカニズムと保存試験の結果について
長期間置いてもカビが生えないのは無菌化が徹底しているからと考えられる
追認 「ヤマザキパンはなぜカビないか」は蓄積した技術力の勝利 アルケミストは考えた/ウェブリブログ
パン工場、特に大手メーカーの工場は、家庭の台所とは比較にならないくらい清潔な環境のもとで、配合や発酵方法などに工夫を凝らして作っているからです
シルフレイのふたり言:「パンがカビないのは添加物が入っているから？」
自宅で作ったパンは、山崎パン工場のように無菌状態で作られて梱包されていないので、山崎パンよりも早くカビるのは当たり前です
「山崎パンはカビないから危険です！」とかいう件について | funaharatetsuo.com
無菌状態で袋詰めすりゃそりゃ腐らないよ、缶詰知らないの？
山崎パンは添加物をガンガン使っていて危険だという恒例のデマについて – Togetterまとめ
「カビが生えない添加物入りのパンは食べたくない」と言っていますが、むしろカビ毒の一種であるアフラトキシンは天然物質の中で最も発がん性が強い
カビ毒
「アフラトキシン」…マイコトキシン（カビの二次代謝産物として産生される毒の総称）のひとつ
「アスペルギルス・フラバス」などのカビによって生成される
もし、食パンによる発がんを恐れるとするならば、検出限界以下の臭素酸が入っていたとしてもカビの生えないヤマザキパンの方がよほど安全だと結論付けるのが本当の危機管理ではないだろうか
本当に危ないのは？ : Shige – alma cuerpo espiritu –
▽批判３…山崎製パンの社長の発言？…「無添加でいいものが作れるはずがないだろう」
その発表会で、１０年以上前の話ながら、今でも語り草になっていることがある
山崎製パン ためらわずに添加物をガンガン使う会社:MyNewsJapan
無添加のパンについて発表した人がいたんですが、そうしたら社長が、『無添加でいいもの作れるはずがないだろ！と怒ってしまった
山崎製パン ためらわずに添加物をガンガン使う会社:MyNewsJapan
2009年9月30日付ニュースウェブサイト『My News Japan』記事「山崎製パン ためらわずに添加物をガンガン使う会社」では、
神対応の山崎パン、安全面で多い疑問？大量添加物、常温なのに長い賞味期限… – ライブドアニュース
「無添加でいいものはつくれない」との飯島延浩社長のコメントを紹介するなど、同社の企業姿勢を批判している
神対応の山崎パン、安全面で多い疑問？大量添加物、常温なのに長い賞味期限… – ライブドアニュース
2009年9月30日の記事で、10年以上前の話として紹介されています。しかも、山崎製パンの社長に直接取材をしたわけではなく、山崎製パンの社員とされる人からの「伝聞」をそのまま記事にして書いています。これを鵜呑みにして良いのでしょうか？
・これらの批判の発端…「ヤマザキパンはなぜカビないか」という本
1954年、栃木県宇都宮市出身
千葉大学工学部合成化学科卒業
コンピュータ会社、
消費生活問題紙記者を経て、1982年よりフリー
「買ってはいけない」の著者のひとり
山崎製パンが体に悪い添加物を使っているという噂は震源地が明白で、渡辺雄二ってジャーナリストが2008年に書いた『ヤマザキパンはなぜカビないか』って本
本当に危ないのは？ : Shige – alma cuerpo espiritu –
著者はまず、市販のヤマザキパンおよび他社の同じようなパンを購入して実験をやり、その経過を写真付で示し
http://www.ffcci.jp/information/img/kaiho_4-1-3.pdf
「ヤマザキパンは使用してある臭素酸カリウムが原因でカビない」と結論付けている
http://www.ffcci.jp/information/img/kaiho_4-1-3.pdf
他の条件が不明ですので、
コメントしようがありません。
これを実験と言われてもなあ…
微生物の問題を科学的に証明しようとするときには
http://www.ffcci.jp/information/img/kaiho_4-1-3.pdf
どのように材料を採取し、どのような環境で行わなければならないかが非常に重要な条件で、その条件次第で結果は逆に出ることすらある。
http://www.ffcci.jp/information/img/kaiho_4-1-3.pdf
第三者の追試によって再現性が取れていない結果をさも事実のように扱う
幻影随想: トンデモ本「買ってはいけない」とその著者の近況
・山崎製パンの添加物についての批判は、ほとんど科学的根拠のない誹謗中傷と言っても差し支えない
「〜らしい」「〜だそうだ」という伝聞推定を
あたかも事実のように書いているだけね。
ひょっとして「危険！」と書いた方が
ページビューが稼げるからかしら？？
山崎製パンがとんでもないものを食パン製造工程で使用し、その結果として「パンがカビない」と短絡的に考える人も多いようだ
追認 「ヤマザキパンはなぜカビないか」は蓄積した技術力の勝利 アルケミストは考えた/ウェブリブログ
ある物質が毒になるか薬になるかはそれを用いる量による
毒性学 – Wikipedia
身近な調味料でさえ、量が過ぎれば死に至る毒物である
http://www.ffcci.jp/information/img/kaiho_4-1-3.pdf
醤油だって一気に1リットルも飲めば死にます
ヤマザキパン製品に使用される臭素酸カリウムの記事を読んで思ったこと。 – Knock our Heart -nockのひねくれブログ-
これは山崎製パンを推奨するものではありませんが、過剰に反応するほどではないというメッセージです
カビない山崎パンは添加物で危険なのか？を検証した結果
山崎パンにまつわる添加物の話はほぼ誹謗中傷、デタラメと思ってよい
MSNで読んだのですが、山崎パンは添加物の使用が多く、危険とのことです… – Yahoo!知恵袋
