本場では鶏肉はカリッと素揚げしますので、お試しあれ。
四川料理の定番、激辛、辣子鶏！！ by 宮保鶏道
牛肉(国産・上級をお勧め)ぶつ切り 200g
塩・胡椒 少々
片栗粉 少量
老酒 少々
生姜・大蒜みじん切り 各大匙2
四川豆板醤 大匙1
花椒 30g以上(お好みで)
豆もやし 250g
セロリ薄切り 中１本
長葱斜め切り 中１本
中国醤油老抽王(または日本溜り醤油) 大匙1程度(お好みで)
中華スープ(味覇) 200cc
四川唐辛子(または鷹の爪)粗挽き 40g以上(お好みで)
辣油 200cc
香菜刻み お好きな量
油条 お好きな量
http://cookpad.com/recipe/1497578
辣油を掛ける時は、必ず鍋をシンクに置いて！辣油の蒸気と飛び散りに厳戒！エプロンがあると良いですね。出来上がったら辛さが滲み出る迄、３分間は待ちましょう。
【究極】水煮牛肉…超絶激辛四川料理【最強 by わたなベイベー
豚肉ブロック 300g
たけのこ 150g
きくらげ 適量
にんにく 3~5かけら
サラダ油 大さじ3
豆板醤(トウバンジャン) 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
料理酒 大さじ2
お酢 大さじ2/3
砂糖 小さじ1
鷹の爪 2～6個(お好みで)
胡椒 適量
片栗粉 大さじ1
http://cookpad.com/recipe/1190844
豆板醤は日本の一般的なものでもいいですが、できれば中国四川省産のものを使用すると、より本場な味に近づけます。
魚香肉絲(細切り肉の炒め)本場四川料理！ by shir_wan
いんげん 250ｇ
干しエビ 15ｇ
オリーブ菜 大1
にんにくみじん 大1
塩 少々
鶏ガラスープ 小1 1/2
紹興酒 大1
砂糖 小 1/2
http://cookpad.com/recipe/865179
最後に水溶き片栗粉を入れても美味しいです。
四川料理 インゲン炒め（干煸四季豆） by ベジノエ
★白ネギのみじん切り 20g
★生姜のみじん切り 20g
★にんにくのみじん切り 20g
★豆板醤 大スプーン山盛り2杯
豆もやし 1袋（300g)
セロリ 50g
にんにくの茎 50g
白身の川魚（草魚、雷魚、なまずなど）500g
☆でんぷん粉（ジャガイモ） 大スプーン10杯
☆酒 大スプーン1杯
☆塩 小スプーン1杯
◆中華スープ（鳥ガラ）1L（水+味覇20g)
◆酒 大スプーン1杯
◆醤油 大スプーン1杯
◆砂糖 小スプーン1杯
◆塩 小スプーン0.5杯
唐辛子 30g
花椒（山椒）の粒 10g
サラダ油 200cc
http://cookpad.com/recipe/721407
辛さは豆板醤の量で調整してください。魚はあまり薄く切るとくずれやすいので５～７ｍｍ位がいいと思います。
究極の四川料理【水煮魚】完成 by Longben
豆腐(絹でも木綿でも) 1～2丁
豚ひき肉(油多め) 250～300g
鷹の爪(輪切り) 2～3本分
長ネギのみじん切り 半～1本分
にんにく(みじん切り) 大1コ分
生姜(みじん切り) 小さじ1強
★豆板醤 大さじ2
★甜麺醤 大さじ2
★酒 小さじ4
★鶏がらスープ 300ml
ラー油(四川風ラー油がオススメ) お好みで
花椒 お好みで
http://cookpad.com/recipe/3230091
我が家では“豚バラ”を挽いて使ってます。油が浮く仕上がりになりますが、これがまた本場の仕上がりに近く、またウマウマなのでお薦めします。
上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐 by まるぶたや
豚肉 １パック
ニンジン １本
ピーマン ３個
やきそば（蒸）２袋
たまねぎ １／２個
生姜(みじん切り) ひとかけ
にんにく(みじん切り) ひとかけ
唐辛子(輪切り) ５個くらい
オイスターソース 大さじ２
花椒 おこのみで
http://cookpad.com/recipe/1944674
ソース焼そばより上海焼そば派！なわたくしが、さらに辛さもプラスした四川風に挑戦しました。
四川料理見習い・四川風 上海焼そば by 麻婆先生
痺れる感じと辛さの特徴が出ていてキャベツの旨みを楽しめます♥癖になりますよ♪
簡単速攻の四川料理★麻辡キャベツ！ by kajinのだんな
豚ももかたまり 150g
小さ目な人参 2本
葱 半分
生姜 2片
ニンニク 1つ
泡椒 4つ
■ ＜肉下ごしらえ ＞
塩 少々
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1
■＜調味料＞豆瓣醤 小さじ1＋1/2
■ ＜仕上げ＞
醤油 大さじ1
黒酢 大さじ1
みりん 大さじ1＋1/2
酒 大さじ1
水溶片栗粉 小さじ1
http://cookpad.com/recipe/1340176
しょっぱくもあり、酸っぱくもあり、チョイ辛い。それでいて、生姜、ニンニクが聞いてパンチがある一品です。
四川料理の定番、魚香肉絲！！ by 宮保鶏道
海老 15~20尾
玉ねぎ 2/1個
にんにく(みじん切り) 大さじ１
しょうが(みじん切り) 大さじ１
■ ■A(海老の下味)
塩こしょう 少々
日本酒 大さじ1
卵白 大さじ2
片栗粉 大さじ2
サラダ油(エサンテ) 大さじ2
■ ■B(海老の味付け)
豆板醤 大さじ1
ケチャップ 大さじ4くらい
鶏がらスープ 150ｃｃ
日本酒 大さじ2
砂糖 大さじ１
すし酢(ミツカン) 少々
■ ■仕上げ
水溶き片栗粉 大さじ１
http://cookpad.com/recipe/1218939
海老の下処理に片栗粉と水でよく揉むと臭みがとれます。 たまねぎは炒め過ぎないように！
■□ 絶品 海老チリ 四川料理 □■ by vivido
絹ごし豆腐 一丁
豚挽肉 100g
泡椒 8個
生姜 3片
葱 少々
ニンニク 一つ
スープ又はお湯 50ccぐらい
■ ＜調味料１＞
豆瓣醤 小さじ１＋１/２
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
■ ＜仕上げ＞
1回目水溶き片栗粉 小さじ１
2回目水溶き片栗粉 小さじ１
http://cookpad.com/recipe/1373429
作り方は麻婆豆腐とほぼ同じですが、酸っぱい、甘い、ちょい辛でガツンとくる魚香味です。
四川料理！魚香味柔らか豆腐（鱼香嫩豆腐） by 宮保鶏道
餃子の皮（餅粉入りとかだと最高）３６枚
豚ひき肉 ３００グラム
白菜 ２００グラム
にら 一束
にんにく（みじん切り）ひとかけ
しょうが（みじん切り）ひとかけ
塩 少々
胡椒または花椒 少々
片栗粉 大さじ１
http://cookpad.com/recipe/1951136
焼き餃子派を水餃子派に寝返らせる究極の餃子です。
四川料理見習い・THE 水餃子 by 麻婆先生
■ ❤具❤
木綿豆腐 １／２丁
干し椎茸 ２枚
水煮たけのこ ５０ｇ
かに剥き身 ５０ｇ
卵 １個
白髪ねぎ 適量
■ ❤調味料❤
鶏がらスープ ４カップ 粉末大さじ２：水４カップ
塩 小さじ１／４
粗引き黒胡椒 適量
しょうゆ 小さじ１と１／２
米酢 大さじ４
ラー油 小さじ２＋１（白髪ねぎ用）
片栗粉 大さじ１と１／２（水：大さじ２）
http://cookpad.com/recipe/745617
辛酸っぱいとろみスープ、四川料理のサンラータン。夏冬食べたい味。スープでご飯おいしいよ♡♡
四川料理✿サンラータン（酸辣湯） by 統才優来
茄子 2本
ピーマン 3個
ひき肉(合挽き) 100g
豆板醤 心ゆくまで
にんにく(みじん切り) 1かけ
しょうが(みじん切り) 1かけ
花椒（四川山椒）少々
片栗粉 大さじ2
http://cookpad.com/recipe/1930889
フライパンに茄子とピーマンを入れしんなりするかしないかのところで寸止めする。
四川料理見習い・麻婆茄子 by 麻婆先生
玉子 ２個
にら １／２ふさ
たけのこ ２００gくらい
鶏がらスープの素 小さじ２
塩 少々
片栗粉 大さじ２
水 ２カップ（適当）
http://cookpad.com/recipe/1944692
調味料を入れる。片栗粉は最後に火をとめてから水でといた物をまわしいれる。以上です。
四川料理見習い・基本の中華スープ by 麻婆先生
木綿豆腐 1.5丁
豚薄切り肉(バラ肉) 70g
a 醤油・みりん 小さじ2/3
a 片栗粉 大さじ2/3
ピーマン青 1ケ
ピーマン赤 1/2ケ
干し椎茸 1枚
ゆでたけのこ 60g
b スープ 120cc
b 甜麺醤 大さじ1/2
b 醤油 大さじ2
b 砂糖 大さじ1
b 豆板醤 小さじ1.5
b 胡椒 少々
b 片栗粉 小さじ1
ネギ・生姜・ニンニク(みじん切り) 少々
http://cookpad.com/recipe/2397057
豚バラ肉が、おすすめ。豆腐を焼くのが面倒な時は厚揚げを使う。
家常豆腐☆四川料理風豆腐のうま煮 by おいしいレシピ好き
とり胸肉 ３個位
ねぎ（みじん切り）５センチ
しょうが（みじん切り）１片
コーンスターチ 大さじ２
老酒 大さじ１
GreenBellPepper 1個
RedBellPepper 1個
干し椎茸 5個
ピーナツ 適量
SoyBeanWithChili 小さじ１
生抽（ChineseSoySauce) 大さじ１
http://cookpad.com/recipe/30402
中国のお友達に習いました。四川料理なのでピリ辛です。
宮爆鶏丁（g ong ba ji ding)☆四川料理☆ by ちず
にんじん １本
豚肉 100g
唐辛子 適量
四川人にいただいたつけもの 少しでよかった
にんにく（みじん切り）ひとかけ
しょうが（みじん切り）ひとかけ
http://cookpad.com/recipe/1930911
酸味のある野菜炒め。しかも唐辛子がきいてる！
四川料理見習い・四川高菜の豚野菜炒め by 麻婆先生
生姜を入れたスープが好きなので、生姜をたっぷり入れました。
四川料理見習い・冬瓜生姜スープ by 麻婆先生
鶏胸肉 １枚
ねぎ(青い部分) あるだけ
生姜 １片
鶏がらスープの素 少々
パクチー お好きなだけ
■ ＜ソースの材料＞
豆板醤 小さじ１
ラー油 大さじ２
ごま油 小さじ２
醤油 大さじ１
蜂蜜 小さじ１
酢 小さじ２
炒りゴマ 大さじ１
にんにく １片
花椒 小さじ１
パクチー 小さじ１
http://cookpad.com/recipe/2227048
辛いのが好きな方、パクチー大好きな方、病み付きになります☆
おうちで簡単！よだれ鶏 by 名波はるか
鶏ムネ肉 1枚
塩 少々
日本酒 大さじ1
ネギ(斜め切り) 3cm
生姜(薄切り) 2枚
■【ピリ辛ダレ】
醤油 大さじ4
黒酢 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
日本酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
粉唐辛子 小さじ2
ラー油 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
生姜(おろす) 小さじ1/2
ニンニク(おろす) 小さじ1/2
クラッシュピーナッツ 大さじ2
いり胡麻 大さじ1
鷹の爪 1本
花椒(粒) 小さじ1/2
パクチー 1束
http://cookpad.com/recipe/3210775
痺れる旨辛味！低温ローストの調理法で、とびきり柔らかい鶏ムネ肉に仕上げ、中国四川料理の”よだれ鶏”に仕立てました♫。
とびきり柔らか☆四川風よだれ鶏 by ステラ☆テルミ
ワンタンの皮 30枚(1パック)
豚挽き肉 100ｇ
ゴマ油 小さじ1
塩 少々
醤油* 大さじ2
ラー油* 大さじ1/2～お好みで
万能ネギ(小口切り)* 5本
おろしニンニク* １かけ分～
酢* 小さじ1
砂糖* ひとつまみ
花椒粉* 小さじ1/4（お好みで）
http://cookpad.com/recipe/157456
餡に海老を混ぜてもいいと思います。とりあえず一番シンプルな味にしてみました。
四川風ワンタン(紅油炒手)＋ラー油の作り方 by さっちん７７
豚リブ 900g
生姜 大３片
鷹の爪 ６本
油 50 cc
酒 300 cc
黒酢 大さじ２
砂糖（１）大さじ１
砂糖（２） 大さじ５
濃い口醤油 大さじ１
ウスターソース 大さじ２
http://cookpad.com/recipe/1856899
中国重慶市出身の友人直伝の本場四川料理です。豚リブを約２時間煮込んでジューシーに仕上げます。
糖酢排骨タンツーパイグー by hisae3
豚ばら肉かたまり ５００ｇより
■ ソース
ニンニクのみじん切り 大匙３
万能ねぎのみじん切り 大匙１
砂糖 大匙１
鶏ガラスープの素 小匙１
いりごま 大匙１
薄口醤油 大匙３
めんつゆ（２倍）大匙１
お湯か水 大匙１
ごま油 大匙２
ラー油 小匙１（お好みで）
香醋 ２～３滴（あれば）
http://cookpad.com/recipe/1821593
四川料理の定番で、前菜としても有名です。太陽のマテ茶に合います。
蒜泥白肉（茹で豚肉のニンニクソースがけ） by woailiaoli
鶏むね肉 450ｇ
片栗粉 1/4カップ
小麦粉 1/4カップ
揚げ油 適量
ごま油 大さじ２
にんにく（みじん切り）3かけ
ねぎの白い部分 大さじ２
スナップエンドウ 250ｇ
人参(中) 1～2本
チキンストック １/４カップ
醤油 1/4カップ
ブラウンシュガー 大さじ2
酒 大さじ２
酢 小さじ1
生姜 1かけ
豆板醤orガーリックチリペースト 小さじ1～大さじ１
コーンスターチ 大さじ１
水 大さじ1
ローストしたピーナッツ 1/4～1/2カップ
http://cookpad.com/recipe/3157815
四川料理ですが、アメリカン中華でも人気♡甘辛ソースが具に絡まって、ごはんと相性ぴったり♡
カンパオチキン by Mrs♡Missy
猪里脊肉｜豚肩ロース 400g
大蒜｜にんにく 1片
姜｜しょうが 1片
葱末｜葱みじん切り 大匙1杯分
黄瓜｜きゅうり 2本
芝麻酱｜芝麻醤 大匙1杯
酱油｜醤油 大匙3杯
醋｜酢 大匙1杯
糖｜砂糖 小匙1杯
辣油｜ラー油 小匙1杯
芝麻油｜ごま油 小匙1杯
http://cookpad.com/recipe/3733992
四川料理として有名な白片肉の辛いたれを、芝麻醤ベースに代えた、というところでしょうか。超簡単なので、是非お試しください。
芝麻白片肉｜ゆで豚の胡麻ソースがけ by クックDAD
骨付きもも肉 １本
長葱 １本
生姜 ５片ぐらい
ニンニク ４つ
■ ＜肉下ごしらえ＞
酒 大さじ１
醤油 大さじ１＋１／２
みりん 小さじ１
■ ＜香辛料＞
干唐辛子 ３０本ぐらい
花椒 大さじ１＋１／２
■ ＜仕上げ＞
胡麻 大さじ１
http://cookpad.com/recipe/1301748