【へしこ】とは、珍味！美味しい食べ方紹介

若狭地方の伝統料理「へしこ」。へしことは魚の糠漬けのことで、この独特の珍味は、全国的にも人気が高まっている注目の逸品です。
旬の里ふくい_食の風景

魚類の糠漬けの起源は古く、文献に依れば鎌倉時代より行われていたようです。魚の糠漬けにはいろいろな魚が使われます。若狭では鯖、鰯、いか、はたはた、ふぐなどを使って作りますが、特に鯖や鰯は代表的なもので、この糠漬けのことを「へしこ」と呼びます。
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新鮮な鯖を塩漬けにし、いったん取り出してから、ぬかに漬け、本漬けにして一年から二年の長期にわたって漬け込み、自然熟成したものです
秘伝さばのへしこ – heshiko.com　千鳥苑ホームページ

主に石川県から鳥取県までの日本海沿岸地方で生産されており、府内では、伊根町を中心とした丹後地域で昔から保存食として作られ、食されています。
へしこの紹介／京都府ホームページ

あの「みうらじゅん」さんがゆるキャラアワード2009で
グランプリ・日本一だと選んでくれたこと。
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適当な大きさに切り、弱火で焼く。

通常ヘシコに付いている米ぬかをある程度付けたまま焼きますが、多い場合は包丁の背の部分で軽く落としてから焼いて下さい。
へしことは？ レシピ 調理 浜文商店

焼いたへしこは、お茶漬けや温かいご飯にのせて食べたり、酒の肴として食べるのが一般的です。余ったへしこは焼いてほぐし、保存しておくといろいろな料理に使えます。
へしこの紹介／京都府ホームページ

アンチョビの代わりに鯖のへしこを使ったペペロンチーノです。
へしこペペロンチーノ by かんたんまま [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが193万品

ヘシコを潰したもの(フレーク)に、マヨネーズ、オリーブオイルをよくかき混ぜる。パンに塗る。
ヘシコえのきトースト by towa5963 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが193万品

へしこは味が濃いので、いきなり全投入せずに味を見ながら加えてください。
お好みによっては余ります。
超シンプル！へしこチャーハン by 清っち [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが193万品

最近「へしこ寿司」が地元で人気を集めている。一見、マス寿司のようだが、食べるとへしこ独特の旨みが口に広がる。
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