冷凍した方が栄養価が上がる食べ物まとめ

凍らせたしじみの成分を調べるとなんと通常時よりもオルニチンが4倍にも増えているとか
しじみを冷凍すると栄養素がアップするって試してガッテンで紹介

「オルニチン」は肝臓で活躍するアミノ酸です。肝臓の働きを保ち疲労回復をもたらすことが期待されています。

砂抜きが済んでいるしじみを買ってる場合は、平気ですが貝類はしっかりと砂抜きをしましょう
薄めの塩水に2時間位つけて砂抜きするのがおすすめです。
しじみを冷凍すると栄養素がアップするって試してガッテンで紹介

塩水の濃度は海水と同じ濃度３％くらいがいいようです。（水１リットルで塩３０ｇ（大さじ２））

解凍後、そのまま食べるのでよく洗ってください。
冷凍したほうがおいしくなるシジミの不思議な話 | nanapi [ナナピ]

1回分ずつフリーザバッグか、ビニール袋に入れて冷凍します。
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冷凍庫から出して、お鍋にそのまま放り込みます。お吸い物でもお味噌汁でも間単にシジミ入りのものができます。冷凍しないシジミを使った場合よりダシが出ておいしいです。
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小松菜を保存する時は、冷凍保存するとビタミンCも増えて美味しさもアップします。（NHK試してガッテンの実験より）
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小松菜を水洗いした後、水気を取りビニール袋などに小分けして冷凍庫で凍らせます。

使うときは、冷蔵庫で解凍するか、自然に常温解凍して料理に使ってください。（お湯や水で解凍すると水っぽくなると共に、ビタミンCも失われやすくなります）
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きのこ類は、冷凍すると栄養価（旨味成分であるグアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸など）がアップする
野菜を上手に冷凍して、時短料理に活用しちゃおう。 冷凍すると栄養価がアップする野菜もあるよ！ | Pouch［ポーチ］

生の状態で石づきをとったらジップロックに入れて空気を抜いて冷凍保存します。
野菜の冷凍保存で節約！料理の時間短縮にも？ | デュアルラボ！

生と比べてビタミンCや、肌を酸化から守ってくれるルテインが増加するとのこと。また、ルテインと共に肌を酸化から守ってくれたり、ビタミンAの助けにもなるβカロテンは約4倍にも跳ね上がります
実は「生よりも冷凍した」方が栄養価UPする野菜があるって知ってる!?｜ Life ＆ Beauty Report（LBR）

小さめにカットしたブロッコリーを食品保存用の袋に入れて冷凍しておけば、スープなどの具材に使えるほか、小腹が空いた時にさっと湯がけばヘルシーなおやつにも。
実は「生よりも冷凍した」方が栄養価UPする野菜があるって知ってる!?｜ Life ＆ Beauty Report（LBR）

ニンジンも冷凍をすることによってルテインが3倍、βカロテンが2倍、ビタミンCとポリフェノールも生のニンジンを上回る、との研究結果が出ています。

生のニンジンにはビタミンCを破壊する酵素であるアスコルビナーゼという成分が含まれており、生での調理が難しい野菜だからこそ、冷凍にすることによってビタミンCをはじめとした栄養素がアップするとは嬉しい発見ですね
実は「生よりも冷凍した」方が栄養価UPする野菜があるって知ってる!?｜ Life ＆ Beauty Report（LBR）

是非冷凍して活用したい存在なのはブルーベリー。生に比べて、ビタミンCやポリフェノール、アントシアニンといった美肌に欠かせない成分の含有率高くなるという結果が出たとのこと。
実は「生よりも冷凍した」方が栄養価UPする野菜があるって知ってる!?｜ Life ＆ Beauty Report（LBR）

食品用保存袋に冷凍しておけば、ヨーグルトなどのトッピングに使いやすいからこそ、毎朝の朝食にも使いたいものですね。
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ポイントは、急速冷凍です。冷凍庫内の温度がマイナス１８度以下になるよう、設定温度を『強』にしておきましょう。そして、冷凍したいものを熱伝導率の高いアルミホイルに包んだりアルミトレイ、お菓子の缶などに入れたりすると、より効果的ですよ。短時間で一気に冷凍することで、野菜本来のおいしさを閉じ込め、栄養を引き立てられます
冷凍した方が栄養価の上がる野菜は？ | mamatenna