焼き肉どの部位が好き？何和牛食べたことある？　【肉知識】

レヴァン

みんな大好き焼肉！！カルビ？サガリ？タン？えーっと他に知っているお肉の種類は？なかなか知らない肉の部位と牛の種類、みんなが食べているお肉の牛さんは何歳？？牛肉についてまとめました。

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大理石模様の「霜降り肉」を生産する品種

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黒毛和種

日本の食肉専用種としては最も飼育されている頭数が多く、松阪牛や神戸牛など有名銘柄牛はこの黒毛和種に当たります。

毛色は褐色がかった黒色であり、肉質、ことに脂肪交雑（サシ、霜降り）は世界最高で、外国でも有名です。

毛色は黒単色で褐色を帯び、体の下部、四肢内側が淡い。鼻鏡、蹄、舌も黒く、有角。
体型はやや小型で、雌の体高130 cm、体重450 kg程度（雄で140 cm・700 kg程度）
黒毛和種と名称が決定したのは1944年（昭和19年）の事である

一般的にドコ食べる！？

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牛肉の主な部位は、９つに分けられます。肉質が柔らかい部位と硬い部位に分けられますが主な料理の使用方法として、柔らかい肉はステーキなどの焼き肉料理に向いており、硬い肉はシチューなどの煮込み料理に利用されます。
また、牛１頭（約７００ｋｇ）から取れる食肉部位（精肉部分）は、約３００ｋｇで、体重の４割程度になります。

○各部位の説明
① かたよく運動する部位であるため、肉質はやや硬めであり、煮込み料理などに適しています。
② かたロース適度に脂肪がのった部位で、薄切り肉にして、幅広い料理に利用できます。
③ リブロース最も霜降りの多い部位で、すきやきやステーキなど、肉そのものを味わう肉料理に利用します。
④ サーロインステーキといえば「サーロインステーキ」と連想する代表的な部位です。
柔らかく脂肪分が少ない肉質です。
⑤ ヒレ牛の部位の中で最も運動しない部位のため、柔らかい肉質になります。
⑥ ばら前足に近い「かたばら」と、後足に近い「ともばら」の２カ所からなる部位です。両方とも濃厚な風味があり、薄切りにして、牛丼や焼き肉用に最適な部位です。
⑦ もも肉質は赤身の肉で、カレーやシチューなどの煮込み料理に適しています。
⑧ そとももももよりは固い部位なので、挽肉にしたり、煮込み料理に使用します。
⑨ らんぷ肉のきめが細かく、非常に質のよい赤身肉です。脂肪分が少なくステーキ料理に使用するのが適しています。

もっと細かく見てみよう！

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【正肉版】

ここ１０年位で「希少部位」というコトバが定着し、焼肉屋さんなどでいろんな部位が食べられるようになった。希少性が味の良し悪しを決めるわけではないし、中には殊更「希少部位」を強調し、量や値段に首を傾げたくなるケースも散見されるが、確かに部位によって味や食感も変わるので、食べ比べを通じて牛肉への関心が深まることは良いことだと思う。