それってどんな料理？ちょっと戸惑うカタカナの料理名・調理法まとめ

イタリア料理やフランス料理などでよく見るカタカナの料理名。

オシャレな感じや本格的な感じ、高級感はあるけど「正直どんな料理か分からない」と戸惑う人も多いはず。

フランス料理に使われるソースの一種。にんにく、卵黄、オリーブオイル、レモン汁、塩を使って作られる。
スペイン、イタリアでも好まれているソース。

イタリア語で「奇妙な水」という意味。魚介類をオリーブやトマトなどと一緒に、水で煮込んだもの。

フランス料理で、肉や魚を煮たブイヨンをゼリーにしたもの。

アンチョビのこと。 地中海などでとれるカタクチイワシを塩漬けにして発酵・熟成させてオイル漬けにしたもの。 パスタやピッツァ、サラダソースなど幅広く使われる。

イタリア語。塩漬けしたブタの頬肉をタマネギとともに炒め、トマトソースで煮込んで作ったソースのパスタ。

フランス料理のデザートによく使われるソースで、卵黄、砂糖、牛乳を 使ってつくられたもの。 バニラアイスクリームやカスタードクリームのもとになる。

イタリア語で「食事の前の」という意味で、つまり前菜の事。量は少なく、色鮮やかな色合いが特徴。

フランス語で、食後の甘いデザート全般をのことをいう。

フランス料理。ジャガイモとポロネギの冷製ポタージュ。ジャガイモとポロネギに牛乳や生クリームを加え、冷たく冷やして作る。

フランスの冷製料理の一種で、油で揚げた小魚などをマリナード （酢、油、香辛料などを合わせた漬け汁）などに漬けたもの。

素材自体の水分で蒸して煮る料理（蓋で密閉した鍋などを使用する）。少量の水や出し汁を使っても、この言葉を使う。

イタリア語。穴の空いた骨を意味する言葉で、仔牛の骨付きすね肉を輪切りにしてトマトなどと煮込んだイタリア料理。かなり煮込むと骨髄が溶けて、穴の空いた骨になることから。

イタリア語。菜園風。 野菜のみを使った料理を指す。

スペイン料理でトマト、キュウリ、タマネギ、ニンニク、オリーブオイルなどを入れた冷製の野菜スープのこと

白インゲン豆を鶏肉、仔牛肉などと煮込んだ南仏の料理のこと。

イタリア語で「猟師風」。トマトベースの肉の煮込み料理。

フランス語で「焼き菓子」を意味する。日本ではガトー・ショコラ（チョコレートを生地に混ぜて焼いた焼き菓子）が有名。

フレンチ。小さく切った薄切りのトーストに卵や肉、野菜などの様々な具をのせたもの。
オードブルによく用いられる。

イタリア語。揚げナスを、トマト、オリーブ、ケッパー、セロリなどと合わせ、白ワインビネガーで煮込んだもの。シチリアの伝統料理。

フレンチ。鶏、鴨、ほろほろ鳥などの骨を抜いて詰め物をし、元の状態にして調理した料理。

イタリアン。肉や魚介、野菜などの紙包み焼き。

イタリア語。生の牛肉や魚介類を薄切りにし、オリーブオイル・レモン汁・ソースなどをかけたり、パルミジャーノレジャーノというチーズを薄切りにしてのせたりしたもの。

イタリアン。チーズ、卵、黒こしょう、塩漬け肉を使ってクリーミーに仕上げたパスタ。

フランス、アルザス地方の伝統料理。
ベーコンやホウレン草などの具を生クリームと卵を混ぜたパイ生地に流しいれて焼いた料理。

フランス語で「キャラメル化」。砂糖を焦がしたり、煮詰めることによってキャラメル化すること。例えばクリームブリュレの表面に砂糖をかぶせ、バーナーで炙って表面をカリカリにする作業をキャラメリゼという。

イタリアン。４種のチーズという意味。使用するチーズの種類はとくに決まりはない。パスタ、ピザなどがある。

小麦粉から作る粒状の粉食、またその食材を利用して作る料理。代表的なのは羊肉、野菜を煮込んだスープをかけて食べる北アフリカの料理。

フランス料理で、肉・魚などを炭または直火に網をかけて焼くこと。また、その料理。

【croute】パイ生地で肉や魚を包んで焼き上げた料理のこと。主に牛肉が使われる。

フランス語で帆立貝。
貝殻、または貝殻型の容器に詰めたグラタンを表現するときに使われる言葉。

【consomme】フレンチ。肉や香味野菜を煮込んで作ったブイヨン（煮汁）を徹底的に漉して、”完全に（コンソメ本来の意味）”透明にした料理のことで、スープにしたり、ゼリー状に固めたりする。

イタリアン。農家風、田舎風。野菜や、野菜とソーセージを合わせた料理を指す。

フランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。

フランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称。有名なのは「鴨のコンフィ」で、肉を油に浸し、オーブンで低い温度でゆっくりと加熱したもの。

フランス料理用語の一つ。
果実などのシロップ煮のことを指す。

フランス料理に使われるソースの一種で、白ワインと卵黄などを混ぜて泡立てたクリームのこと。

イタリアン。バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたもの。パスタ以外の料理にも使われる。

フランス語で「ゼリー」の意。

イタリア、シチリア島名産のナスを使ったトマトベースのパスタを指す。ノルマ風（alla norma）とも言われる。

イタリア語で手長エビという意味。フランス語はラングスティーヌ。

Stroganoff
元はロシア豪商の名前で、牛肉をドミグラスソースで煮込み、サワークリームや生クリーム、レモン汁などを加えた、酸味のあるロシアの煮込み料理。

イタリア語でほうれん草のこと。 ほうれん草を使ったピザやパスタ料理。ほうれん草を練り込んだ緑色のパスタなどもある。

イタリアンコース料理の2つ目のメイン料理。
魚料理か肉料理のどちらかが出される。

Saumon fume
フランス語でスモークサーモンのこと。

フランス語。洋酒と果汁を調合して軽く凍らせた氷酒。シャーベット。 フランスコース料理では魚料理の後に口直しとして出される。

フランス南部の言語であるオック語で「タプナ/tapena」と呼ばれるケッパーと、オリーブ、アンチョビ、、オリーブ油で作るペースト。

テリーヌとは、もともと陶製の深い器を意味することば。蓋つきの焼き物用容器（テリーヌ型）に豚の背脂を塗り、肉、魚、野菜などを細かくしたものや、ムース状にしたものを詰め、蓋をしてオーブンで焼いたもの。焼けたら冷まし、一切れずつに切り分けて盛りつける。

Thermidor
フレンチ。伊勢エビやオマールエビ（ロブスター）の身を半割にし、クリーム系のソースとチーズかけて、オーブンで焼き上げた料理

イタリア語でマグロという意味。パスタソースの一種。

Navarin
フレンチ。羊肉とジャガイモ、タマネギなどと煮込んだ料理のこと。

イタリア語。たまねぎ・ピーマン・マッシュルーム・ウインナーソーセージ（またはハム・ベーコン）などを具材としケチャップで味つけしたスパゲッティ。

Nouvelle cuisine
特定の料理名を指すのではなく、クラシックな料理に対する新しい料理、１９７０年代以降流行した素材本来の持ち味を生かした軽い料理の総称。

バジルのイタリア語名。ジェノベーゼと書かず「バジリコ」と書いている店も多い。

フランス料理の一つで、紙やアルミホイルで包み、オーブンで蒸し焼きにした料理。

Ballottine
牛肉、豚肉、鳥肉などに詰め物をして丸く巻いたもの

イタリアン。薄切りの肉などに食塩、コショウなどで下味をつけてから小麦粉をつけ、パルメザンチーズを混ぜた溶き卵をたっぷりとからませてソテーしたもの。

Bisque
フレンチ。エビ、カニなどを殻ごとつぶして香味野菜と一緒に炒め、白ワイン、ブイヨンなどで煮込んで漉したものに、生クリームなどを加えて仕上げたポタージュのこと。

Farci
フランス料理。肉や魚のかたまり、または中身をくり抜いた野菜などに、詰めものをしたもの。

Bouillabaisse
フレンチ。いろいろな魚とタマネギ、トマトなどの野菜と、サフラン、月桂樹などの調味料をいれて煮込んだ南仏の魚料理。

フランスコース料理の最後に添えられる、小さな洋菓子。
一口サイズの小さなケーキ類が一般的。

イタリアン。トマト、アンチョビ、黒オリーブ、ケイパー（ケッパー）を使ったソースのパスタ。

Boudin noir
フランス語。豚の血と脂肪で作った腸詰めのことを指す。英語はブラックプディング。

brandade
フレンチ。干しダラをよくほぐして、牛乳と生クリームを加えてまぜ、とろりとなるまで煮て、練り上げたもの。 ブランダードにはクラッカーなどを添えていただく。

fricassée
フランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油でたまねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉や魚介類を加えて絡めて炒め、ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理。

イタリア風のオムレツ。フライパンで焼いた、パンケーキのような卵焼き。

イタリアン。魚介や野菜に衣をつけて、揚げたもの。

イタリアンコース料理の1つ目のメイン料理のこと。
パスタ類が一般的。

イタリア風のガーリックトースト。オーブンで軽く焼いたパンに、ニンニクをこすりつけたり、みじん切りや薄い輪切りをのせ、オリーブ油をかけたもの。

フレンチの用語で蒸し煮のこと。 鍋にひたひたにだし汁を入れ、肉や野菜などの食材を弱火でゆっくりと蒸し煮したもの。

Brochette
フランス語。肉、魚介類、野菜などを金串に刺して調理した料理のこと。

フランス語でチーズのこと。

フランス語。熟成させず、乳酸発酵のみの牛乳のフレッシュチーズのこと。 なめらかで柔らかなクリーム状で、様々な香りや果物、コンポートを加えて食べることも多い。

イタリア語でキノコのこと。マッシュルームやポルチーニ、トリュフなどもフンギにあたる。 日本ではシイタケ、シメジ、マイタケなどを使ったものが多い。

イタリアン。漁師風という意味。 魚介類を使った料理を指す。

イタリア語で唐辛子という意味。ニンニクと唐辛子とオリーブオイルを使ったパスタ。

イタリアン。木こりという意味。森で取れるキノコ類を使った料理。

イタリア語でカラスミのこと。 ボラやマグロの卵巣を塩漬けにしたもので、高級食材。 スライスしたり、おろして粉末にしたものを使う。

肉と野菜を、一つの鍋で長時間掛け、じっくりと煮込んだフランスの家庭料理。

イタリアン。日本で言うミートソース。ボローニャ風はタッリアテッレやパッパルデッレと言った幅の広い手打ちパスタを合わせることが多い。

イタリア語。トマトという意味。ポモドーロはトマトソースやトマトを使ったものに名付けられる場合が多い。

フランス料理で使われる調理用語で、バターや油を使って
フライパンで蒸し焼きすること。水分を加えない調理方法。
白身魚の、鯛（タイ）やスズキなどの淡白な魚がポワレで調理されることが多い。

イタリア語。アサリという意味。スパゲティ料理の一種で、具材にあさりを用いたもの。

フランス料理で使われる、材料に香りをつけたり、やわらかくするための漬け汁。 香味野菜や香味料入りのワイン、酢、油などをを合わせて作られる。

フランス料理。肉・魚（スモークサーモン、ニシンなど）・野菜（タマネギなど）等を、酢やレモン汁などからなる漬け汁に浸す調理法、またその料理。

イタリアン。トマトソースの一種で、ピザ、パスタ、ラビオリなどのイタリア料理に使用される。イタリア語で「船乗りの」を意味する。

イタリアン。イタリアの代表的なスープ。種々の野菜・ベーコン・パスタなどが入った、具の豊富なトマト味のスープ。

ナスという意味。 ナスを使ったパスタやピザにこの名前が付く。イタリア語。

フランス料理の魚の調理法の一種で，材料に小麦粉をまぶし，たっぷりのバターで焼き上げる。名称はフランス語で粉屋風の意。おもにシタビラメ，カレイなどの白身の魚やサケ，ニジマスなどが用いられる。

フレンチ。ピーマン、ナス、ズッキーニなどの夏野菜と、ハーブをオリーブ油で炒めた後、トマトを加えて、蒸し煮にした南仏の定番料理。

フランス語で手長えびのこと。イタリア語はスカンピ。

Rillettes
パテに似たフランスの肉料理である。豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪（ラード）の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やす。通常は、室温に戻してパンやトーストに塗って食べる。

イタリアの米料理。たまねぎ・米を炒め、白ワインを加え、ブイヨンを少しずつ加えながら煮たもの。仕上げにチーズを用いることも多い。きのこ・肉・魚介類などの具を入れることもある。

有名な作曲家の「ロッシーニ」が由来。一般的に、「ロッシーニ風」はフォアグラやトリュフを使った料理。有名なのは、牛フィレ肉との料理で（左写真）、他にも「卵のフォアグラ添え　ロッシーニ風」や「鶏肉のフォアグラ詰め　ロッシーニ風」などもある。

フランス料理で使われる用語で、焼くこと、または焼いたもの。オーブンでの加熱調理が一般的だが、暖炉などの前で串に刺した大きな肉を焼くのもロティという。