焼きそばとは
焼きそば（やきそば）は、麺を豚肉などの肉類やキャベツ・もやしなどの野菜と共に炒め、調味して作る麺料理。醤油やウスターソースを使用した焼きそばは、日本で独自の発展を遂げた固有の料理であり、日本で単に「やきそば」といえばソース焼きそばのことを差す事が一般的である。
焼きそばは、日本で一般的な軽食として良く知られている。縁日や高速道路のサービスエリア、パーキングエリアの売店やスナックコーナーなど（デパートの屋上や競技場・催し物場のメニュー等）で売られている。鉄板を使ったバーベキューメニューとしても多く作られている。また、地域おこしのためのご当地グルメとして、独自の調理法や材料を使用した焼きそばをPRしている地域も多い。
【北海道】
【北見市】オホーツク北見塩やきそば
オホーツク北見塩やきそば（オホーツクきたみしおやきそば）は、北海道北見市で提供されている焼きそば料理である。リクルートの旅行雑誌『北海道じゃらん』の提唱によって、ご当地グルメを通じて北見市を全国に発信することを目的に開発された。
【青森県】
【黒石市】つゆ焼きそば
昭和30年代後半に存在した「美満寿（みます）」という店にあった『つゆそば』がルーツである。つゆやきそば（つゆやきそば）は、青森県黒石市の黒石やきそばから派生した焼きそばで、麺に和風だしをかけるのが特徴。エースコックから同名のカップめんが期間限定で発売されていた。
【秋田県】
【横手市】横手焼きそば
横手やきそば（よこてやきそば）は、秋田県横手市周辺で販売されている焼きそば。片面焼きの目玉焼きがトッピングされている。
味は比較的甘口で、各店独自の出汁入りのウスターソースで味付けされるため、若干水分が多め。キャベツや豚のひき肉などが具として入り、店によってはホルモンが入るところもある。目玉焼きの黄身を崩して、ちょっと多めのソースと絡めて食べるのが横手流。麺は縮れた蒸し麺ではなく茹でたストレートの角麺を使い、柔らかくしんなりとした出来上がりになる。付け合せとして、紅しょうがではなく福神漬けが付いてくる。
B級グルメの大会「B-1グランプリ」で優勝1回、準優勝1回している。
味は比較的甘口で、各店独自の出汁入りのウスターソースで味付けされるため、若干水分が多め。キャベツや豚のひき肉などが具として入り、店によってはホルモンが入るところもある。目玉焼きの黄身を崩して、ちょっと多めのソースと絡めて食べるのが横手流。麺は縮れた蒸し麺ではなく茹でたストレートの角麺を使い、柔らかくしんなりとした出来上がりになる。付け合せとして、紅しょうがではなく福神漬けが付いてくる。
B級グルメの大会「B-1グランプリ」で優勝1回、準優勝1回している。
【横手市】ホルモン焼きそば
ひき肉の代わりに、煮込んだ豚ホルモンが入った焼きそば。焼き鳥のたれで味をつけている。横手市にある「まいど食堂」が発祥で、現在では市内5店舗で提供されている。
【山形県】
【庄内地方】庄内シルク焼きそば
【宮城県】
【福島県】
【会津若松市】会津カレー焼きそば
会津カレー焼きそば（あいづカレーやきそば）とは、福島県会津若松市のご当地グルメで、焼きそばにカレーのルーをかけた料理である。
【双葉郡浪江町】
なみえ焼きそば（なみえやきそば）は、福島県双葉郡浪江町で生まれた焼きそばで、ご当地グルメの一つである。
太めの麺が特徴で、具はモヤシと豚肉。濃厚なソースで味付けされる。一味唐辛子を振りかけて食べるのが通な食べ方とされる。
太めの麺が特徴で、具はモヤシと豚肉。濃厚なソースで味付けされる。一味唐辛子を振りかけて食べるのが通な食べ方とされる。
【新潟県】
【中越地方・下越地方】イタリアン
イタリアンとは、新潟県中越地方・下越地方独自のファーストフード・ジャンクフードの一種である麺料理。カフェテリア型のチェーン店で販売されている。
原材料は焼きそば同様に蒸した中華麺である。太めの中華麺とキャベツ、もやし等を多めの食用油で炒め、ソースなどで味付けを施す。このソース焼きそばに様々な具材が入ったトマトソースを上掛けしたものがイタリアンである
原材料は焼きそば同様に蒸した中華麺である。太めの中華麺とキャベツ、もやし等を多めの食用油で炒め、ソースなどで味付けを施す。このソース焼きそばに様々な具材が入ったトマトソースを上掛けしたものがイタリアンである
【糸魚川市】糸魚川ブラック焼きそば
日本海で獲れる県産のイカを使用し、イカ墨を絡めた真っ黒な麺が特徴。イカ以外に使う具材や味付け、トッピングなどは各店によって自由に工夫されているので、食べ歩き・食べくらべが楽しめるB級グルメである。
【茨城県】
【ひたちなか市】那珂湊焼きそば
ひたちなか市の那珂湊地域で半世紀以上に渡って食されている焼きそばで、うどんほどの太さになる「手延べせいろ蒸し麺」が使われているのが特徴。
栃木県
【那須塩原市】スープ入り焼きそば
塩釜温泉付近の「釜彦食堂」と古町温泉付近の「こばや食堂」の二店舗で提供されているが、具や麺や味付けに多少の差異があり、それぞれ異なる由来を主張している。
ウスター系のソースで炒めた焼きそばの麺に、キャベツなどの野菜を煮込み鶏がらや醤油などで味付けしたスープをかけた麺料理。見た目はラーメンに類似するが、内容は焼きそばであり、その味付けは焼きそばの風味がするものとなっている。
ウスター系のソースで炒めた焼きそばの麺に、キャベツなどの野菜を煮込み鶏がらや醤油などで味付けしたスープをかけた麺料理。見た目はラーメンに類似するが、内容は焼きそばであり、その味付けは焼きそばの風味がするものとなっている。
【宇都宮市】宇都宮焼きそば
麺は太麺で、具はキャベツをベースにイカまたは肉、ハム、目玉焼き（キャベツのみの場合もある）を使用する。
ソースは自分の好みで追加をし、味を調整する。持ち帰る場合はビニール袋の中にそのまま入れられ、渡される。
餃子とセットで提供する店舗もある。
ソースは自分の好みで追加をし、味を調整する。持ち帰る場合はビニール袋の中にそのまま入れられ、渡される。
餃子とセットで提供する店舗もある。
【足利市・栃木市】じゃがいも入りやきそば
じゃがいも入りやきそば（じゃがいもいりやきそば）は栃木県栃木市の町おこしで使われている焼きそばで、一口大に切ったゆでたジャガイモか、いもフライを焼きそばと一緒にいためたものである。
同様のやきそばが栃木県足利市、群馬県桐生市など両毛地域ではポテト入りやきそばとして普及している。
同様のやきそばが栃木県足利市、群馬県桐生市など両毛地域ではポテト入りやきそばとして普及している。
【群馬県】
【桐生市】ポテト入りやきそば
ポテト入りやきそば（ポテトいりやきそば）は、栃木県足利市、群馬県桐生市周辺で見られる焼きそば。ソース焼きそばに、一口大の蒸したジャガイモが入っている。
足利市周辺では、その昔蒸したジャガイモをソース味で炒めた「ポテト」というおやつが存在したが、それとの関係は不明である。桐生市では同様のおやつは「子供洋食」（こどもようしょく）と呼ばれている。また、栃木県栃木市では「じゃがいも入りやきそば」といった同様のものが存在する。
足利市周辺では、その昔蒸したジャガイモをソース味で炒めた「ポテト」というおやつが存在したが、それとの関係は不明である。桐生市では同様のおやつは「子供洋食」（こどもようしょく）と呼ばれている。また、栃木県栃木市では「じゃがいも入りやきそば」といった同様のものが存在する。
【埼玉県】
【春日部市】春日部やきそば
春日部商工会議所が町おこしとして開発したご当地グルメで、あんかけ焼きそばに「春日部の花：藤」をイメージした紫蘇をトッピングしているのが特徴。提供店には下記を義務付けている。
【川越市】川越太麺焼きそば
もともとかつて川越城周辺の駄菓子屋や蓮馨寺の境内や門前で販売されていた焼きそばで、麺が極太で短くモチモチの食感が特徴。肉は多くの店で入ってなくキャベツが少々（店によって紅しょうがと青海苔）。ソースの味は店によって違うが薄め。安さ（300円くらい）と量の多さが特徴。埼玉B級ご当地グルメ王決定戦に出場し、知名度が上がる。
【東京都】
【台東区】小島やきそば
小島やきそばは、通常のやきそばとは製法や使う食品が異なる点が4点が挙げられる。
七味唐辛子（やげん堀）が使われる。
天かすを使用する。
ごま油を使用する。
次々と別の人物が調理台に立つ。
七味唐辛子（やげん堀）が使われる。
天かすを使用する。
ごま油を使用する。
次々と別の人物が調理台に立つ。
【大田区】東京大田汐焼きそば
B級グルメグランプリ出場とまちおこしを目的に、東京都大田区内の中小企業や個人の有志により大田焼きそば実行委員会を立ち上げる。その後、社団法人雪谷法人会、社団法人大森法人会、東京中小企業家同友会大田支部、大田区若手異業種交流会M’sピカデリー、社団法人東京青年会議所大田区委員会、社団法人東京都トラック協会大田支部の各団体が参加し「大田まち活ネット」を設立。東京大田汐焼きそばの開発を進める。 また、大田区内のイベントにも出展している。
蒲田駅周辺や大森駅周辺、八潮、久が原などの飲食店でも提供されている。基本的な具材や味付けは同じだが提供店によって、麺の太さやトッピングに特徴を出している。
蒲田駅周辺や大森駅周辺、八潮、久が原などの飲食店でも提供されている。基本的な具材や味付けは同じだが提供店によって、麺の太さやトッピングに特徴を出している。
【東村山市】東村山黒焼きそば
東村山黒焼きそば（ひがしむらやまくろやきそば）とは、東京都東村山市で販売されているご当地焼きそばである。イカ墨と鹿児島特産の日本酒「黒酒」、さらに様々な香辛料をブレンドした「黒」ソースをベースとした焼きそば。2009年の春に黒焼きそばを扱う60店舗近くのお店を回るスタンプラリーが開催されたことにより地元に広がりをみせた。2011年6月には山崎製パンのランチパック関東地区ご当地商品にも採用。
【神奈川県】
【藤沢市】藤沢炒麺
藤沢市を拠点に活動するNPO法人「地域魅力」が、市内で小麦を栽培している農家有志でつくるグループ「さがみ地粉の会」と連携し、開発した地産地消のご当地グルメの焼きそばである。作り方は焼きそばとほぼ同じで、野菜と豚肉などを炒めた後、麺を加えてさらに炒めて塩・こしょう、鶏がらだしで味付けする。材料の野菜、豚肉、麺に使われている小麦は藤沢産が使用されている。
市内の飲食店が、店のオリジナルも加えメニューに取り入れているほか、慶應義塾大学湘南藤沢キャンパスの食堂でも限定販売された。
市内の飲食店が、店のオリジナルも加えメニューに取り入れているほか、慶應義塾大学湘南藤沢キャンパスの食堂でも限定販売された。
【湯河原町】たんたんたぬきの担々やきそば
湯河原町商工会が町おこしとして開発したもので、練り胡麻や豆板醤などを主原料としたタレによる味つけが特徴である。タレ以外の調理方法は各店のオリジナルのレシピに任されている。温泉地である湯河原には狸が源泉を発見したとされる伝説があり、”担々”との語呂合わせで「たんたんたぬきの担々やきそば」と命名された。
【山梨県】
【中央市】青春のトマト焼きそば
薄味のソース焼きそばの上に、中央市特産のトマトを煮込んで作ったミートソースをかけた料理[1]。
1970年頃同市で食されてきた「ミート焼きそば」を、中央市商工会青年部が2007年に再現した。道の駅とよとみ内のレストランなどで提供されている。
1970年頃同市で食されてきた「ミート焼きそば」を、中央市商工会青年部が2007年に再現した。道の駅とよとみ内のレストランなどで提供されている。
【長野県】
【伊那市】ローメン
ローメンは、炒肉麺（チャーローメン）とも呼ばれ、マトンなどの肉と野菜を炒め（炒肉）、蒸した太めの中華麺を加えた長野県伊那地方の特有の麺料理である。ラーメン用のスープを加えるものと、加えないものがあるが、ラーメンとも焼きそばとも異なる独特の風味の料理である。
【静岡県】
【富士宮市】富士宮やきそば
「富士宮やきそば」という名称は古くから当地で食べられてきた焼きそばに新たに命名した名称で、1999年に富士宮市の地域おこしに付いて話し合いをしている際に、独自性がある地元の焼きそばに着目したのがきっかけである。
御当地人気料理特選に選ばれていて、B級グルメの人気を決めるB-1グランプリにおいては第1回と第2回は第1位、第3回は特別賞となった。地域おこしの成功例として取り上げられることもある。
「富士宮やきそば」及び「富士宮やきそば学会」は「NPO法人まちづくりトップランナーふじのみや本舗」が所有する登録商標であり、名称を使用して販売するためには条件が定められている。
御当地人気料理特選に選ばれていて、B級グルメの人気を決めるB-1グランプリにおいては第1回と第2回は第1位、第3回は特別賞となった。地域おこしの成功例として取り上げられることもある。
「富士宮やきそば」及び「富士宮やきそば学会」は「NPO法人まちづくりトップランナーふじのみや本舗」が所有する登録商標であり、名称を使用して販売するためには条件が定められている。
【西伊豆町】海賊焼
西伊豆町の製麺業者がイカ墨を練り込んだ黒い麺に地元産のイカや野菜を入れて炒めた焼きそばを「海賊焼」として売り出したのが始まり。その後、町と商工会がこの「海賊焼」をご当地グルメとして売り出し、町内6店舗で販売を開始した。
【藤枝市岡部町】おかべ焼きそば
2006年秋、岡部町商工会が開発したご当地グルメで、玉露パウダーを練りこんだ麺と地元で採れた季節の食材が使用されているのが特徴。肉を入れず、ソースを使わず和風味に仕上げられている。
【静岡市】桜えびやきそば
蒲原のご当地グルメ焼きそばで、特産である桜海老を加え、最後に同じく蒲原特産のいわし削り粉をかけるのが特徴。麺は一般的に富士宮やきそばと同様の、太く腰のある小麦粉の麺が用いられ、ソース味のものが一般的である。富士宮やきそばもいわし削り粉を使い、一部に桜海老を焼き入れるものもあるが、肉かす（油かす）を使う点などで、蒲原のものとは違いがある。
2008年に地元で桜えびやきそば普及会が結成され、2009年にはセブン-イレブンからも商品化され、静岡県限定で発売された。
2008年に地元で桜えびやきそば普及会が結成され、2009年にはセブン-イレブンからも商品化され、静岡県限定で発売された。
【愛知県】
【瀬戸市】瀬戸しょうゆ焼きそば
具はキャベツと豚肉のみで、蒸し麺に豚肉の煮汁をダシにした醤油風味の味付けがされているのが特徴。瀬戸市では現在「銀座茶屋」「大福屋」などの店で提供されている。露店での販売を除いて、提供する際は瀬戸焼の陶器皿で出すこととされている。
2011年12月21日、「瀬戸焼きそば」のブランド確立と全国への情報発信の事業化を目指し、地元産業界有志により「瀬戸焼きそばアカデミー」が設立された。
2011年12月21日、「瀬戸焼きそば」のブランド確立と全国への情報発信の事業化を目指し、地元産業界有志により「瀬戸焼きそばアカデミー」が設立された。
【岐阜県】
【美濃加茂市】美濃加茂やきそば
中太の蒸し麺を使用し、具は千切りキャベツと鶏肉（胸肉）とされる。塩・コショウで具を味付けてから調理し、食べながらソースを追加する。
元来は、1954年から1998年までの44年間美濃太田駅前で営業していた料理店「福寿堂」で考案・提供されていたメニューであった。
元来は、1954年から1998年までの44年間美濃太田駅前で営業していた料理店「福寿堂」で考案・提供されていたメニューであった。
【滋賀県】
【長浜市】イタリアン焼きそば
滋賀県長浜市の軽食店「茶しん（茶真）」でも、焼きそばにイタリア風ソースを掛けた「イタリアン焼きそば」を約半世紀前から提供しており（当初のメニュー名は「欧風焼きそば」）、ホワイト餃子とともに店の名物メニューとなっている（客の6割がイタリアン焼きそばを注文するという）。トマトソースが主流の新潟県のイタリアンに対して、「茶しん」のイタリアン焼きそばはミートソース風味で、薬味に青海苔と生姜を使っている。
【甲賀市】スヤキ
昭和30年代に甲賀市（当時は甲賀郡水口町）の食堂「谷野食堂」が、学生のために安くて美味しいものをという思いで提供したのが始まり（谷野食堂の近くには滋賀県立水口高等学校がある）。中華麺をラードで炒めた後、もやし、青ネギ、塩で味を調えたというシンプルな作り。味は客側でソースや醤油などを加えて好みに仕上げる。
兵庫県
【神戸市】そばめし
熱した鉄板上でソース味の焼そばを作り、そこにご飯を加えてさらに炒める（この際、同時にぼっかけ（煮込んだスジ肉）などを加えることもある）。全体をこてで細かく均等に刻むようにしながら炒め合わせて完成となる。
【岡山県】
【真庭市】ひるぜん焼そば
ジンギスカンのタレや味噌だれを用い、具材にカシワ肉（親鶏の肉）を使うことが特徴である。近年では蒜山高原産のキャベツも必須の食材となっている。昔からジンギスカンで有名であった蒜山地域では、家庭や店舗でもこのジンギスカンのタレを使い鳥肉を焼くことも多く、この鶏肉をおつまみに焼いていた時に、呑みの締めとしてそばを焼き入れたことが、ひるぜん焼そばの最初であるとも伝えられている。
【愛媛県】
【松山市】かめそば
松山市内で販売されているちりめんじゃこと鰹節をかけた焼きそば。 味はソース焼きそばでもない、中華あんかけ焼きそばでもない。
持ち帰りは新聞紙で包み、豚形の容器に入ったソースが基本。
持ち帰りは新聞紙で包み、豚形の容器に入ったソースが基本。
【大分県】
★他にも見比べてみました！
【都道府県/地域別】お雑煮を見比べてみよう！のまとめ
https://matome.eternalcollegest.com/post-2138908791233354101
【都道府県/地域別】赤飯を見比べてみよう！のまとめ
https://matome.eternalcollegest.com/post-2138508508736894701
https://matome.naver.jp/odai/2139175251854792201
2014年02月12日
