プリンの作り方

150ml容器(120ml) 4個分

・牛乳 330ml
・全卵 Mサイズ 2個
・卵黄 Mサイズ 2個
・グラニュー糖 60g
・バニラビーンズ 3mm/エキス数滴

カラメル
・水 20ml
・グラニュー糖 60g

オーブン下段に天板を置いて水を張り温度を180℃にセットして加熱スタートします。

水位は空の容器を置いて底から0.5cm程度浸かるぐらいです。水温が上がる35分の間にプリンの原液を作ります。

グラニュー糖を鍋に入れて弱火で溶け始めたら焦げないように混ぜて全体を溶かします。

弱火で完全にグラニュー糖が溶けたら泡がでるまで過熱します。泡立ってきたらすぐに火を止めてフタの隙間から水を入れて完全にフタをします。

水が跳ねるので注意してください。強火だと火を消しても泡立ちが止まらなくなります。

フタを取って弱火で水分を飛ばしていきます。加えた水の６割ぐらいが蒸発したら火を止めます。

カラメルをスプーンですくって容器の底面が見えなくなるように入れます。容器を冷蔵庫で冷やします。

カラメルは冷蔵庫で冷やした時に 傾けてもほとんど動かない やや動いてるように見える硬さです。

牛乳を湯煎にかけて50度ぐらいに温めます。ボウルにバニラ、グラニュー糖を入れて全卵と卵黄を加えてしっかり混ぜます。

グラニュー糖で卵を崩してから温めた牛乳を加えてさらにしっかりと混ぜます。

しっかりと混ぜた液に浮いている泡を綺麗に取り除いてから ふるいを通して異物を取り除きます。

冷蔵庫から出した容器にプリンの原液を注ぎます。

180℃で35分余熱したオーブンの天板に容器を置いてから温度を160℃にセットして20分 アルミ箔を容器の上にかぶせて 180℃で50分加熱して固めます。

最後の15分ぐらいで容器に触れている水がすべて蒸発しているときは注意してください。水が多すぎると固まりにくくなる、少ないと温度が上がり過ぎて気泡ができ食感が悪くなります。

焼き上がりの判断は少し揺らして表面の中央が飛び出るように動くと過熱が足りません。表面全体が少し振るえるようなら完成です。

写真はアルミ箔で覆う前の160℃で30分加熱しました。途中でドアを開閉する衝撃か乾燥しすぎたためひび割れができました。

しっかり冷やしてください。細い竹串のようなもので側面からカラメルまで空気が通る小さい穴を空けるとひっくり返すこともできます。