人工甘味料は危険？ 最近わかってきた科学的な情報。その他話題になった添加物などのまとめ

世の中には多種多様な食品添加物があり、健康への悪影響も報告されています。その一方で加工食品を安全に家庭に届けるために、食品添加物が重要な役割を果たしているのも事実。使わないほうが、かえって食の安全が脅かされるという側面もあるわけです。
ファストフード、コンビニ、中食……何がよくて、何が悪いのか？：PRESIDENT Online – プレジデント

カロリーや糖質など、日本では「ゼロ」を謳った飲料が食品が大流行している。ところが、肥満大国アメリカでは「ゼロ食品で肥満リスクは高まる」という衝撃データが発表され、問題になっている。
NEWSポストセブン｜カロリーゼロ飲料　肥満に繋がり糖尿病の恐れありと医師指摘

フランスの研究者らが行なった調査では、カロリーゼロのダイエット・ソーダを1週間に500ml飲んだ人たちは、カロリーありのダイエット・ソーダを同量飲んだ人たちより、なんと糖尿病のリスクが15％も高くなるという結果が出たのです。
NEWSポストセブン｜カロリーゼロ飲料　肥満に繋がり糖尿病の恐れありと医師指摘

とかく消費者は、「天然」という言葉に惑わされがちですね。新刊でも触れたように、「ぶどう糖果糖液糖」や「果糖ぶどう糖液糖」などの「異性化糖」といった天然甘味料を用いた飲料や食品も数多く出回っていますが、これらは高フルクトース・コーンシロップの別名で、肥満や糖尿病などの原因として私たちの健康を脅かしかねません（本連載第3回参照）。アメリカでは警鐘が鳴らされている同甘味料の使用について、日本ではほとんど意識せず摂取してしまっていて驚きます。
野菜ジュースはむしろ健康に悪い･･･?! 知るほど恐ろしい加工食品や飲料の製造工程 安部司×大西睦子　対談【後編】｜カロリーゼロにだまされるな　本当は怖い人工甘味料の裏側｜ダイヤモンド・オンライン

甘味料によるアレルギーが、最近注目されている。今年5月の日本アレルギー学会春季臨床大会では、わが国初となる、甘味料による即時型アレルギーの全国調査の結果が示された（関連記事：2013.5.14「甘味料摂取で即時型アレルギーに」）。医師1079人への聞き取り調査で、21人の医師から33例（確定15例、疑い18例）の報告があった。原因としてはエリスリトールが15例で最も多く、キシリトールが10例、ステビアが2例と続いた。
知っていますか？ 甘味料によるアレルギー：日経メディカル オンライン

「細菌の増殖を抑えて食品を保存する添加物＝保存剤（抗菌剤）も、ぜんそくやアトピー性皮膚炎を誘発するといわれています。保存剤である『安息香酸ナトリウム』などは、醤油や清涼飲料水にも含まれているケースがあるので注意しましょう。またワインやビールなどに含まれる抗酸化剤（亜硫酸塩）もぜんそくやじんましんの原因になることがあり、ジャムやバター、キャンディーなどに使われる黄色の色素『タートラジン』、また『青色一号』などの着色剤を原因とするぜんそくも数多く報告されています」
知られざる謎のアレルギーにご用心 – ライブドアニュース

加工食品には品質改良剤、決着剤としてリン酸塩が多く含まれています。リン酸塩は体内のカルシウムとのバランスを崩し、ミネラルの吸収を阻害することもあります。体格はよくなっても骨折しやすい子供が増えている背景には、このリン酸塩の影響も考えられ、私達食育インストラクターの間でも問題となっています。
子どもの発育にも影響が？「○○の素」を使い過ぎた料理に要注意 | マイナビニュース

メロンパンやドーナツなどには、アルミニウムが含まれている場合がある。厚生労働省は、健康に悪影響を与えかねないとして、摂取基準を設けて規制することに乗りだした。
つなごう医療　中日メディカルサイト | 食品アルミ　添加物から体内蓄積　子どもの過剰摂取防げ

アルミは、土壌や水、空気にも存在。体内に大量に蓄積されると、肝臓や腎臓の障害を引き起こす可能性がある。アルツハイマー病との関連を指摘する意見もある。
つなごう医療　中日メディカルサイト | 食品アルミ　添加物から体内蓄積　子どもの過剰摂取防げ

コチニール色素はまれに生命に関わるアレルギー反応を引き起こすと、ミシガン大学のアレルギー専門医ジェームズ・ボールドウィン（James Baldwin）氏は2007年の研究で報告している。
ニュース – 科学＆宇宙 – 赤い着色料の原料、虫からイモに転換？ – ナショナルジオグラフィック 公式日本語サイト（ナショジオ）

きちんとカラメル1～4のいずれかを明記すべきですよね。糖類を加熱するという昔ながらの製法はカラメル1のみで、カラメル2は糖類に亜硫酸化合物、カラメル3は糖類にアンモニウム化合物、カラメル4は糖類に亜硫酸とアンモニウム化合物を加えたうえで、高圧・高温下で化学反応を発生させて製造しています。

カラメル3と4では、砂糖とアンモニアの化学反応によって「4-メチルイミダゾール」という発がん性物質も生成されてしまうわけですよね。日本は醤油文化なので多くの食品にカラメルが使われていますが、醤油や佃煮の一部では危険視され始めたカラメル3と4の使用を避ける動きがある一方で、酸性に安定なカラメル3と4の特性からコーラなどの炭酸飲料にはいまだに沢山使用されています。
3世代にわたる安全性は分かっていない人工甘味料や カラメル、乳化剤…本当は怖い市販飲食品の裏側！ 安部司×大西睦子　対談【前編】｜ダイヤモンド・オンライン

色々な種類があるものの、一括りでしか表示されません。

乳化剤は成分的には「食べられる洗剤（界面活性剤）」のようなもの。
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食品アレルギーの発症者が増えているのは、飲料水や農産物の殺菌に使われる化学物質と関係があるかもしれないとする研究結果が３日の学会誌に発表された。
CNN.co.jp : 食品アレルギーの増加、水道水の殺菌剤が関係か　米

尿のジクロロフェノール濃度が高い上位２５％の人は、食品アレルギーを発症する確率が８０％高いことが分かった。
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私たちの体に存在する細胞は、普段の私たちの食事からできています。ジャンクフードやインスタント食品、合成添加物などは細胞を老化させると言われています。
日常生活が美人とブスの分かれ道！？ 美人生活になれる5箇条とは？ | 女子力アップCafe Googirl

栄養バランスが偏っていたり、食品添加物が入った食べ物を取ったからといって、すぐに悪影響が出ることはありません。そういった食事が長く積み重なることで初めて健康に影響が出てくるのです。ですから、頻度を減らせばいいのです
ファストフード、コンビニ、中食……何がよくて、何が悪いのか？：PRESIDENT Online – プレジデント