失敗しない!美味しいペペロンチーノのつくり方コツまとめ

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スパゲッティの基本形。みんな大好きペペロンチーノ!正式名称はアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。シンプルなだけにお店のようにうまくできない!初心者でも美味しくつくるポイントをまとめました!

アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノ

aglio, olio e peperoncino

イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油(特にオリーブ・オイル)を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。
ペペロンチーノに自信ニキおる?「どうやったら美味く作れるんや?」「乳化が足りんのや」「ニンニク潰してから切ったか?」 2chなんj料理部まとめ

別名「絶望のパスタ」

では、失敗しない!美味しいペペロンチーノのつくり方コツが以下↓↓

材料(1人前)

スパゲティ・・・100g
にんにく・・・2片
赤唐辛子・・・1本
Ex.オリーブオイル・・・40ml
茹でるお湯に入れる塩・・・大さじ1(1.5リットルのお湯)
茹汁・・・大さじ2
味調整の塩・・・少々(小さじ3分の1~)
↓あればなおよし↓
乾燥パセリ・・・完成の写真くらい

▼スパゲティ・・・100g(1人前)
おすすめは1.7mm
少し高めだが100gづつ束になってるのだと計らなくていいので便利!

乾麺100gは、ゆでるとおよそ200~250gの重さになる。

店での大盛は1.5倍なので150gが多い

▼にんにく2片
おすすめは青森県産。
10歩譲って中国産以外の
最低でも¥100/個くらいのものを。
▼1片はスライス
▼もう1片は、みじん切り
次の日に人に合う予定がない場合は、にんにくクラッシャーか、すりおろしにんにくだとよりパンチが効いて美味しい!
▼赤唐辛子1本
▼輪切りにする

辛い物好きは種も入れる

こんなに入れたらあかんけど

▼エクストラバージンオリーブオイル
香りが強すぎる場合はピュアオリーブオイルやキャノーラ油とEx.バージンとを50:50くらいで調整してもよい。

▼スライスにんにく・輪切り赤唐辛子を揚げる

①火をつける前にオリーブオイル40mlを入れ、スライスにんにくと赤唐辛子を弱火でじっくり揚げるイメージ。
②にんにくに色が付き始めたらみじん切りのにんにくを入れる。
カリカリにんにくが好きな人はスライスにんにくを一旦取りだして最後にトッピング。
③みじん切りのにんにくがほんのり色づいたら火を止めて冷ましておく。

▼スパゲッティを茹でる。

水1リットルに対し塩30g入れる。

袋に書いてある茹で時間より2分短めに茹でる。

たまに混ぜて麺がくっつかないようにする。

▼茹で汁をフライパンのオイルに加えてソースをつくる。


https://matome.naver.jp/odai/2156820223935368001/2156880774220320603
▼乳化のポイント
ぬるくなったオイルに茹で上がる直前の茹で汁を大さじ2入れてフライパンをゆすって混ぜる。火はつけない!白濁しトロみが出てきたら乳化完了!
▼ソースを麺によくからめる。火はつけない。
麺が冷めないようにササっとからめる。味見して塩加減を調整。小さじ3分の1くらいづつ調整で、結構変わります。

▼完成!


https://matome.naver.jp/odai/2156820223935368001/2156880774320320803
▼最後にパセリをかけて完成!

▼生のイタリアンパセリにするだけで本格的になる!

▼ちぎってかけるだけ!
https://matome.naver.jp/odai/2156820223935368001
2020年02月10日