スパゲッティの基本形。みんな大好きペペロンチーノ!正式名称はアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。シンプルなだけにお店のようにうまくできない!初心者でも美味しくつくるポイントをまとめました!
アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノ
aglio, olio e peperoncino
イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油(特にオリーブ・オイル)を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。
ペペロンチーノに自信ニキおる?「どうやったら美味く作れるんや?」「乳化が足りんのや」「ニンニク潰してから切ったか?」 2chなんj料理部まとめ
別名「絶望のパスタ」
「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説
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では、失敗しない!美味しいペペロンチーノのつくり方コツが以下↓↓
材料(1人前)
スパゲティ・・・100g
にんにく・・・2片
赤唐辛子・・・1本
Ex.オリーブオイル・・・40ml
茹でるお湯に入れる塩・・・大さじ1(1.5リットルのお湯)
茹汁・・・大さじ2
味調整の塩・・・少々(小さじ3分の1~)
↓あればなおよし↓
乾燥パセリ・・・完成の写真くらい
少し高めだが100gづつ束になってるのだと計らなくていいので便利!
乾麺100gは、ゆでるとおよそ200~250gの重さになる。
店での大盛は1.5倍なので150gが多い
▼1片はスライス
▼赤唐辛子1本
▼スライスにんにく・輪切り赤唐辛子を揚げる
①火をつける前にオリーブオイル40mlを入れ、スライスにんにくと赤唐辛子を弱火でじっくり揚げるイメージ。
②にんにくに色が付き始めたらみじん切りのにんにくを入れる。
カリカリにんにくが好きな人はスライスにんにくを一旦取りだして最後にトッピング。
③みじん切りのにんにくがほんのり色づいたら火を止めて冷ましておく。
カリカリにんにくが好きな人はスライスにんにくを一旦取りだして最後にトッピング。
③みじん切りのにんにくがほんのり色づいたら火を止めて冷ましておく。
▼スパゲッティを茹でる。
パスタを茹でる時に塩を入れる理由は、主に麺に下味をつけるためです。
ペペロンチーノは乳化が大事!美味しいペペロンチーノを作るための徹底解剖レシピ! – 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ[4/6ページ]
水1リットルに対し塩30g入れる。
袋に書いてある茹で時間より2分短めに茹でる。
たまに混ぜて麺がくっつかないようにする。
▼茹で汁をフライパンのオイルに加えてソースをつくる。
https://matome.naver.jp/odai/2156820223935368001/2156880774220320603
▼乳化のポイント
ぬるくなったオイルに茹で上がる直前の茹で汁を大さじ2入れてフライパンをゆすって混ぜる。火はつけない!白濁しトロみが出てきたら乳化完了!
▼完成!
https://matome.naver.jp/odai/2156820223935368001/2156880774320320803
▼最後にパセリをかけて完成!
▼生のイタリアンパセリにするだけで本格的になる!
▼ちぎってかけるだけ!
https://matome.naver.jp/odai/2156820223935368001
2020年02月10日