1/20)【激ウマラーメン2】今熱いのはここ！博多のおいしいラーメン店

理想としたのは、密度の高さと後味の良い濃厚な豚骨スープ。
国産子豚の骨だけを使い、店主の考える黄金比によって豚の頭骨、背骨、げんこつをしっかりと下処理し高い火力で骨がホロホロになるまで3つの寸胴を使って長時間炊き上げる。ラーメン愛好家から「豚骨カプチーノ」と呼ばれる極上のスープ。まずはレンゲで一口啜ってください。

理想の麺を創り上げるべく『製麺屋　慶史』との試行錯誤の二人三脚で完成した麺は、小麦粉の配分と高い加水率によりツルツルとしたしなやかさを実現。形状を平打ちにする事により、濃厚な豚骨スープを持ち上げぷつっと歯切れの良い触感が生まれた。
旨さの秘訣やこだわり A Strong Preference

「毎日飲んでも、飽きない」 「一気に飲み干したくなる」 あっさりとした口当たりながら、 鶏の旨味・コクはしっかりと。 こだわりのスープと、自家製ちぢれ麺の相性の良さを存分にお楽しみください。
おしながき | 【公式】らぁめんシフク

創業昭和46年の歴史を紡ぐ伝統の味を守り続けます。店舗内で丁寧に仕込む豚骨スープ。長浜ラーメンの老舗です。中国香港店ではミシュランを授かり、福岡長浜から海外へ、丼いっぱいの笑顔をとどけます。

寸胴に頭骨と丸骨をたっぷり詰め、あく抜きし、強火でしっかり、時には弱火でやさしくゆっくり丁寧に時間をかけ旨味を抽出します。白濁したスープは臭みのないまろやかで、さっぱりとした中になめらかで奥深い旨味をたくわえます。
長浜ナンバーワン | JR博多シティ/アミュプラザ博多公式サイト

ShinShinのスープは、伝統的な博多ラーメンの製法に加えてスープの達人『吉田』の長年の経験による味と店主『中牟田』の屋台叩き上げの味を組み合わせ、創意工夫して作り上げあげています。“食べやすく誰もが飲み干してしまう純情なスープ”をコンセプトに「長浜ラーメン」とも「博多ラーメン」ともひと味違った『博多純情らーめん』の豚骨スープは作られているのです。
【達人】博多屋台人のこだわり（味編） ｜ 福岡の博多純情らーめんの店 博多らーめんShinShin

間暇かけて調理されるチャンポンと皿うどんが看板メニューの創業33年の老舗中華店

創業33年、足繁く通うファンが多い老舗の中華店。看板メニューのチャンポンと皿うどんは、特製生麺に海鮮と野菜の旨味が出たスープが絡む絶品だ。特に皿うどんは、はじめに麺を焼いてから徐々にスープでもどしていくという手間をかけ、麺にスープの旨味を入れ込んでいくのだそう。麺類の他に単品も豊富に揃う。
元祖ぴかいち | Fukuoka Now

名代ラーメン亭は昭和42年創業の歴史ある福岡のラーメン屋さんです。
昔は、博多バスターミナルの店舗を良く使わせて頂いたのですがいつの間にか閉店し、今は博多駅地下街店を利用させてもらっています。古くから営業するだけに、その味は昔ながらのしっかりと豚骨の臭みが効いたスープです。名代ラーメン亭が有名になったのは、うえやま とち先生のマンガ『クッキングパパ』で取り上げられた事も大きいでしょう。店にもその一部が張り出されています。
福岡で必ず行くべき博多ラーメン屋 『名代ラーメン亭』勿論とんこつです！

昭和55年（1980）創業。長年、博多の激戦区を勝ち抜いてきた老舗の「めんくいや」。あっさりとしたスープの中にしっかりとした豚骨らしさをテーマに、さらにおいしく食べられるよう改良を繰り返し、現在の味に。めんくいやの看板メニューが「とろとろチャーシューメン」。時間と手間をかけて仕込み、強力な火力で香ばしく仕上げた特製チャーシューを温めてから器に盛り付け。香りを楽しむために最後にバーナーであぶります。
めんくいや 博多駅東店｜香り楽しむ「とろとろチャーシューメン」／博多 | たびらい

きめ細やかに泡だつ濃厚スープは、豚骨の旨みをガッツリ引き出し、脂や肉片までしっかり溶け込んだようなたトロトロの口当たり！麺は「一幸舎」グループの製麺所「慶史」から取り寄せる特注品で、極細麺にも関わらず、加水率が高めで、モチモチとしたコシをお楽しみいただけます。この個性的な縮れ細麺が濃厚スープをガンガン持ち上げる！ぷくぷく泡立つ濃厚ラーメンにトロトロの味玉とたっぷりチャーシューを乗せて、ぜひご賞味あれ。
料理メニュー : 博多 一成一代 – 東比恵/ラーメン [食べログ]