お肉の隣に白滝はOK!?『料理で気をつけたいこと』です

jetwsky
お肉はしらたきの隣はダメ?魚は海背川腹?知っておくと料理が楽しくなります

■『お肉の横にしらたきやコンニャクはタブー?』■

インターネットですき焼きレシピを探していた際、「糸こんにゃくの隣にお肉を入れると、肉が硬くなる」と書いてありました。
お肉を糸こんにゃくの隣で煮込むと硬くなる? – インターネットですき焼… – Yahoo!知恵袋

「しらたき」は味が染みやすく、歯ざわりが良いことから、すき焼きや肉じゃがを引き立てる食材として使われるが、凝固剤として使われている「水酸化カルシウム」のアルカリ成分が肉を硬くするとして敬遠する人も少なくない。
すき焼きの肉が硬くなる理由「しらたきのせいじゃない!」こんにゃく協会が反論 | ハザードラボ


https://matome.naver.jp/odai/2152712251685621301/2152712641686974103

こんにゃくやしらたきは製造する過程でアルカリ液(通常は水酸化カルシウム水溶液)を用いて凝固させます。この水酸化カルシウムがお肉がかたくなる理由だそうです。

だからすき焼きをする時にはお肉の横にしらたきや糸こんにゃくは置いてはいけませんとの事なのです

【☝というのがすき焼きのタブーとされていましたが……】

すき焼きをするときに「肉が硬くなるから、しらたきは肉から離した方が良い」と聞いたことがある人は多いのではないだろうか?そんな「しらたき」と「肉」の関係について、日本こんにゃく協会が驚きの試験結果を発表した。

「しらたき」の有無による肉の硬さへの影響は確認できず、肉の硬さへの影響は加熱時間と肉の霜降り度合いによるものが大きいと確認。
また、pHについても、「しらたき」の有無や下処理の違いによる変化はほとんど見られなかった。
【取材】「しらたきですき焼きの肉が硬くなる」は誤解!なぜ風評が広がったのか?

「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解――こんにゃく協会、実験で確認
「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解——こんにゃく協会、実験で確認 – ITmedia NEWS

これからは気にせず調理できますね♡

■『川は皮から 海は身から』■

海背川腹(うみせかわはら)
「海の魚は背(皮)から焼き、川の魚は腹(身)から焼く」と
いう意味だ。

海の上のほうを回遊する青背の魚は脂肪分が多いものが多く、身にも水分が多く含まれている。そのため、背皮を上にして焼くと余分な水分と脂肪分が流れ出る。一方、川魚のように淡白なものは身から焼くと脂肪分が流れ出さずに身に回り、具合良く焼ける。
健康豆知識/魚を焼くときは「海背川腹(うみせかわはら)」と言い伝えられる理由

川魚は海魚より皮の収縮力が強く、たいがい、うろこをつけたまま焼くので、形が変わりやすく、表を長く焼くと反ってきます。

なので、表をサッと焼いて裏返し、裏を焼いてまっすぐにしてから、また表をよく焼きます。
これを「川魚は身から焼く」といって、まちがいではないのです。
海魚は皮から、川魚は身から焼く?? | 中村創の川・海魚日記 – 楽天ブログ

■『水から煮る野菜、お湯から茹でる野菜』■

「土から上に生えているもの(葉物野菜)はお湯から、土の中になっているもの(根菜類)は水から茹でる」
水から煮る野菜、お湯から茹でる野菜 | 料理が好き。好きを仕事にする方法。

野菜は土の中からとれるもの(根菜類)は水から、土の上からとれるもの(葉物類)は沸騰してから入れると良い
沸騰してから入れるのは何でですか? | ママの交流掲示板 | ママスタ☆BBS

葉菜類や豆類、果菜類など(土から上にできる野菜)は、繊維が荒く、火の通りが早いのが特徴。鮮やかな色や歯ごたえを残すためにも、たっぷりのお湯を使い、強火+短時間で仕上げることが大切です。ゆで上がったら冷水にとり、手早く冷ますことで色を鮮やかにし、歯ごたえを保ちます。
調理を極める!其の弐「ゆでる」 食楽レシピ

「地面の下にできるものは水から、上にできるものは湯から」。土の中で育つじゃがいもやにんじん、大根などは固いため、水からゆでて均等に火を通し、なめらかさや甘みを引き出します。地上で育つほうれん草、キャベツ、ブロッコリーなどは熱湯でさっとゆで上げます。ゆですぎると色や歯ごたえがなくなり、ビタミンも減ってしまいます。
Q.じゃがいもをゆでるなら、沸騰した湯に入れるより水… | 健康Q&A<食品・料理>

■『茹ですぎは禁物!』■

茹ですぎや茹でが甘いと食感が悪くなり、美味しい出来上がりにはならない。
そば、うどん、パスタでもう失敗しない!麺の茹で加減 | 調理法 | オリーブオイルをひとまわし

煮る時間が長すぎることが失敗の一因となっていると推測できます
https://www.kibun.co.jp/knowledge/oden/living/tsukurikata/

◎この一点を注意するだけで大丈夫。失敗しないそうめんの茹で方◎

沸騰した後すぐに麺を入れてたので、お湯の温度が低くなりそのせいで茹でが中途半端になってたみたいです。沸騰して麺を入れ後ちょっとだけ火を強めにしてお湯が沸騰した状態をキープ。そしたら、おいしくできました。

麺類を茹でるときたっぷりのお湯で茹でろっていうのは、ひょっとして麺を入れた時に温度が下がらないようにするためだったのかな。
パスタを茹でるの失敗 ゆですぎたパスタを食べる方法 | ちょっとこれどう??

◎ブロッコリーは「蒸し」か「焼き」調理で◎

ブロッコリーに含まれるビタミンCは、茹で汁に溶け出しやすい特性があるため、長時間水にさらさないことが大切です。下準備として加熱する場合も、「蒸し」か「焼き」のいずれかの方法で、短時間で加熱すると良いでしょう。
「茹ですぎ」禁物!ブロッコリーは「蒸し」か「焼き」調理で | 健康雑学 | 健康道場 | SUNSTAR

フライパンで焼くだけウマッ♪

材料&作り方
ブロッコリー 1/2房

にんにく 1かけ

塩黒胡椒 少々

オリーブオイル 大さじ1

http://www.recipe-blog.jp/profile/130694/blog/16193259

も~、びっくりの美味しさです
ブロッコリーのうま味がぎゅーーーーっと濃縮しています

フライパンでじっくりと焼いただけなんですがこれ最高です
フライパンでうま味凝縮~♪ ブロッコリーのガーリック焼き | 花ぴーのあてレシピ

ブロッコリーとフランクソーセージのルクエ蒸し

材料&作り方
ブロッコリー 1/4ヶ
フランクソーセージ 1本
クレージーソルト 少々

http://www.recipe-blog.jp/profile/2606/recipe/239768

ブロッコリーがフランクソーセージの旨味をしっかり受け止めます。お弁当のおかずにピッタリ。
ブロッコリーとフランクソーセージのルクエ蒸し by MOANA LANIさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!

◎ゆですぎたパスタを美味しく食べる方法◎

柔らかくなりすぎた!!

柔らかくなりすぎた!!水っぽくておいしくないさあどうしたらいいの?

ゆですぎたパスタをお皿に取り、パスタ同士がくっつかないようにする為に、オリーブオイル(サラダ油等でもOK)を加えて油が均等の混ざる様に良くからめます。
パスタをお皿の中で平べったく広げ、電子レンジで2分程加熱します。
レンジでチンする事によって、水分を吸いすぎたパスタからムラなく水分を抜く事が出来ます。

■『味噌汁は沸騰がタブー』■

お味噌汁を温めるときは、沸騰する直前で止める。っていうのが、お約束なんですが。沸騰させずに止めていますか??

私の母はよく沸騰させてます。この前は、ずっと弱火にかけたまんまで、お豆腐にスが入ってました。
お味噌汁を沸騰させちゃいけない2つの理由 | 逆算料理で『脱!しんどい料理』byミタスkitchen【札幌東区役所前・料理教室】

味噌汁の沸騰はマズイ?理由はともあれ熱くない味噌汁は飲みたくないのでどうして沸騰させてはいけない
味噌汁の沸騰はマズイ?理由はともあれ熱くない味噌汁は飲みたくないのでどうして沸騰させてはいけないか調べてみた!

香りや旨味といった”風味”が失われる

舌触りが悪くなる
味噌汁を沸騰させてはいけない3つの理由!作り方のコツは?

味噌は発酵食品なので、乳酸菌と酵素が沢山含まれています。腸内環境を整えてくれる働きがあり、有名な成分です。酵素は熱に弱いため、50度を超える辺りで絶滅してしまいます。全滅になってしまうと、折角の栄養素が逃げてしまいます。
味噌汁の沸騰はマズイ?理由はともあれ熱くない味噌汁は飲みたくないのでどうして沸騰させてはいけないか調べてみた!

煮ばえな」がポイント

みその香りと旨味の双方を最大限に引き出すためには、沸騰しただし汁の煮立ちを鎮めて一度温度を下げてからみそを入れ、みそ汁の表面がグラッとゆれたら火を止めることです。

この煮立ちはじめが「煮ばえな」といわれれる瞬間です。
日本味噌株式会社

■『1日に食べる量は1/2個~1個程度』■

野菜のような使われ方をするアボカドですが、じつは果物の仲間。他の果物に比べて脂肪分が多いのが特徴です。そのため、100gあたり187kcalとカロリーが高く、アボカド1個でバナナ約3~4本分に相当します。

いくら体に良いとはいえ、食べ過ぎは禁物。1日に食べる量は1/2個~1個程度がよいでしょう。

■『カステラは高温で焼かない』■

高温で焼くのがタブーのカステラは、炊飯器で作ればしっとりキレイに焼き上がります。粉類はふるいにかけ、卵は常温に、ハチミツと牛乳はレンジで加熱し、よく混ぜておきましょう。
材料を混ぜたらスイッチONで完成♡ カンタン炊飯器スイーツまとめ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

高温で焼くのがタブーのカステラは、炊飯器で作ればしっとりキレイに焼き上がります。
材料を混ぜたらスイッチONで完成♡ カンタン炊飯器スイーツまとめ | アリシー

https://matome.naver.jp/odai/2152712251685621301
2018年05月25日