地中海風南蛮漬け?エスカベッシュのレシピ♡

inusyamo
地中海料理の一種、エスカベーシュ。魚の唐揚げ(肉を用いる場合もある)を香辛料などが入ったマリネ液に漬けたお料理です。

地中海料理 エスカベーシュ(エスカベッシュ)

エスカベーシュ【escabèche(フランス)】
魚をから揚げにし、酢・油・香辛料・香味野菜などを合わせた漬け汁に漬けた料理。
エスカベーシュとは – コトバンク

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

地中海料理の一種である。
スペイン・ポルトガルや中央アメリカ・南アメリカでは一般的な料理で、カタルーニャ、プロヴァンス、フィリピンでも人気がある。この料理の影響はアジア・太平洋でも見られる。
エスカベシュ – Wikipedia

地中海の唐揚げ料理、エスカベーシュ。
日本で言うところの南蛮漬けのようなものですね。
それでは、レシピをみていきましょう♪

▼エスカベーシュ(エスカベッシュ)のレシピ▼

・ほんのり梅味♪小アジのエスカベッシュ

材料
小アジ 10~12尾
塩・こしょう(下味) 少々
片栗粉 適量
サラダ油 適量
◎はちみつ梅干し(包丁でたたく) 大1個
◎オリーブ油 大さじ1
◎レモン汁 1個分
◎みりん 大さじ2
◎塩 小さじ1/2
◎こしょう 少々
◎赤唐辛子(小口切り) 1本
◎ピーマン(みじん切り) 2/3個
ピーマン(みじん切り) 1/3個(盛り付け後、振りかける分)

http://www.recipe-blog.jp/profile/9507/recipe/273519

揚げたてをタレに漬けこみ冷蔵庫で冷やすと味がよくしみて美味しいですよ♪
ほんのり梅味♪小アジのエスカベッシュ by みぃさん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!

・キビナゴのエスカベッシュ

材料
キビナゴ1パック
小麦粉適宜
揚げ油適宜
粒マスタード小さじ1
ハチミツ小さじ2
酢またはレモン小さじ1

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1740003517

からっと揚げたキビナゴとハニーマスタードがよく合います。
ワインのお供にも…。
キビナゴのエスカベッシュ レシピ・作り方 by sprout recipe|楽天レシピ

・サーモンと茄子のエスカベッシュ

材料
・ サーモン 2枚
・ 茄子 2本
・ 玉ねぎ 1/2個
・ トマト 2/1個
・ オリーブオイル 大さじ1.5
・ レモン汁 大さじ1
・ 砂糖 小さじ1
・ 塩 小さじ1/4
・ ブラックペッパー 少々

http://pecolly.jp/user/photos_detail/5054408?offsetId=5054408&offset=1&keywordSort=1&photoType=all&

・切身で簡単!ツバスのエスカベーシュ

材料
ツバス4切
小麦粉少々
タマネギ1/2個
トマト1個
きゅうり1/4個
ポン酢100cc
マスタード(和からし)適量

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1400002010

マスタードは、お好みで調節して下さい。
解凍した魚を使用するとすぐに出来ます!
切身で簡単!ツバスのエスカベーシュ レシピ・作り方 by 楽天出店店舗:出雲干し戀-KOU-|楽天レシピ

・白身魚のエスカベッシュ♪

材料
・ 白身魚(今回は生ダラ) 半身
・ ◎白ワインビネガー 大さじ2
・ ◎カボスジュース(レモン汁でも可) 小さじ1~2
・ ◎オリーブオイル 70~80cc
・ ◎塩コショウ 適宜
・ パプリカ、セロり、たまねぎなどの野菜 お好きなだけ

http://pecolly.jp/user/photos_detail/4541027?offsetId=4541027&offset=4&keywordSort=1&photoType=all&

これは魚のフライを酢とオリーブオイルでマリネしたもの。
野菜も入って洋風南蛮漬けなかんじです♪
冷たく冷やして白ワインでどーぞ♡
レシピあり!白身魚のエスカベッシュ♪ | ぶりさんさんのお料理 ペコリ by Ameba – 手作り料理写真と簡単レシピでつながるコミュニティ –

・ししゃものエスカベーシュ

材料
ししゃも8尾
片栗粉小さじ2
トマト1/2個
玉ねぎ1/4個
サラダ油大さじ1
酢小さじ2
塩少々

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1760009258

南蛮漬けみたいに、漬け込んでもおいしいです♪
ししゃものエスカベーシュ レシピ・作り方 by そらんママ|楽天レシピ

・ノンオイル☆焼ししゃものエスカベッシュ

材料
ししゃも8~10尾
玉ねぎ1/2個
人参4cm
ピーマン1/2個
★白ワインビネガー(お酢でもOK)大さじ3
★砂糖大さじ2/3
★塩小さじ1/3
★醤油ほんのちょっと

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1110004537

揚げない&漬け込み液にもオイルを使わず、お手軽ししゃもでさっぱり一品。
ノンオイル☆焼ししゃものエスカベッシュ レシピ・作り方 by mama^^papa|楽天レシピ

・ぶりと甘夏の和風エスカベッシュ

材料
ぶり切り身2切れ
・生姜汁小さじ1
・塩コショウ少々
・小麦粉適量
玉ねぎ1/4個
セロリ1/2本(約80g)
人参2cm
甘夏1個
甘酢しょうが(千切り)10g
オリーブオイル 大さじ3
●砂糖小さじ2
●酒(白ワイン)大さじ3
●りんご酢(白ワインビネガー)大さじ3
●薄口醤油 小さじ1
塩・粗びき黒胡椒各少々

https://cookpad.com/recipe/4455715

エスカベッシュを“ぶり”でちょっと和風に。甘酸っぱい甘夏が爽やかな一品です。
ぶりと甘夏の和風エスカベッシュ by みどふぁどベシ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが268万品

・夏に食べたい♪さっぱりエビのエスカベッシュ

材料
エビ(バナメイなど)8尾
白ワイン大2
小麦粉少々
サラダ油適量
玉ねぎ1/4個
にんじん1/5本
ピーマン1個
黄色パプリカ1/4個
☆お酢大3
☆みりん大1
☆はちみつ大1/2
☆粒マスタード大1/2
塩こしょう少々

https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1650005332

・ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ

材料
鯵(三枚おろし)8切れ
白ワイン 大さじ3
小麦粉適宜
揚げ油 適宜

玉ねぎ1/2個
人参40g
ピーマン2個
レモン(薄切り)4枚

■ 南蛮酢
プレーンヨーグルト150g
湯50㏄
コンソメ(顆粒) 小さじ1
粒マスタード大さじ1
レモン果汁 大さじ2
砂糖大さじ2
塩小さじ1
スパイス・ハーブお好みで

https://cookpad.com/recipe/3153801

賞味期限の迫ったヨーグルトが余っていたので、お酢の代わりに使ってみました
魚の生臭みも消えて食べやすくなります
ヨーグルトで鯵のエスカベッシュ(南蛮漬) by saskach [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが268万品

▼野菜のエスカベッシュのレシピ▼

・車麩とセロリのエスカベーシュ  レモン風味

材料
車麩 4個
しめじ 1/2パック
えのき 1/2パック
長ネギ 1本
セロリ 1本
だし汁(昆布&しいたけ) 100cc
みりん(味の母) 100cc
うす口醤油 大さじ2
レモン 1個
米粉 適量
菜種油 適量

http://www.recipe-blog.jp/profile/160465/recipe/910563

お肉がなくてもボリュームタップリで、冷蔵庫で保存もできる、とっても便利な野菜のおかずレシピです。
車麩とセロリのエスカベーシュ  レモン風味 by G-veggie佳子さん | レシピブログ – 料理ブログのレシピ満載!

・根菜のエスカベッシュ

材料
れんこん80g
ごぼう80g
人参80g
長ネギ80g
菜種油(揚げ油)適量
■ 漬け汁
☆昆布椎茸だし汁(1ℓの水にだし汁昆布1枚と干し椎茸1枚を一晩程つけておいたもの)1/2カップ
酢1/4カップ
みりん 大さじ2
しょうゆ大さじ2
鷹の爪 1本

https://cookpad.com/recipe/4360559

関連まとめ

https://matome.naver.jp/odai/2149667012488955701
2018年09月05日