春キャベツ！葉の巻きがゆるく葉質のやわらかいもの

春キャベツの場合は、芯の切り口が小さく、巻きのゆるいものを選びましょう。また、葉が鮮やかなグリーンで全体にツヤとハリがあるものがおすすめです。

葉をチェック
キャベツは葉の緑が濃くて、みずみずしくつやのあるものを選びましょう。外側の葉が白いものは葉が痛んだり、虫に噛まれたりして何枚かむいたものです、当然品質も劣ります。冬は霜に当たって葉が部分的に紫がかることがありますが味には影響はありません。

カット済みのキャベツ
カット済みのキャベツを見分けるときは、葉に隙間がなくて芯の高さが全体の3分の2以内のものを選ぶようにしましょう。芯は成長しすぎると固くなり苦みも出てきますが、その直前が栄養分をしっかりと貯めた時期なので最もおいしいです。3分の2以下で比較的芯の高いものが狙い目です。

冬キャベツは巻きがしっかりと詰まっているものがベスト。持ったときにずしりと重く、かたいものを選ぶようにします。

［ 春キャベツ ］ 葉の巻きがゆるく葉質のやわらかいもの。サラダや漬け物などの生食にむいています。

［ 冬キャベツ ］ 葉がしっかりと巻かれていてずしりと重いもの。水分が少ないのでロールキャベツやスープのような煮込料理、そして炒め物にも向いています。

［ 紫キャベツ ］ 葉が赤紫でアントシアニンが多く、ピクルスやサラダなどの生食に向いています。

［ 芽キャベツ ］ 大きさが2-4cmで柔らかく、ビタミンＣを豊富に含み、味は一般的なキャベツよりも濃厚で甘みが特徴です。丸のままゆでたり、煮込みや炒め物などの加熱調理に向いています。

［ サボイキャベツ（ちりめんキャベツ） ］ 葉がちりめん状にちぢれているため日持ちがする種類。煮込料理向いています。