漬物ステーキのレシピ♡岐阜県民が愛する郷土料理

inusyamo
岐阜県民が愛する家庭料理、漬物ステーキ。漬物を焼くなんて意外な調理法に思われるかもしれませんが、これが美味しいんです!

岐阜県民が愛する家庭料理 漬物ステーキ

漬物ステーキ(つけものステーキ)は、岐阜県飛騨地方の郷土料理。飛騨地方では漬けステとも呼ばれている。
漬物ステーキ – Wikipedia

昔から、どこの家庭でも親しまれ、ジュージュー焼いてきました。

冬の保存食の白菜漬けを、単なる漬物としてではなく、惣菜として味付けをしなおし、「おかず」にしてしまった、飛騨高山のお母さんたちの智恵です。
飛騨高山の漬物ステーキ・作り方レシピの紹介

飛騨地方では昔から漬物を焼いて食べる習慣があった。極寒の冬の貴重な食料であった漬物が野菜としての役目を果たしており、凍りついてしまった漬物を解かすために囲炉裏で朴葉に載せて焼いた料理法が始まりである。また、古くなってしまった(熟成が進んだ)漬物の再利用という面もある。
漬物ステーキ – Wikipedia

それでは、岐阜県飛騨地方・奥美濃地方で愛される、漬物ステーキのレシピを見ていきましょう♪

▼▼ 漬物ステーキのレシピ ▼▼

・白菜の古漬けを使って!絶品漬物ステーキ

材料(1人前)
・古漬け(浅漬け) 150g
・醤油 少々
・出汁粉末 小さじ1
・卵 1個
・バター 10g・鰹節 適量
・小口葱 適量

http://ameblo.jp/misya0705-0705/entry-11958002919.html

ほんの少し残った古漬けの塩気とバターの甘味が古漬けの旨みをアプローチしてくれている
古漬けも炒めることにより旨みが出てくれるんですよね
白菜の古漬けを使って!絶品漬物ステーキ|広島のLIFE*田舎のLife

・豚肉入り漬物ステーキ

材料(2人分)
白菜の切漬け・・・300g
豚肉(ばら肉、切り落とし、細切れなど)・・・200g
卵・・・2~3個
バター・・・10g~
塩胡椒・・・少々
■トッピング
鰹節・・・お好みで
一味唐辛子・・・お好みでhttp://ameblo.jp/ryoko-ryori/entry-11982760877.html

漬物を焼くと酸味が飛んでバターでコクが出て別物になる。
ご飯にもめっちゃ合うし、おつまみにも☆
飛騨高山の味☆豚肉入り漬物ステーキ|ワンランク上の簡単うちごはん

・白菜漬けの柚子胡椒炒め(漬物ステーキ)

材料 (2人分)
白菜漬け100g
ごま油 大さじ1
柚子胡椒小さじ1/2
めんつゆ 少々
かつおぶし1パックhttps://cookpad.com/recipe/2078756

白菜漬けに食べ飽きたら 炒めて食べましょう♫
これを 鉄板で卵とじにしたら飛騨高山名物の漬物ステーキになります。
◇白菜漬けの柚子胡椒炒め(漬物ステーキ) by chaccoco [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが261万品

・豆腐とキムチの漬物ステーキ

材料(4人分)
白菜の切り漬け 200g
キムチ 100g
木綿豆腐 200g
卵 1個
しょうゆ 小1 味を見て加減してください
海苔 1枚
ラー油 一味 お好みでhttp://chez-chococo.com/blog/2011/11/24/chococo-811/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=chococo-811

バターで、炒めてもいいし、お肉を加えてもおいしい^^
ご飯の上にのせて食べても 肴にもいいね~^^
豆腐とキムチの漬物ステーキ レシピ | Chez Chococo

・ちょっと韓国風飛騨名物漬物ステーキ

材 料(3人分)
サラダ油  大1
コチュジャン 小1
白菜の漬物 200g
卵  3個
醤油  適量
刻み海苔  ひとつまみ
すりゴマ 大1https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1520000351

飛騨では当たり前のメニューですが、これを初めて食べたときは、おいしくて感動しました。酒の肴にもご飯のおともにも。
ちょっと韓国風飛騨名物漬物ステーキ レシピ・作り方 by miashimatora|楽天レシピ

・韓国風飛騨の漬物ステーキ

材 料(5人分)
キムチ200g
ごま油大匙1
卵3個
醤油小匙1
塩少々
海苔1枚
胡麻少々https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1520006963

できたてもいいのですが、半日くらい時間が経ってからも味がまろやかに落ち着いておいしかったです。
韓国風飛騨の漬物ステーキ レシピ・作り方 by miashimatora|楽天レシピ

▼▼ 漬物ステーキのアレンジレシピ ▼▼

漬物ステーキのアレンジレシピです♪

・岐阜県漬物ステーキおにぎり

材 料(1~2人分)
ご飯200g
白菜古漬け(みじん切り)40g
卵1個
鰹節1パック
醤油小さじ1
バター小さじ1
焼き海苔8枚切り2枚https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1070022244

・漬物ステーキトースト

材料 (1人分)
■ 浅漬けの材料(既にある場合は100g用意)
白菜2枚(150g)
人参15g
生姜 5g
塩昆布5g
■ トーストの材料
食パン1枚
ラーマ バターの風味10g+パンに塗る分
顆粒だし 少々
たまご1個
牛乳小1
鰹節適量
七味唐辛子 少々https://cookpad.com/recipe/3744231

漬物を炒めて卵でとじた飛騨名物漬物ステーキをトーストに♪しゃき②漬物がバターの風味と相性◎朝食や簡単ランチに♡
飛騨名物☆漬物ステーキトースト by とこきち [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが261万品

・バター風味~*漬物ステーキ風焼うどん*

材料 (2人分)
うどん(ゆで)2袋(400g)
白菜漬物100g
玉ねぎ1/2個(100g)
ロースハム (スライス)4枚(約40g)
たまご2個
花かつお(鰹節)7~10g
酒大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ大さじ1強~2
おろしにんにく(無くてもOK) 少々
バター15g
青のり、七味唐辛子、花かつおお好みで
塩胡椒適宜https://cookpad.com/recipe/2814239

バターと鰹節の風味が香る♪
飛騨高山の漬物ステーキを焼うどんにアレンジしてみました
バター風味~*漬物ステーキ風焼うどん* by marしゃん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが261万品

関連まとめ

https://matome.naver.jp/odai/2148819784331206601
2018年09月09日