1975年ごろに食べられていた食事が、肥満を抑制し糖尿病や脂肪肝、認知症を予防し、寿命を延ばすうえで、最も健康に良いことを確認。
「40年前の食事」4週間食べ続けたらどうなる？ 東北大が実験 | ハザードラボ
今回の実験では、年齢20歳から70歳までのBMI指数が24〜30以下の軽度肥満者（60人）と健康な人（32人）の計92人を対象に、1975年の日本食と現代の食事を食べてもらった。
1日3食28日間食べてもらったあとに、健康診断を行ったところ、1975年型食事を食べていたグループでは、
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BMIや体重が明らかに減り、
悪玉コレステロールや
糖尿病の指標となる
ヘモグロビンA1cが減少傾向を示す一方で、
善玉コレステロールは増えた
「40年前の食事」4週間食べ続けたらどうなる？ 東北大が実験 | ハザードラボ
健康な人32人を現代食と1975年型の食事を食べる2グループに分けて実験した結果、1975年型の食事を食べたグループでは、ストレスが軽減されて、運動能力が良くなることがわかった。
実験で再現した1975年型の食事の特徴は、▽主菜と副菜を合わせて3品以上になるよう、さまざまな食材が少しずつ使われており、▽調理法では「煮る」「蒸す」「生」が多く、食用油を多用する「揚げる」や「炒める」は控えめだった。▽食材では大豆や魚介や野菜、果物や海藻、きのこ、緑茶を積極的に摂取しており、▽調味料では出汁や醤油、味噌、みりんなどの発酵系調味料が多く使われていたという。
実験を行った都築准教授は「約40年前の日本食が健康にいいと広めることで、現代の食生活を見直す食育に役立つことが期待できる」と話している。
「40年前の食事」4週間食べ続けたらどうなる？ 東北大が実験 | ハザードラボ
1975年型の食事のほうが良い点の筆頭は、主菜と副菜を合わせて3品以上食べているということである。
そこには、さまざまな食材が使われており、それだけ幅広く栄養素が摂取できているといえる。
その栄養素は、本連載でいつも筆者が言及している、必須栄養素と植物栄養素の両方のことだ。次に重要なのは調理法で、1975年型の食事では「煮る」「蒸す」という調理法が多く、また「生」の食品も多く食べられている。
それに比して現代型の食事では、食用油を多用する「揚げる」「炒める」が主流だ。繰り返し述べてきているように、この調理法自体に大きなリスクがある。
「日本食＝健康的」は甚だ疑問だと私が考える理由 – 健康のブログ – Yahoo!ブログ
大豆製品や魚、野菜、海草など食材が豊富で、調理に油を使わず、だしや調味料を活用した一汁三菜の献立が理想的
「昭和時代の日本食」が生活習慣病予防に効果 －調理に油を使わず、だしを活用した一汁三菜が特徴(2016.10.11配信) – HealthDayJapan
、研究グループは、「1975年型の日本食」の特徴を明確に定義し、健康な人や軽度肥満者を対象に、こうした特徴をもつ食事が健康におよぼす影響を現代食と比較検討する介入研究を行った。
「昭和時代の日本食」が生活習慣病予防に効果 －調理に油を使わず、だしを活用した一汁三菜が特徴(2016.10.11配信) – HealthDayJapan
1975年型の食事の特徴は、1）主菜と副菜を合わせて3品以上と食材の種類が豊富なこと、2）“煮る・蒸す・生”を優先する調理法、3）大豆製品や魚介類、野菜、果物、海草が多く、卵や乳製品、肉類も適度に摂取すること、4）だしや発酵系調味料を活用し、砂糖や塩の摂取量を抑えること、5）一汁三菜（主食、汁物、主菜、副菜×2）であった。
「昭和時代の日本食」が生活習慣病予防に効果 －調理に油を使わず、だしを活用した一汁三菜が特徴(2016.10.11配信) – HealthDayJapan
BMIが24以上30以下の軽度の肥満者（20～70歳）60人を、現代食群と1975年型の食事群に1：1の割合で割り付けて、1日3食、28日間摂取してもらった。次に、BMIが18.5以上25未満の健康な人（20～30歳）32人を現代食群と1975年型の食事群に割り付けて同様に検討を行った。健康な対象者には、試験期間中に中強度の運動を週3回、1日1時間以上行ってもらった。
その結果、軽度の肥満者では、現代食を摂取した群に比べて1975年型の食事を摂取した群でBMIおよび体重が有意に減少していた。さらに、1975年型の食事群でLDLコレステロールやHbA1cの測定値やウエスト周囲長に減少傾向がみられ、HDLコレステロールには増加傾向がみられた。健康な人では、1975年型の食事群のほうでストレスの軽減や運動機能の向上が認められた
「昭和時代の日本食」が生活習慣病予防に効果 －調理に油を使わず、だしを活用した一汁三菜が特徴(2016.10.11配信) – HealthDayJapan
