2016.8.14 マーサ・スチュワート #マーサの楽しい料理教室 #14 ビストロ風レシピまとめ

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過去の「マーサの楽しい料理教室」レシピまとめ

Dlifeディーライフで放送された過去の「マーサの楽しい料理教室」のレシピをまとめました。

Dlifeディーライフで放送された過去の「マーサの楽しい焼き菓子づくり」のレシピをまとめました。

レシピ「ラムのナヴァラン」

・ラムの肩肉を2.5㎝角に切り、塩コショウをなじませる。オイルをひいて熱した鍋で焼き入れをつける。いろが付いたらバットに空け、残ったオイルで玉ねぎみじん切り2個分、ニンニクのみじん切り3かけ分を炒める。小麦粉大さじ3、白ワイン240mlを注ぎ入れ、ビーフストック480ml、トマトの缶詰1と1/5カップ、ローレル1枚、刻んだタイムとローズマリーを大さじ1ずつを煮る。煮汁が出てきたら肉を戻し、煮たてた後、弱火で1時間半ほど煮込む。
・肉だけを取り出し、煮汁をこして滑らかにし、肉を戻して、カブ、パールオニオン、人参などを弱火にして煮込む。仕上げにグリーンピースを1と4/5を加える。

レシピ「ニース風サラダ」

6～8人分。
・お湯に塩を入れてさやいんげんをゆでる。水にとった後、米酢を振りかける。
・固ゆで卵8個を用意する。水からゆで沸騰したら蓋をして12～13分ゆでる。半分に切る。
・小ぶりのジャガイモはゆでたら半分に切る。ベルモットを小さじ2杯と塩コショウをする。
・レモン2個を絞る。デジョンマスタードを大さじ山盛り1杯、エシャロットのみじん切り1個分、小粒のケッパー大さじ1、アンチョビいペースト小さじ2、オリーブオイル160ml、塩コショウをよく混ぜて入荷させておく。
・チェリートマトと半分に切り、ドレッシングをあえておく。
・サニーレタスにもドレッシングをかけておく。
・材料を盛り付ける。レタス、タマゴ、いんげん、缶詰のツナ、トマト、オリーブ、ジャガイモ、を載せ、フランス産の岩塩を振りかける。

レシピ「クロックムッシュ

・バター大さじ1、小麦粉大さじ1杯半を炒め、温めた牛乳240ml、グリュイエルチーズ3/5カップを温め、煮立ったらナツメグと塩コショウをする。
・太いバゲットをスライスしてトーストする。ディジョンマスタードを薄く塗る。ハムを30gずつくらい載せる。グリュイエルチーズを大さじ2杯ずつくらいハムの上に乗せる。マスタードを塗ったパンで挟む。
・パンにベシャメルソースを3/10カップずつくらいかける。グリュイエルチーズをトッピングする。エルブドプロヴァンスを少し振りかける。
・200度に温めたオーブンで15分焼く。コルニッションを添え、白ワインと一緒にいただく。

レシピ「根セロリのレムラード」

・根セロリの皮をむき、マンドリン（ピーラー？）で薄くスライスしたものを包丁で千切りにする。
・レムラードを作る。レモンを1個しぼる。果汁にマヨネーズを3/10カップ加える。クレームフレッシュ3/10カップ、みじん切りのコルニッション3/10カップ、タラゴンのみじん切り小さじ1、刻んだケッパー小さじ1、刻んだイタリアンパセリ大さじ1、ディジョンマスタード小さじ1、塩小さじ半分、黒コショウ多めの一つまみを混ぜる。
・根セロリの千切りをレムラードであえる。
・冷蔵庫で冷やし、レタスの上に盛り付けていただく。

根セロリはセロリやパセリに似ている。

課外授業「アリコヴェール　ヴィネグレットソースあえ」

・アリコヴェールを680g歯ごたえが残るくらいゆでて水にとる。
・ディジョンマスタード小さじ4、粒マスタード小さじ2、白ワインビネガー大さじ2、オリーブオイル大さじ6を混ぜる。
・アリコヴェールと赤玉ねぎのみじん切りをヴィネグレットであえて、塩コショウする。

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