2016.8.7 マーサ・スチュワート #マーサの楽しい料理教室 #13 ターキーのレシピまとめ

kasaimato
「マーサの楽しい料理教室」はマーサ・スチュワートが送る人気のお料理番組。アメリカらしい大胆な料理が魅力で、毎回何人前だか分からない大量の料理を作ります。無料BSテレビ局のDLifeで放送されているものの、日本語のレシピ情報が全くないので、元々の放送局のサイトからレシピを翻訳しました。

番組公式サイト

「マーサの楽しい料理教室」公式サイト

過去の「マーサの楽しい料理教室」レシピまとめ

Dlifeディーライフで放送された過去の「マーサの楽しい料理教室」のレシピをまとめました。

Dlifeディーライフで放送された過去の「マーサの楽しい焼き菓子づくり」のレシピをまとめました。

レシピ「基本のローストターキー」

・6~9kgのターキーを用意する。
・スタッフィングを作る。玉ねぎ4個みじん切り、セロリ16本5㎝角を、バター170gで炒める。塩小さじ2杯、コショウ小さじ4杯を食わる。ストック120mlを加える。
・田舎風のパン2個を2.5㎝にし、ストック1.6Lを吸わせる。硬くなったパンでもOK。きざんたセージ10枚分、きざんだぺカン2と2/5カップ、ドライチェリー2と2/5カップ(アプリコットやクランベリーでもよい)を混ぜる。きざんだイタリアンパセリ3と3/5カップを加える。
・いためた野菜とパンを混ぜる。
・バターを340ml溶かし、白ワイン1本を混ぜる。ガーゼをひたす。
・ターキーの首をおしりから、スタッフィングを詰める。皮を引っ張ってつまようじで止める。タコ糸を手羽とモモの上を通し、足を縛る。
・ロースト用の天板に網を置き、ターキーを載せる。溶かしバターを塗り塩コショウをする。溶かしバターを含ませたガーゼをかける。
・230度に温めたオーブンで30分焼き、180度に温度を下げて、30分おきに天板にたまった肉汁とバターソースをかけながら2時間焼く。ガーゼは捨てる。
・さらに15分ごとにソースをかけながら好みの焼き色になり内部が75度になったら出来上がり。
周りをセージとぺカンでかざり、よく切れるナイフで切り分ける。

レシピ「ターキーの包み焼き」

・6kgのターキーに、ソーセージと洋ナシのスタッフィングを6kgくらい詰める。
・タコ糸を区部にひっかけたら、モモの上を通して足を縛る。
・大さじ6杯のバターを溶かしてたっぷりターキーに塗る。
・幅40㎝、長さ1㎝のクッキングシートの真中に大さじ2のバターを塗り、ターキーを真中に置く。三重に向きをかえたクッキングシートで包む。
・網の上に置き、160度に温めたオーブンで2時間45分焼く。クッキングシートを外し、天板に水を張り、220度で45分焼く。

レシピ「ターキーのもも肉の蒸し焼き」

・7kgのターキーからモモ肉に塩コショウをする。
・鋳鉄のホーロー鍋にオリーブオイルを入れて熱し、モモ肉に焼き色が付くまで片面5分焼く。
・大さじ1のみ油を残して捨て、辛口の白ワイン120mlを入れて焦げつきをこそげ落とす。リーキ2本小口切りを炒める。セロリ2本、人参2本を角切りにして、チキンストック720mlを加える。ローレル2~3枚、タイム2~3本、肉厚のセージ数枚を入れる。煮汁を煮たたせて皮を下にした肉を入れる。
・150度に温めたオーブン40分あたため、肉を裏返しにしてさらに45分焼く。
・マッシュポテトを添え、煮汁をかけ、イタリアンパセリをそえていただく。

レシピ「ターキーロール」

・胸肉を開いて平らにする、皮を下にし、厚みがある部分に切り込みを入れて開く。平らにしたら裏返して、肉を皮の間に手を入れて隙間を作る。
・合わせバターを作る。無塩バター大さじ6に、オレンジ1個分の皮をおろして、塩コショウ、刻んだイタリアンパセリ、刻んたセージを加えて混ぜる。合わせバター半分を皮と肉の間に入れ、慣らして広げる。
・肉を裏返して軽く塩コショウ、合わせバター半分を塗る。肉をロール型に巻いて、タコ糸で縛って形を整える。フライバンに厚切りの輪切りにした玉ねぎ、棒状に切った人参を敷いた上に、ロールしたターキーを載せ、ストック240mlをかけて塩コショウする。220度に温めたオーブンで焼く。
・グレービーソースを作る。肉汁から野菜を油を除き、オレンジの果汁1個分を合わせて煮立てる。小麦粉を小さじ1半杯入れたストック300mlを入れる。8分火を通してとろみをつける。

課外授業「ターキーBLTサンドイッチ」

パン2マイをトーストしてマヨネーズを塗る。レタスとトマトとベーコンとターキーのローストを載せてサンドし、カットしてピクルスと一緒に食べる。

Twitterの実況感想まとめ

@umaniume

マーサの楽しい料理教室みてる。
マーサのおいしい焼き菓子教室って海外の料理番組見てると毎回坂本くんも焼き菓子焼かないかなって思う。生クリーム泡立ててる坂本くんとか絶対キューティじゃん良いじゃんうんうん、良い。

にこごり@scrooooooooge

マーサのバター教室見忘れたああああああああああああああ

UGA@ma_march_mac

マーサ・スチュワートの料理番組観るの大好き^^バターと砂糖が多すぎて現実には作らないけど見るのは面白くて飽きない。
https://matome.naver.jp/odai/2147055490428449401
2016年08月14日