ケンタッキー フライドチキン ホットビスケット カーネルサンダース自伝のレシピ

kaer1985
ケンタッキーフライドチキン(KFC)の創業者「カーネルサンダース」自伝に載っている「ホットビスケット」のレシピです。ご本人のレシピなので、この通り作れば、完全に再現できます。

ケンタッキー フライドチキン ホットビスケット カーネルサンダース自伝のレシピ

ケンタッキーフライドチキン(KFC)の創業者「カーネルサンダース」自伝に載っている「ホットビスケット」のレシピです。
ご本人のレシピなので、この通り作れば、完全に再現できます。上の画像は、イメージです。

作り方

材料( 9〜1 2 個分)
■ 中力粉……1 ½カップ( 180g)
■ 塩……小さじ1 ½
■ 砂糖……大さじ1
■ ベーキングパウダー……大さじ1
■ 重曹……小さじ¼
■ ショートニング……¼カップ(48g)
■ 牛乳(またはバターミルク)
……1カップ(240㎖)

オーブンを200℃に予熱しておく。
大きめのボウルに重曹をふってから中力
粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入
れ、混ぜる。混ぜたものが粗いパン粉の
ようになるまでショートニングを少しず
つ加える。
(2)に牛乳を加える。目安は柔らかいパ
ン生地状になるまで。
軽く中力粉をふった調理台に(3)をのせ、
やさしく10〜12回ほどべたつかなくな
るまでこねる。生地を半分に切り分け、
こねながらそれぞれ直径20cm、厚さ1.3㎝
ほどの円形にやさしく広げる。
直径5cm ほどの切り抜き型を使ってビ
スケットを切り出す。生地に刃をあて
がって真下に押し出すようにすると良い。
生地の切れ端は再度まとめて成形し、余
らないようにすべての生地をビスケット
型に切り出す。
ベーキングシートの上に油をひかずに
(5)を敷き詰めたら、ビスケット生地の
表面に少量の牛乳を塗り、15〜18分焼
く。

このビスケットには、はちみつバター
がとても良く合う。加塩バター1 カッ
プ( 2 2 5 g )とはちみつ⅔ カップ(160
㎖ )を、なめらかになるまで混ぜたら、
小さな耐熱容器に入れ、冷蔵庫で
冷やし固める。食卓に出す準備の
1 0 分前に冷蔵庫から取り出す。

https://matome.naver.jp/odai/2147029050131812701
2016年08月04日