好きなお酒で作ってみない?梅酒作りは意外に簡単。

icyuki-nara
何年置いとく?

店頭に青梅が並ぶ季節です

梅酒を作ってみませんか?

我が家では毎年、梅の収穫時期(5月下旬~6月)になると梅酒を作っています。
梅酒作りはとっても簡単!なのに、スペシャルに美味しいのです。
梅酒の作り方

用意するもの

瓶 4リットル以上のもの
まずは瓶を用意しましょう。おしゃれな瓶で作る人も多いです。何年も漬け置く事にもなるので、素敵な瓶にこだわると、部屋のインテリアも邪魔しません。
お酒
焼酎(ホワイトリカー)1.8リットル
(アルコール度数が35℃以上あるものが
おススメ)
日本酒や焼酎、ブランデー、ウイスキーなどでも梅酒は作れます。
お好きなお酒が良いと思います。
アルコール度数が低いと腐りやすいです。

梅酒は果実酒なので酒税法によってアルコール度数が20度未満のお酒で作ることは法律で禁止されています。家飲み用であっても、20度未満のお酒で梅酒を作るのは違法になるのでご注意下さい。
簡単、おいしい梅酒の作り方

氷砂糖
600g~800g

水分が含まれているので、水飴は失敗しやすいそうです。
使わなくても漬ける事はできますが、砂糖が少ないと梅のエキスは十分抽出されません。

梅酒を作る場合は通常氷砂糖を使いますが、氷砂糖を使う理由は溶けにくいから、という理由からです。溶けにくいものであれば、黒糖でも蜂蜜でもOKです。
簡単、おいしい梅酒の作り方

青梅 1キロ
買ったらすぐに漬けるようにしてくださいね。

梅酒作りの梅にも種類があります

南高梅
もう梅酒と言えば!
もう梅干しと言えば!

南高梅

南高梅は梅酒を造るのに適した品種として開発されたと言われています

南高梅は粒が大きく皮が薄く果肉が肉厚で柔らかいので、梅酒や梅干し、甘露煮など、何にでも使える万能梅です。美しい紅をさすのが特徴です。
梅の実/ウメ/うめ:旬の果物百科

古城梅
実が引き締まっている分、梅酒にしたときに梅のエキスが多く染み出るので梅本来の美味しさが楽しめます。

梅干しには向かないそうです。

白加賀
気品のある味わい。

梅ジュースにも向いています

白加賀は主に関東を中心に出回る品種で古城(こじろ)と同じくらいの大きさで、果肉は繊維が少なく緻密で肉厚。やや黄緑に近い色合いをしています。
梅の実/ウメ/うめ:旬の果物百科

材料がそろったら作ってみましょう!

まずは瓶の消毒をしましょう

きれいに洗って水気を拭き取り、ホワイトリカーで中を軽くゆすいだ後、逆さまにして自然乾燥させてから漬け込みます。
梅酒の瓶の殺菌方法 – 料理レシピ 解決済 | 教えて!goo

梅を丁寧に洗いましょう

青梅をきれいに洗います。
流水で洗うのがいちばんいいです。
洗剤とかは絶対に使っちゃダメですよ!
丁寧に丁寧にお水で洗ってください。
梅酒の作り方、梅酒は簡単!

水につけてアク抜きをします
四時間ほど。
しなくてもいいという人もいます。

浸けすぎは茶色くなる元なので注意してください。
梅酒の梅の選び方、アク抜き必要じゃない?いつ取り出すのがいい?

梅が熟しているほど水に浸ける時間は短くていいです。完熟梅の場合はサッと水で洗う程度でいいでしょう。
私は少しでも熟していればアク抜きしないです。
梅酒の梅の選び方、アク抜き必要じゃない?いつ取り出すのがいい?

清潔な布で優しく水気を拭き取ります

水から上げたらしっかり乾かすことがポイントです。
アク抜きしない場合も、洗ったあとはしっかり乾かしてください。
乾かすと言っても天日干しするわけではありません。キッチンペーパーなどでしっかり水切りして室内で少し置き、表面を完全に乾かすようにしましょう。
梅酒の梅の選び方、アク抜き必要じゃない?いつ取り出すのがいい?

青梅のヘタをとりましょう

竹串を使ってヘタを一つ一つ丁寧に取り除きます。
竹串を使う理由は梅は金気(金属)を嫌うといわれているからです。
梅酒の作り方、梅酒は簡単!

※砂糖が少ないと、

梅のエキスも、十分抽出されないし、
酸味ですっぱくなります!
おいしい梅酒の作り方!時期や賞味期限もこれでバッチリ! | トレンドニュース7

梅にお酒を注ぎ入れます

こうして梅酒を漬け込んだら、あとはきっちりとフタをして温度差のなるべく少ない涼しい場所で保存します。
梅酒の作り方、梅酒は簡単!

約1年後から飲む事ができます
1年たったら梅の実は取り出してください。
長く漬けておくと苦味がでるとか。

取り出した梅の実は、そのまま食べてもすごく美味しいですよ。ただ、アルコールが入っていますからお子様にはあんまり食べさせないほうがいいかも・・・・
梅酒の作り方、梅酒は簡単!

梅選びに気をつけたい事

梅酒作りに向いている梅の実は、
基本的に大きな梅の実が良いとされています。
なぜかというと、大きな実は果肉が厚く、
果汁も多く含まれているからです。
梅酒の作り方は梅の種類で違うのか? | トレンド情報をお届けします

熟しすぎた梅の実を
梅酒作りに使ってしまうと、
梅の実が崩れて梅酒が濁りやすい。
とは言っても熟した梅を使って作った梅酒は
甘みがありまろやかな味わいになると言われています。
梅酒の作り方は梅の種類で違うのか? | トレンド情報をお届けします

酸味があるのが好きな人は青梅。
まろやかなのが好きな人は少し熟した梅を。

実のキズは、味はもとより、
梅酒独特の色の仕上がりに、おおきく影響します。
透き通った綺麗な琥珀(こはく)色に仕上げるには、
キズの無いのがベストなんです。

いろんなお酒でつけてみよう!

ウイスキー
味がまろやかで香りと色がよく、美味しいです。
ブランデー
ブランデーの味に梅の風味が移り、濃厚で芳醇な風味が楽しめると人気です。
ジン
ジンの爽やかな苦みが、甘みを抑えてくれる大人な梅酒ができます♪
ラム酒
ホワイトラム独特の甘みが増して、また違ったおいしさを楽しめるお酒に仕上がるそうです。
日本酒
日本酒仕込みの最大の魅力は、まあ~るいまろやかさ。
日本酒独特のやわらかさに梅味がとけて、とってもまろやかなコクのある梅酒に仕上がるそう。

ちなみにみりんで作ると法に引っ掛かるそうですのでご注意!

お酒が苦手な人は梅ジュースにしても。炭酸水で割ると美味しいですよ。

手順は梅酒とかわりません。
お子様がいらっしゃる方は梅酒と梅ジュースと一緒につくってみては?
お酒と違ってカビなどが生えやすいので、保管場所、消毒を丁寧に、あとはこまめに砂糖をまわすようにしてください。

いろんな梅酒のアレンジ

さんまの梅酒煮
煮物に使うと魚の臭みがとれます

レシピ http://www.recipe-blog.jp/profile/157037/recipe/966347

サイダー割り梅酒ゼリー

レシピ http://www.recipe-blog.jp/profile/22775/recipe/431178

お鍋のポン酢に混ぜてみても
氷にかけてフラッペに
梅酒に付けた後、取り出した梅は甘露煮に・・・

すぺるま@tnk_ap

去年の梅シロップ出したよ!!!!!!!!!夏が来たって感じだねえ!!!!!今年は梅酒も漬けないとね!!!! pic.twitter.com/6t3qaxQKOF
https://matome.naver.jp/odai/2146405890580663101
2016年06月08日