【発芽玄米(発芽米)】のヘルシーで美味しいレシピを一挙大公開!発芽玄米が人気な秘密を探る。

ケンボー
ヘルシーで栄養価も高い発芽玄米についてまとめました。

◆ 発芽玄米が体に良い理由とメカニズム

発芽玄米
玄米を水につけてほんの少しだけ発芽させたのが発芽玄米。発芽させることで、さまざまな栄養価が増え、米に含まれる酵素が活性化するので甘みや旨みもアップ! 芽を出すためにぬか層もやわらかくなって食べやすくなる。

玄米をわずかに発芽させたのが発芽玄米です。発芽の際に眠っていた酵素が活性化し、出芽のために必要な栄養を玄米の内部に増やしていきます。そのため、玄米よりも栄養価が高いのです。さらに硬い糠もやわらかくなるため、白米と同様に手軽に炊飯できます。
http://www.mfbr.org/hatsugagenmai.html

▪︎ 発芽玄米と白米の違い

玄米は白米に比べ栄養価が高く、白米に含有されないビタミンB1やミネラルを豊富に含んでいる。 発芽玄米は更に栄養豊富なうえ、普通の玄米より消化も味も良い。甘みが多く感じられ、比較的口にしやすいのも特徴である。 発芽によって、様々な酵素が活性化されるため、胚乳に貯蔵されているデンプンやタンパク質が分解され、甘みや旨みが増す。
発芽玄米 – Wikipedia

◆ 永久保存版!玄米レシピを一挙公開

▪︎ 発芽玄米でアボカド炒飯

発芽玄米でアボカド炒飯

材料2人分

ちりめん 大さじ2
アボカド 小1個
発芽玄米入りごはんお茶碗軽く 2杯
醤油 少々
焼き海苔 1/2枚
オリーブオイル 大さじ1

【作り方】

1. アボカドは1cm角に切り、焼き海苔はちぎっておきます。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ちりめんを入れてカリッとなるまで炒め発芽玄米入りごはんを入れて炒めます。
3. アボカドを入れてアボカドをつぶさないように全体をまぜ、醤油をまわしかけます。
4. お皿に入れて海苔をのせて出来上がり

▪︎ 発芽米のとりがゆ

発芽米のとりがゆ

材料2〜3人分

「発芽米」 1/6カップ(約30g)
米 1/3カップ(約60g)
とり骨つきもも肉大 1本(約300g)
煮干し 5g
万能ねぎの小口切り 適量
ポン酢じょうゆ 適量

【作り方】

1. 米は洗ってざるに上げ、「発芽米」を加えて混ぜる。
2. とり肉は余分な脂肪を除き、関節部分で切り離し、さらに半分に切る。
3. 鍋にとり肉、煮干し、水5カップを入れて強火にかける。煮立ってアクが出てきたら丁寧にとり除き、中火にする。こまめにアクを取りながら、汁が澄んできたら弱火にして30分ほど煮る。
4. 煮干しを取り出し、(1)を加えてひと混ぜし、中火にする。時々混ぜてアクが出てきたら取り除きながら、15分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎ、ポン酢じょうゆ、塩適量を添える。

▪︎ 鮭の発芽玄米炊き込みご飯

鮭の発芽玄米炊き込みご飯

材料

米 1合
発芽玄米 0.5合
生鮭 2切れ
ゴボウ 1/4本
人参 1/5本
塩麹 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 小さじ2
ほんだし 小さじ1
しそ 適量
ごま 適量

【作り方】

1. 鮭に塩麹をすり込んでおく。人参、ゴボウは食べやすい大きさに切る。
2. 1.5カップのお水と調味料を入れる。野菜と鮭を乗せ、普通に炊く。
3. 炊けたら鮭をほぐし混ぜる。
しそ、ゴマをふって出来上がり!

▪︎ 発芽米ご飯のライスコロッケ

発芽米ご飯のライスコロッケ

材料18個分

「発芽米」ご飯 300g
粉チーズ 20g
玉ねぎのみじん切り 大1/2個分(約150g)
ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適量) バター 塩 小麦粉 こしょう 揚げ油

【作り方】

1. 鍋にバター20gを溶かして玉ねぎを入れ、やや強火にして2~3分炒め、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、火を止める。「発芽米」ご飯を加えてふたをし、弱火で5分ほど蒸すように温め、途中で軽くほぐす。
2. ご飯が温まったら木べらで全体を混ぜ、やや強火にして小麦粉15gを3回に分けてふり入れ、そのつど大きく混ぜて粉にしっかり火を通す。こしょう少々をふってさらに混ぜる。
3. 水1カップを2~3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。全体がひとまとまりになったら、火をとめて粉チーズを加えてよく混ぜる。
4. スプーンなどで(3)を18等分にして丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
5. フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて約170℃に熱し、(4)を入れてこんがりと揚げる。器に盛り、好みでキャベツとトマトケチャップを添える。

▪︎ 発芽玄米で 洋風炊き込みご飯

発芽玄米で 洋風炊き込みご飯

材料4人分

ファンケル発芽玄米1合
白米1合
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/4個
ベーコン1枚
コーンクリーム1/2箱(缶)
粉末昆布茶小さじ2
発芽玄米用の水+50㏄
■ 炊きあがったら加えるもの
バター10g
塩こしょう少々

【作り方】

1. にんじんは3cm長さの細切り、玉ねぎはスライス、ベーコンも細切りにしておく。
2. といだ白米と発芽玄米を炊飯釜に入れ、1を上にのせコーンクリームも入れる。
3. 目盛りに合わせて水を入れ発芽玄米用の水を足し、粉末昆布茶を入れたら軽く混ぜて炊飯のスイッチを押す。
4. 炊きあがったら20分ほど蒸らし、バター、塩こしょうを入れ混ぜたら出来上がり。

▪︎ 発芽玄米のライスカルボナーラ

発芽玄米のライスカルボナーラ

材料2人分

発芽玄米120g
カルボナーラソース2~3人前用1パック
ベーコン適量
アスパラ 適量
粗引き黒胡椒少々
イタリアンパセリなどお好みで

【作り方】

1. 発芽玄米は重量の1.2倍の水を加え炊飯器で普通に炊きます。
2. ベーコン・アスパラは一口大にカットします。
3. フライパンでベーコンを炒め、アスパラを加えてさらに炒めます。
4. ③を弱火にしてカルボナーラソースを加え加熱します。
5. ④に炊きあがった発芽玄米を加えよく混ぜます。
6. お皿に盛り黒こしょうを振り、イタリアンパセリなどを飾ったら完成です。

◆ 玄米を使用している芸能人・有名人

ローラ
情報バラエティ番組『PON!』(日本テレビ系)で、彼女は「酵素玄米って言って、すっごく体にいいの!」と美容法を紹介。オーガニックのスーパーで食材を買い求め、自炊をしているという彼女は、最近は“酵素玄米”にもハマっているという。
ダルビッシュ有

「ダイエットをする」と宣言し、インスタグラムにその食事メニューをアップし始めています。

https://www.instagram.com/darvishsefat11/

ダルビッシュさんのダイエット食 主に日本産の発芽玄米と鶏胸肉(ササミより良いそうです) ダイエットだけど、筋肉を落とせないのでかなり食べてます。
ダルビッシュのダイエット食・なんかスゴイ! – 米屋

石原さとみ
石原さとみも「(酵素玄米を)主食にしています。美味しくて毎日続けられる玄米食なんです」と5月26日放送の『しゃべくり007』(日本テレビ系)で明かしている。

◆ 発芽玄米のメリット

1. 栄養価がアップ!

発芽玄米の栄養価の高さは、白米をはじめ、そば、うどんなど他の主食に比べて群を抜いています。なかでも、ストレス軽減作用で知られるギャバは白米の約10倍も含まれています。
http://www.mfbr.org/hatsugagenmai.html

2. 甘味が増える!

発芽玄米は甘み、旨みが豊富です。これは、発芽により酵素が活性化されることで、糖質が分解されて甘みが増すとともに、たんぱく質が分解されて旨み成分であるアミノ酸が増えるためです。
http://www.mfbr.org/hatsugagenmai.html

3. やわらかくなる!

発芽により糠がやわらかくなることで、玄米特有の「炊飯が面倒」「硬い」というデメリットが解消され、白米と同様に炊くことができ、白米と変わらない食べやすさになります。
http://www.mfbr.org/hatsugagenmai.html

◆ 発芽玄米の栄養

含まれる栄養素
◼︎糖質+ビタミンB1…疲労回復。疲れを溜めない。
◼︎オリザノール…自律神経のバランスを取る。
◼︎GABA(ギャバ)…交感神経を抑制。
◼︎食物繊維…腸内環境を整える。

発芽米には、健康に欠かせない栄養成分が、たっぷりと含まれています。
下の図のように、発芽米ごはんを1とした場合の栄養価を白米・雑穀と比較すると、発芽米ごはんの方が、欲しかった栄養素を、たくさん摂ることができます。
http://www.fancl.co.jp/genmai/kodawari/nutrition.html

腸内環境を整える食物繊維、サビから体を守るビタミンE、体調を整えるマグネシウム・カルシウムなどのミネラルはもちろん、「白米」からは摂るのが難しい、年齢とともに気になる悩みにアプローチする成分である「フェルラ酸」「オリザノール」「GABA(ギャバ)」も豊富に含まれています!
http://www.fancl.co.jp/genmai/kodawari/nutrition.html

◆ 発芽玄米を食べた人の感想

吉丸 和男@MarumaruNice

発芽玄米のリゾット風
昨日のあまり発芽玄米で作ってみた
よっしゃいただきます
#中身は胸肉様 pic.twitter.com/59UVrSmSDd
夫のお弁当で発芽玄米ご飯はなくなり、私のは蕎麦の実。冷凍サーモンバーグの生姜照り焼きほぐしのっけ。うま〜い♥
#料理 #おうちごはん #レシピ #Twitter家庭料理部 #料理好きな人と繋がりたい #お腹ペコリン #よなよな食堂 pic.twitter.com/kPaAS2feOK
朝ごはん。
ファスティング(断食)復食2日目。・発芽玄米粥

久しぶりの米粒が美味しい❤️
玄米のプチプチ食感がたまらない❤️
噛んだら口中に広がる玄米の甘みと旨味がたまらなく美味しい(つ∀<●)+.キャ❤️ pic.twitter.com/IV8JQ3RNOK

ゆうき@yu_u_ki19

おはようございます
和朝食です!私は発芽玄米でいただきます。
彼が「久々にちゃんと朝ごはんを食べた」と喜んでたのでよかったいってらっしゃい〜
#Twitter家庭料理部 #お腹ペコリン pic.twitter.com/MjgHtNCeRs

なな@nananouchi

きょうは発芽玄米を炊いて食べました。じぶんで発芽させたらもうかわいそうだしおいしいし、感情のぶれがすごかった。
https://matome.naver.jp/odai/2145024364897516301
2016年06月15日