神奈川の中小企業テクニカンが持つ、凍結技術がスゴイ!
神奈川発の確かな技術を持った中小企業 株式会社テクニカン
神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3丁目1-16
日本, 〒224-0037 神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎南3丁目1−16
日本, 〒224-0037 神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎南3丁目1−16
株式会社テクニカン | 急速凍結機、液体凍結、ドリップレス(ドリップがほとんど出ない)急速冷凍庫。リキッドフリーザーは株式会社テクニカン。
毎週火曜夜10時「日経スペシャル ガイアの夜明け」~事実はニュースで、事実はガイアで。~ 案内人/江口洋介 ナレーター/杉本哲太
凍眠とは?
凍眠は、従来の冷凍庫の様に、冷気の中に食品を入れて凍結するのではなく、
フローズン液という液体の中に食品を入れて凍結するという全く新しい手法を使っている、とのこと。
フローズン液という液体の中に食品を入れて凍結するという全く新しい手法を使っている、とのこと。
冷気に直にさらされない為、細胞の破壊の進行が遅く、解凍後も生食と比べ鮮度が落ちない!
なんですと!
凍眠(とうみん)のメリット
まるで落ちない驚異の鮮度(ドリップレス)
魚や肉の細胞内水分をほぼ原形のまま凍結!細胞が壊されない為、解凍時にドリップがほとんど発生しません。だから、鮮度、味、見栄え、歩留まり全てにおいて驚きの鮮度を実現!
比較
実際の映像
http://www.youtube.com/watch?v=KEu7p_TrtRE
http://www.youtube.com/watch?v=YNybyHO5AyI
【映像チェックポイント】
①解凍後刺激を与えた状態での再凍結
②細胞破壊の少なさによるドリップレス(再解凍)
①解凍後刺激を与えた状態での再凍結
②細胞破壊の少なさによるドリップレス(再解凍)
すごいですね
ドリップの出かたが全然違います!
その技術は銀座千疋屋さんでも使われています。
銀座千疋屋とコラボ
銀座千疋屋が厳選した品質の高いフルーツを冷凍技術の最高峰である㈱テクニカンとコラボし、今までにない特殊な技術で出来た「銀座フレッシュリー・フローズン・フルーツ」。
口の中へ入れた瞬間にフルーツの香りと冷凍なのにサクサクとした食感、口の中で溶けていくほどフルーツの甘味と香りが強く感じ「眠っていた」ことが実感していただけます。また解凍状態によって少しずつ食感が変わってきますので、お好みの食べ頃を見つけてみてはいかがでしょうか。(銀座千疋屋様HPより 抜粋)
他に凍結が可能なものにはこんなものも
精肉:牛肉 豚肉 鶏肉 内臓肉 馬肉(馬刺し) ハム フォアグラ カモ肉
鮮魚:鮭 河豚 マグロ 鯛 アジ ヒラメ あんこう ハモ ブリ カンパチ
その他水産:あん肝 イカ タコ 伊勢海老 車海老 牡蠣 アワビ キャビア 昆布締め 漬け魚 スモークサーモン
野菜・果物:たけのこ(水煮) ごぼう ブロッコリー ほうれん草 山菜 マンゴー パパイヤ 山芋 漬物
加工・調理品:真空調理品各種 惣菜各種 厚焼き玉子 ローストビーフ 味付け魚類 中華料理 ケータリング食材
凍眠(とうみん) | 株式会社テクニカン
実際の解凍品
この技術が一般的になれば、
家庭でも、食品業界でも革命がおこること間違いありませんね。
https://matome.naver.jp/odai/2144980675011263701
2015年12月16日
高い技術力、チームの強い絆、そして大きな夢!がキーになっていますよね。
そんなドラマを地で行く会社が
神奈川の外れにあるんです。
それが株式会社テクニカン
急速凍結、急速冷凍の機器を作っている会社です。
11/17日のガイアの夜明けでもちらっと紹介された
「凍眠」シリーズがとにかくすごかった!