【冷凍保存が変わる!】株式会社テクニカンの急速凍結機『凍眠』とは

maborock
神奈川の中小企業テクニカンが持つ、凍結技術がスゴイ!

神奈川発の確かな技術を持った中小企業 株式会社テクニカン

大ヒットしている下町ロケットでも、
高い技術力、チームの強い絆、そして大きな夢!がキーになっていますよね。
そんなドラマを地で行く会社が
神奈川の外れにあるんです。

それが株式会社テクニカン
急速凍結、急速冷凍の機器を作っている会社です。

11/17日のガイアの夜明けでもちらっと紹介された
「凍眠」シリーズがとにかくすごかった!

神奈川県横浜市都筑区茅ヶ崎南3丁目1-16
日本, 〒224-0037 神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎南3丁目1−16

凍眠とは?

凍眠は、従来の冷凍庫の様に、冷気の中に食品を入れて凍結するのではなく、
フローズン液という液体の中に食品を入れて凍結するという全く新しい手法を使っている、とのこと。

冷気に直にさらされない為、細胞の破壊の進行が遅く、解凍後も生食と比べ鮮度が落ちない!

なんですと!

凍眠(とうみん)のメリット

20倍の凍結速度
熱伝達の早い液媒介なので、凍結速度は通常冷凍の約20倍の圧倒的な時間節約を実現します。
まるで落ちない驚異の鮮度(ドリップレス)
魚や肉の細胞内水分をほぼ原形のまま凍結!細胞が壊されない為、解凍時にドリップがほとんど発生しません。だから、鮮度、味、見栄え、歩留まり全てにおいて驚きの鮮度を実現!
一般冷凍庫で長期保存
劣化の無い凍眠凍結品は、長期保存が可能に。生食用食材でも年間を通した出荷計画を実現します。一般冷凍庫で保存できるのでコストにも優しい。
ランニングコスト
商品1㎏に対してかかるランニングコストはわずか数円。高額なコストがかかる窒素ガスや、超低温凍結庫以上の品質を低コストで実現。
スペースメリット
最小限のスペースで、最大限の凍結能力。
必要面積は、同能力のトンネルフリーザーに比べ約1/6以下。工場内スペースを有効に使えます。
解凍方法を選ばない
常温・低温・加熱・流水など、解凍方法はなんでもOK!特別な解凍庫は必要ありません。

比較

こんにゃくの凍結比較
すごい!
従来の冷凍庫ではカッサカサになってる!
なぜこのような品質の差が生まれるのか?
氷結晶を凍眠は大きくしないため、
細胞破壊が行われないとのこと。

実際の映像


【映像チェックポイント】
①凍結による色味の変化
②凍結の速度
③解凍方法

【映像チェックポイント】
①解凍後刺激を与えた状態での再凍結
②細胞破壊の少なさによるドリップレス(再解凍)

【映像チェックポイント】
①解凍・凍結を繰り返した牛肉の
血の吹き出し、アクの少なさ

すごいですね
ドリップの出かたが全然違います!

その技術は銀座千疋屋さんでも使われています。

銀座千疋屋とコラボ
銀座千疋屋が厳選した品質の高いフルーツを冷凍技術の最高峰である㈱テクニカンとコラボし、今までにない特殊な技術で出来た「銀座フレッシュリー・フローズン・フルーツ」。

口の中へ入れた瞬間にフルーツの香りと冷凍なのにサクサクとした食感、口の中で溶けていくほどフルーツの甘味と香りが強く感じ「眠っていた」ことが実感していただけます。また解凍状態によって少しずつ食感が変わってきますので、お好みの食べ頃を見つけてみてはいかがでしょうか。(銀座千疋屋様HPより 抜粋)

他に凍結が可能なものにはこんなものも

精肉:牛肉 豚肉 鶏肉 内臓肉 馬肉(馬刺し) ハム フォアグラ カモ肉
鮮魚:鮭 河豚 マグロ 鯛 アジ ヒラメ あんこう ハモ ブリ カンパチ
その他水産:あん肝 イカ タコ 伊勢海老 車海老 牡蠣 アワビ キャビア 昆布締め 漬け魚 スモークサーモン
野菜・果物:たけのこ(水煮) ごぼう ブロッコリー ほうれん草 山菜 マンゴー パパイヤ 山芋 漬物
加工・調理品:真空調理品各種 惣菜各種 厚焼き玉子 ローストビーフ 味付け魚類 中華料理 ケータリング食材
凍眠(とうみん) | 株式会社テクニカン

実際の解凍品

甘海老の押し寿司
いつでも自然解凍して、
作り立ての美味しさ!
ヤリイカ
解凍したのにお皿が透けています!

この技術が一般的になれば、
家庭でも、食品業界でも革命がおこること間違いありませんね。

https://matome.naver.jp/odai/2144980675011263701
2015年12月16日