味噌煮込みうどん
味噌仕立ての汁で煮込んだ日本の料理
主に土鍋を用いて煮込まれることが多く、鍋焼きうどんの一種
しっかりした食感の麺が特徴的
味噌煮込みうどんとは
味噌仕立てのほうとうが好まれる山梨県を始め日本各地にあり
味噌煮込みうどん・田舎煮込みうどん・田舎風味噌煮込みうどん等と呼ばれている
しかし、それらは米味噌である白味噌ベースで作られており
赤みの強い八丁味噌などの豆味噌を使用するのは、概ね名古屋圏のみである
味噌煮込みと言う場合は名古屋周辺の味噌煮込みうどんを指します
名古屋圏では味噌を使った料理が多い
名古屋圏で多く製造され消費される豆味噌は
他地域の麦味噌米味噌にくらべ、煮込んだ際に風味が落ちにくく
そのため味噌をベースにした料理が多いのが特徴
中京地方で主に製造され消費される豆味噌を用いるのが特徴
味噌煮込みうどんの麺
太くて固い麺は「生煮え」「芯が残っている」と敬遠されることもある
味噌煮込みうどんの汁
鰹節の出汁を効かせた豆味噌（八丁味噌など）仕立ての濃い汁を特徴としている
ルーツは武田信玄
戦国時代、武田信玄の陣中食だったほうとうが
武田家滅亡後、徳川家に召し抱えられた武田家遺臣によって徳川家に伝えられたものであるという説もあります
また、明治時代に愛知県一宮市周辺で盛んであった繊維産業に従事していた女性従業員達が
ほうとうを参考にうどんと野菜を豆味噌で煮込み食していたものが名古屋市周辺に伝わったという説など
うどんは健康的なエネルギー源
うどんに含まれる主な栄養素といえば糖質です
うどん１００グラム中に含まれる糖質は５７グラムと、半分以上が糖質で占められています
糖質を摂らなければ余分な脂肪が増えることもなくスマートでいられますが、
こうした食生活を続けていると、脳のガソリンにあたるブドウ糖が不足して頭の働きも鈍くなります
糖質から作られたブドウ糖はグリコーゲンとなって肝臓に蓄えられていますが
糖質を摂らないでいると、これまで蓄えてきたグリコーゲンが分解されてブドウ糖になり
エネルギー源として利用されてしまいます
同じ糖質でも砂糖とうどんの澱粉とでは
体内でのエネルギー代謝のスピードが異なり
長持ちするのが特徴
味噌の効用
「みそは医者いらず」という言い伝えがあります
昔からみそにまつわることわざがたくさんあり、みそと健康を結びつけたものが少なくありません
１.みそに含まれる主な栄養成分
原料である大豆は発酵によって大豆にはない
または、あっても少量のアミノ酸やビタミン類が多量に生成され
栄養価はさらに優れたものになっています
大豆のたんぱく質は酵素によって分解されて水溶化され
その一部はアミノ酸となります
その中には生命を維持するために不可欠な必須アミノ酸８種類がすべて含まれています
２．みそが消化吸収がされやすいわけ
みその主原料である大豆のたんぱく質は非常に優れている反面
普通の過熱調理では消化吸収が悪いという難点があります
しかし、みそとして製造されると大豆たんぱく質が酵素によって加水分解されて約60％が水分に溶け
約30％がアミノ酸になります
炭水化物はブドウ糖になって消化吸収されやすくなります
３．みその効用に関する研究や論文
みそは生活習慣病のリスクを下げる
●みそは脳卒中、痴呆症、心臓疾患などの発症を低下させる（大妻女子大学・青木宏教授 1994年）
●みそ汁のある食事パターンが骨粗鬆症に効果（㈶癌研究会付属病院・陳瑞東医長 1994年）
●糖尿病の改善が期待される、みその褐色色素（女子栄養大学・五明紀春教授 1999年）
みそは老化を防止
●みそは熟成過程で抗酸化力を高める物質が生まれる
（東京大学名誉教授・大妻女子大学・加藤博通教授 1994年）
●発酵によってみそに老化制御機能が生まれる（東京農業大学・小泉武夫教授 1995年）
みそはがんのリスクを下げる
●喫煙者が毎日みそ汁を飲むと死亡率は低下する（国立がんセンター・故平山雄博士 1981年）
●1日3杯以上のみそ汁で乳がんの発生率が40％減少（厚生労働省研究班 2003年）
●みその塩分は胃がんを促進しない（広島大学・渡邊敦光名誉教授 2006年）
その他の研究
●みそには美白効果がある（食品総合研究所・新本洋士主任研究官 1997年）
●みそには血圧低下作用をもつ物質がある（食品総合研究所・河村幸雄室長 1993年）
味噌煮込みうどん おすすめのお店
山本屋総本家 本家
太くて固くて濃くてウマイ！味噌煮込みの魅力が凝縮
味噌煮込みうどんの代名詞ともいうべき人気店
大正時代に大須で創業した山本屋の味を
正統に受け継ぎ守っている
基本情報
名前 山本屋総本家 本家
住所 愛知県名古屋市中区栄3-12-19
営業時間 11時～15時、17時～21時LO（土日祝11時～21時LO）
定休日 不定
TEL 052-241-5617
まことや
やや細麺にすっきりダシ 満席必至の郊外店
打ち立ての麺はさほど太くないのにギュッと噛みごたえ
独自にブレンドした赤味噌と、上質のみりんに卵、カツオ節を合わせたダシとのバランスが絶妙
基本情報
名前 まことや
住所 愛知県名古屋市昭和区壇渓通4-14
営業時間 11時～20時30分
定休日 金
TEL 052-841-8677
川井屋
赤みそだけでもまろやか 人気店らしい親しめる味
きしめんや海老おろしの名店として知られるが寒い時期は味噌煮込み目当てのお客も多い
名古屋人が日頃から最も食している地元製の小麦粉を使い
きしめん、うどん、味噌煮込み用と麺を打ち分けている
基本情報
名前 川井屋
住所 愛知県名古屋市東区飯田町31
営業時間 11時～14時、17時～19時20分LO（なくなり次第終了）
定休日 日祝
TEL 052-931-0474
他にも愛知県は味噌かつも有名
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