【クッキングパパ必見！！】料理の基本

親指と人差し指で刃元の中央をしっかりと握り、残りの３本の指で柄を握ります

食材を持つ手は猫ちゃんの手♪

野菜など向こう側に押すようにして切る

材料を、薄く切る切り方。タテ薄切りは、繊維に沿って薄く切り、ヨコ薄切りは、繊維に対して直角に薄く切る。幅は1mm程度。

薄切りにした材料を、端から細長く切る切り方。幅1mm程度に均等に切る。

材料を、斜めに切る切り方。
斜めに包丁を入れ、端から一定の幅に切る。斜めに薄く切ることを「斜め薄切り」という。

細長い材料を、端から切る切り方。”端”のことを「小口」という。

材料を、不規則な形に切る切り方。斜めに包丁を入れ、材料を90度回して、また同じ方向の斜めに包丁を入れる。材料を回しながらこれを繰り返す。大きさはほぼ一定にする。

青菜やキャベツなどの葉菜類を、3～4cm位の幅で不規則に切る切り方。

長円形・球形の材料を、くしの形に切る切り方。タテ半分に切り、切り口を下にして、中心から放射状に切る。

材料に包丁を寝かせるようにして入れ、そぐように切る切り方。

筒状の材料を、端から切る切り方。厚さは用途によって変える。

筒状の材料を、半月の形に切る切り方。タテ半分に切り、端から一定の幅にヨコに切る。

筒状の材料を、いちょうの葉のように扇形に切る切り方。タテ4つ割りにして、端から一定の幅にヨコに切る

材料を、”火の用心”の拍子木のように四角柱に切る切り方。高さ1cm・幅4～5cmほどの長方形に切り、端から約1cm幅に切る。

材料を、サイコロのように正六面体に切る切り方。拍子木切りにしてから、端から約1cm幅に切る。さいの目切りの大きいものが角切り。

材料を、立方体に切る切り方。大きさは用途によって変える。拍子木切りのように棒状に切ってから、角形になるよう、端から一定の幅に切る。角切りの小さいものがさいの目切り。

材料を、小さな短冊のように、薄い長方形に切る切り方。長さ4～5cmに切ってから1cm厚さの板状に切り、タテ長に置いて、1～2mm幅に薄く切る。

材料を、細く切る切り方。長さ4～5cmに切ってから、タテ2mm程度に切り、ヨコに倒して少しずつずらすように重ね、2mm程度に細く切る。

細長い材料に用いる切り方。片方の手で材料を回しながら、包丁を寝かせて、鉛筆をけずるように薄くそぐ。切った形が笹の葉に似ていることから、「ささがき」という。

材料を、こまかく切り刻む切り方。玉ねぎの場合、タテ半分に切り、切り口を下にする。根元を切り離さないよう、タテにこまかく切れ目を入れる。
90度向きを変え、包丁をヨコにしてヨコに2～3本切れ目を入れ、細かく切る

魚や肉は引き切り。
包丁を手前に引いて切ります

包丁を寝かせてそぐようにして切る切り方。面積が広くなるので、火の通りが早くなり、また、味もからみやすい。

ささ身には筋が1本ある。筋を下にして置き、包丁でしごくようにして取り除く。最近では、筋を取ったものも売られている。

大さじ・・・15ｇ
小さじ・・・5ｇ
※小さじ３杯＝大さじ１杯

山盛りにすくってから、ヘラなどで表面をすりきりにする

すりきりに計ってから、ヘラなどで半分量を取り除く。

●液体を入れてからカップを平らな場所に置き、横から目盛りを見て計る。
●粉末であれば、スプーンなどでカップに入れ、軽く下に打ちつけてならすようにしてから計る。

火加減ひかげんの強つよい方ほうから、強火つよび・中火ちゅうび・弱火よわび・とろ火びといいます

基本の魚のさばき方を教えちゃいます！慣れれば細長い秋刀魚だってさばけますよ！魚をさばけるとかっこいい〜！