〈伊勢志摩サミット〉に選ばれた【志摩観光ホテル】総料理長は女性シェフ

お客様は、伊勢海老、鮑、松阪肉などのご馳走感のある食材を求めてホテルに来てくださいます。伊勢神宮の神饌にも献上される豊かな食材を、志摩観光ホテル伝統の技法で調理し、その期待に応えたいという想いは、総料理長になった今も変わらずに強く持ち続けております。
シマカン物語vol.9 | 賢島 伊勢志摩ホテル

本館の建築は木造のクラシックホテル。創業当時のものである。かつては伊勢志摩における迎賓館的役割をになっており、現在でも皇族の三重宿泊の際にはこのホテルが利用される、いわゆる宮内庁御用達ホテルである。
志摩観光ホテル – Wikipedia

巨匠 村野藤吾氏にどっぷり浸りたいという希望が叶い大満足です。館内にはまるで美術館のごとく数多くの絵画もありました。
志摩 ホテル / 旅館 口コミ・価格比較 – トリップアドバイザー

このレストランが存在することで、志摩観光ホテルは”グルメホテル”とも呼ばれています。ここでは目の前に広がる志摩の海で獲れた伊勢海老や黒鮑など、新鮮な食材を使ったフランス料理を食すことができます。
お店の雰囲気はクラシカルで、開業当初から変わらないそうです。また、有名な建築家「村野藤吾」氏がデザインしたシャンデリアや、「藤田嗣治」氏の『野あそび』という名画が飾られ、とても豊かな気持ちにさせてくれます。
菊さんの食い倒れ万遊記！うまいもの食べ歩きグルメ日記:伊勢志摩グルメ堪能旅〜「ラ・メール」の食事〜 – 全国からのお取り寄せ食材なども –

ホテルメーンダイニングで、英虞湾に落ちる夕日が見られるテーブルとともに、藤田嗣治の油絵「野あそび」が掛かるテーブルは「フジタテーブル」と名付けられ、今も客からのリクエストが多い席になっている。
志摩観光ホテル・クラシック蔵・藤田嗣治の大作「野あそび」、神戸に渡る – 伊勢志摩経済新聞

私が入社した約40年前には「鮑ステーキ」というのはありました。私が色々なところへ料理を食べに行くと、相手のシェフさんや板前さんから、「あの、鮑ステーキはおいしいねえ」と言われたりしましたし。私の前の総理長の高橋さんが、時代に合う、洗練された形にしたんですね。
志摩観光ホテル ベイスイート／クラシック（1）聖なる豊穣の土地から［Viaggio　旅に出ること by 一休.com］

どうしてももう１回「鮑ステーキ」を食べたかったのです。
当然ながらその思いを裏切ることない、素晴らしいお味でございました。
訪問から５ヶ月がたった今でも忘れることがないぐらい美味しかった、
シマカンの鮑ステーキでした。
志摩観光ホテル　ベイスイート−１４（ラメールクラシックでランチ）: ケンとエリーのお出かけ日記

店内は本当に大きな会場と言っても過言ではない大きさで、私たちが食事した窓側の席の反対側に座っている人の顔など見えない位の大きさです。その席が満席で皆さんがアワビのステーキを食べているのですから、それも凄いです。
ラ・メール 絶品あわびのステーキ：ヴィヴィアンの散歩deグルメ：So-netブログ

部屋が古いとか、華やかさがないとか、そんなことをもとめちゃいけません。ただただ、食事がとてつもなく、おいしい。
伊勢エビ料理は絶品 – 志摩観光ホテル クラシックの口コミ – トリップアドバイザー

伊勢エビのおいしさをギュッとスープにとじ込めた志摩観光ホテルクラシックの「伊勢海老クリームスープ」が絶品だ。35年前からの不動のメニューとして人気がある。
本場・志摩の伊勢エビ、焼いて酒へ　殻ごと堪能　　：日本経済新聞

念願のビスク・鮑ステーキ・鮑カレーライス等を味わったが、昔の味そのまま、一向に変らないのがよい。伝統の技術を継承しているに違いない。半世紀を越す年代の変化に、負けずかたくなに守る味の神秘と言うべきか。
志摩観光ホテルを訪ねて（平成24年4月） | 視点 | お菓子何でも情報館

これもまた有名メニューである伊勢海老クリームスープは、想像していた以上に強い味なので驚いた。上品というよりも、迫力が感じられる味わいだ。
http://www2u.biglobe.ne.jp/~hidepark/ya-simakankou.htm

濃厚なビスクの表面に生クリームを浮かべて、オーブンで焼き目をつけている。かき混ぜて口にすると、実に濃厚で凝集した旨味にため息が出る。伊勢海老の甲殻や味噌が効いており、舌や喉に触るテクスチャにまで旨味を感じるイメージ。もっと大きな鉢皿で欲しいぐらいだが、もちろん濃い味なのでこれが適量である。
http://www2u.biglobe.ne.jp/~hidepark/ya-simakankou.htm

正直とても高いので、注文するのに勇気がいるとは思いますが、びっくりするぐらいおいしいんです。今度いらした時は絶対絶対食べて下さいね。ここで働いている私が言うのもなんですが、もの凄いおいしさです！東京じゃあ、絶対に食べられませんよ。」と熱のこもった口調に、次回来る時は絶対に食べてみようと心に誓いました。
志摩観光ホテル ベイスイート／クラシック（2）歴史を紡ぐ旅 ― 志摩観光ホテルと伊勢神宮［Viaggio　旅に出ること by 一休.com］

志摩観光ホテルに予約をしておいた”伊勢海老カレー”。
これ一杯で￥１４，０００。
そんじょそこらのカレーの味ではありません。伊勢海老がカレーの中を泳いでいるのですから。
カレーでこれ以上の贅沢は他に無いことを願う。
伊勢めぐり : beatlight

「10人前の伊勢海老カレーのルーを作るのに約１キログラムの伊勢海老の殻などを使用」という濃厚な味わいは、一口食べたら止まらない。カレーもライスもおかわり自由のため、胃のすべてを伊勢エビカレーが占めるまでかき込んだが、まだ食べたい。自分の胃の小ささを嘆きつつ、デザートへと突入したのだった。あー、今でも食べたい……。
とりあえず食べておけ／第１回　安倍のカレーより伊勢エビカレーが問題だ: 月刊『記録』

ウエイターさんが「こちらのカレーを頼まれる方は、かなり気合を入れて来る方が多いので、みなさん結構おかわりされますよ＾＾」と、やさしくフォローしてくれます
英虞湾の海の幸と共に　志摩観光ホテル　ラメールクラシックその３: 接しやすい日々

カレーというよりイセエビのカレー風味という感じ。。辛くはなくソース事態にイセエビの風味。。正直なところ最初はおいしかったんですが、濃厚すぎて^_^;
アワビのステーキ。柔らかかったですが、やっぱり硬い部分もあってお年寄りには少し・
イセエビのクリームスープ、こちらも期待したのですが、私には濃厚すぎました。^_^;
http://tabelog.com/mie/A2403/A240303/24000053/dtlrvwlst/1692588/

一般の日本人と高齢者には濃厚すぎるクラシックスタイルなのでしょうか。

「たくさんの量はたべられないけれど、美味しいものを少しずつ食べたい」というお客様の声に応えたコースであるということです。
シマカン物語vol.9 | 賢島 伊勢志摩ホテル

これって日本的。伝統の〈海の幸フランス料理〉スタイルを受け継ぎながら、シフトしていくのか。サミットでのメニューが注目される。

その弱点をきちんと認識してのことだろう。ベイスイート「新ラ・メール」では、伊勢エビや鮑に乗っかるだけではなくきちんとフレンチに昇華されて提供されている。志摩観光ホテルに宿泊する際は「旧ラ・メール」ではなく「新ラ・メール」で新しい志摩観フレンチを堪能したい。
志摩観光ホテル ベイスイート「ラ・メール」、伊勢志摩の恵を頂く: リヴァロ家の食卓　by「星☆を探せ！」

夕食は、ラメールでデギュスタシオンを堪能。歳を重ねフレンチを敬遠しがちでしたが、あまりの美味しさに完食させていただきました。特に鮑は、絶品でした。デザートのチョイスにチーズが入っていて、甘いものがあまり得意でない主人は、赤ワインとのマリアージュに大喜びでした。
志摩観光ホテル　ベイスイート – クチコミ（口コミ）・評判 [一休.com]

特に今年は総料理長　樋口 宏江さんのお料理に感服いたしました。いつもベイスイートのフレンチには満足していましたので、それ以上の物は想像できなかったのですが、一皿一皿、言葉に尽くせない素晴らしいお料理でした。感謝するばかりです。
志摩観光ホテル　ベイスイート – クチコミ（口コミ）・評判 [一休.com]

昔のラ・メールに比較して少し味が落ちたのかな？勿論、一般的なレストランであれば合格でしょうが、期待が大きすぎたのかも知れません。伊勢えびのクリームスープも昔の方が濃厚であったように思います。
志摩観光ホテル　ベイスイート – クチコミ（口コミ）・評判 [一休.com]

60歳以上男性のコメント。昔の味を知っている人には軽やかに感じるようだ。