【春が旬の食材】種類と簡単レシピ

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春が旬と言えば、筍やキャベツ、玉ねぎ、ジャガイモ、アスパラガス、イチゴ、タイ、そら豆ど。そんな春が旬の春野菜からお魚まで、その食材を使った春巻きや鰆の西京漬、シラス丼、カツオのユッケ、ぜんまいの煮物、たらの芽の天ぷらなど簡単に作れるレシピをご紹介します。

◎アスパラ

生ハムの中にはクリームチーズ。コクのあるクリーミーな味わいを楽しめます。

アスパラガスのチーズ生ハム巻き
材料(2人分)
アスパラガス(細めのもの)9本
生ハム6枚
クリームチーズ(小岩井 ぬるチーズなど)適量
塩 適量

①:アスパラガスは根元の皮をピーラー等でむき、長さを半分に切る。
②:鍋に湯をわかして塩を入れ、①のアスパラガスを入れる。
1〜2分ゆでたら、ざるにあげて流水をかけ粗熱を取る。
③:生ハムの上に②のアスパラガス3本を置き、クリームチーズを塗って巻いたらできあがり。

春の旬の味覚 甘~いグリーンアスパラをどうぞ!

◎イチゴ

イチゴはへたを取って洗うと、ビタミンCが流出してしまうので要注意! へたをつけたまま、流水で洗いましょう。
美レンジャー | 実は美容効果が超高いイチゴの効果的な選び方&食べ方 – 美レンジャー

超簡単に出来る!混ぜるだけの簡単デザートです♪イチゴの香りでたまらないです♡食後のデザートにオススメです♪

簡単*イチゴホイップスイーツ*
材料 (4人分)
生クリーム(植物性) 120ml
いちご 大体1/2パック
粉砂糖 大さじ1
バニラエッセンス 小さじ1
クッキー 適量

①:イチゴをカットして、飾りのために何個を残します。
②:冷やした生クリームを少し泡立て器で混ぜます。
③:粉砂糖、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
④:カットしたイチゴを加えてまた混ぜ合わせます。
⑤:固めでイチゴの玉が少し残る程度が良いです。
⑥:器にムースを乗せます。
⑦:ムースにクッキーorクラッカーをさします。
⑧:上にイチゴを飾って、粉砂糖を少し振って、出来上がり♪とても素敵ですね〜
⑨:クリーミーでいちごの香りと甘酸っぱさが最高な組み合わせです♡

△枝豆

春巻きの皮で包んで揚げ焼きにするだけ!
うち呑みにも、夕飯の小さなおかずにも。
子供も大好きな味なのでお弁当に入れても◎

揚げ焼きでOK♪「枝豆チーズ春巻き」
材料 (10本分)
春巻きの皮 5枚
とろけるスライスチーズ(シュレッドでも) 5枚
枝豆(茹でて剥いたもの) 6~7粒×10本分
水溶き小麦粉 少々
揚げ油 春巻きが半分浸かるぐらい
お好みでケチャップ、塩など 適量

①:春巻きの皮を半分に(長方形に)切る。チーズも1/4(長方形)に切る。
②:1の皮にチーズを2枚重ねて(少し左右にずらして)置いて上に枝豆を一列に並べる。
③:普通の春巻きと同様に両サイドを折り込みながら巻いて水溶き小麦粉でしっかりとめる。
④:深めのフライパンに油を熱し、180度前後で揚げ焼きにしたら完成!
(こんがりしたら途中で裏返す)
⑤:お好みでケチャップ、塩などをつけて食べて下さい。

○カツオ

ビールに合う! かつおのたたきのユッケ
材 料(2人分)
かつおのたたき 1/2さく
卵黄 1個
長ねぎ 3㎝
おろしにんにく(チューブ) 1㎝
おろししょうが(チューブ) 1㎝
ゴマ油 小さじ1
醤油 小さじ2
白いりゴマ 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2

①:かつおのたたきは1.5㎝角に切る。長ねぎはみじん切りにする。
②:ボウルに長ねぎと、おろしにんにく以下の調味料を入れてよくまぜ、かつおのたたきを加えて和える。
③:器にもりつけ、卵黄をのせる。

△かぶ

まるごとかぶのとろとろゆずあんかけ
材料・調味料 (2 人分)
かぶ 2個
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
柚子胡椒 小さじ1/3
塩 少々
水溶き片栗粉 適量

①:かぶは根には十字に切り込みを入れ、茎は1~2cmに切る。
②:だし汁、醤油、酒、柚子胡椒を鍋に入れ、カブを入れて柔らかくなるまで弱火で煮る。
③:茎の部分も加え、塩で調味して水溶き片栗粉でとろみをつける。

◎キャベツ

パリパリキャベツをピリ辛い味噌マヨにつけて食べる超簡単おつまみです♪

キャベツの味噌マヨ – かんたん!おつまみ♪
材料(2人分)

・キャベツ・・・ 大葉2枚

(A)マヨネーズ・・・ 大さじ2
(A)味噌・・・ 小さじ1
(A)一味唐辛子・・・ 少々

作り方
1)キャベツは芯を取り、一口大に切る。
2)(A)を良く混ぜ合わせる。
3)(1)を皿に盛り、(2)を添える。
※ 一味唐辛子はお好みで加減してください。

△グリンピース

便秘解消に効果大! 洋食の定番食材「グリンピース」
イギリスで最も定番のグリンピースのレシピは驚くほどシンプル!!
①:茹でる。
②:好みでミントの葉をみじん切りにして加える。
③:バターを熱いうちにひとかけ混ぜる。

◎ジャガイモ

新じゃがとベーコンのこってり煮
材 料(4人分)
新じゃが(小玉) 600~700g
ベーコン(ブロック) 200g
ニンニク 1かけ
サラダオイル 大さじ1と1/2
☆味付け調味料
コンソメ(固形) 2個
濃口醤油 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
水 500~600cc

①:じゃがいもはよく洗い、水けを拭く。
ベーコンは1センチ幅に切る。
ニンニクは軽く叩き潰す。
②:深めの鍋にオイルを入れ、5~6分程度、じゃがいもの表面を焼く。
③:じゃがいもの皮が焼けたら、ベーコンとにんにくを入れ、全体に油が回ったら、調味料と水を入れる。
④:沸騰してきたらアクをすくい、落し蓋をして20分程度、中火で煮る。
⑤:煮汁が少なくなり、ジャガイモに串がすっと通るようになったら、強火にして水分を飛ばして煮汁を煮詰める。
時々煽って全体に味をつける。
⑥:煮汁にとろみが付く程度に煮詰まったら出来上がり。

△さやえんどう

さやえんどうと小えびのしょうゆ炒め
材料(2人分)
さやえんどう 80g
むきえび 100g
サラダ油 大さじ1/2
酒 小さじ1
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ2/3
(A) えびの下味
酒 大さじ1/2
塩 少々
片栗粉 小さじ1/2

①:さやえんどうは筋を取る。むきえびは背わたを取り、(A)の下味の材料をもみこむ。
②:フライパンにサラダ油を中火で熱し、①のむきえびを炒める。色が変わってきたら、さやえんどうも加えて炒め、酒、しょうゆをまわしかけて混ぜ合わせ、器に盛りつける。

○鰆

「春」の「魚」とかいて「鰆(サワラ)」。春が一番美味しいです。

うまい! 鰆の西京焼
材 料(2人分)
鰆の切り身 2つ
味噌 大さじ3杯
焼酎 1/2カップ
みりん 大さじ1杯

①:鰆の切り身をきれいに洗って、水気を切ります。
②:保存袋に味噌、焼酎、みりんを入れよーく混ぜます。
③:②がよーく混ざったら、鰆の切り身を入れ保存袋をしっかり締めて、1日冷蔵庫で寝かせます。
④:1日寝かしたら、軽く焦げ目がつくくらいまで、グリルで両面焼いて皿に盛りつけて完成

◎シラス

骨を食べている感じがなく、丸ごと食べられるので効率よくカルシウムが摂れるそうです。
骨粗しょう症予防にも良いそうです。
林修の今でしょ講座 3月17日 ⑨シラスのパンケーキ | テレビのライフスタイル系情報局

簡単・美味しい、しらす丼
材料
釜揚げしらす … 一人30gくらい
卵の黄身   … 一人1個
薬味ねぎ、大葉の千切り、炒りごま、切り海苔、
鰹節(粉になったものでもOK)
濃口醤油   … 適宜

【しらす丼の材料を準備する】
しらすはスーパーでも手に入る“釜揚げしらす”を使います。
分量は一人あたり30gくらい準備できると、美味しいしらす丼になります。
その他しらす丼の材料は、薬味ねぎの刻んだもの、大葉の千切り、切り海苔、炒りごま、かつお節、卵の黄身。
【しらす丼のレシピ/作り方】
しらす丼の作り方は非常に簡単。ごはんの上にそれぞれの具材を盛り付けるだけです。
①:丼にご飯を盛る。
②:ご飯の上に、かつお節と切り海苔をまんべんなく広げ入れる。
※私は今回かつお節の粉を使いました。切り海苔もハサミで細く切ると食べやすいです。
③:②のご飯の上に、ドーナツ状に釜揚げしらすを盛り付ける。その真ん中に卵の黄身をそっと入れる。
④:釜揚げしらすをのせた丼ぶり全体に、薬味ねぎと炒りごまをたっぷり散らす。
⑤:大葉の千切りを丼ぶりの隅に添えて、しらす丼の完成。
※私は今回かつお節の粉を使いました。切り海苔もハサミで細く切ると食べやすいです。
⑥:食べるときは醤油を少しだけ垂らして、黄身をつぶして混ぜながら食べてください!
簡単・美味しい、しらす丼のレシピ/作り方:白ごはん.com

△セロリ

デパ地下ではお高いこの漬物…ポリポリ食べ始めるともう止まらない~♬

簡単☆ぽりぽり美味しいッ!セロリの漬け物
材料
セロリ 300g(茎部分だけ)
☆昆布だし(顆粒) 小さじ2
☆砂糖 小さじ2
☆酢 小さじ2
☆塩 小さじ1
鷹の爪 1本

①:セロリは筋を軽く取り、斜め切りで一口大に切っておきます。
②:ビニール袋に☆の調味料を全部入れ、混ぜておきます。
③:鷹の爪を割って種を取り出し、半分にして2の袋に入れます。
④:①のセロリを③の袋に入れ、水分が出てくるまで良くもみます。
⑤:水分がかなり出てきたら、袋の空気を抜いて冷蔵庫へ。
浅漬けとしてなら10分程で食べられます。

○ぜんまい

白い綿毛をかぶり、つぼみの開いていないものが食べごろ。
ぜんまい(薇)の旬 – 旬の食材カレンダー

ぜんまいの煮物
材 料(3人分)
ゼンマイ 水煮用 1袋
昆布つゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1
水 大さじ3

①:ゼンマイは袋から出してサッと水洗い、ザルに上げる
②:鍋に調味料と水を入れ、1のゼンマイを入れ中火弱〜弱火で煮る
味が全体に絡めば火を止める(目安7分程煮る)

○そら豆

鮮度落ちが早く、収穫した時点から栄養価が落ちる。新鮮なものを買い、その日のうちに食べるのがよい。
そらまめ(蚕豆)の旬 – 旬の食材カレンダー

そら豆の塩ゆで
材料
そら豆(さやつきで) 500g(正味300g

①:そら豆は、さやつきのものは、さやをむいて豆を取り出す。火の通りをよくし、塩味がしみやすいように、豆の中心に切り込みを入れる。包丁の刃元を、豆の厚みの半分くらいまで刺して。枝豆と違い、さやをむいてからゆでるそら豆は、味がしみやすいので、ゆでる前に塩水につける必要はなし。
②:鍋にたっぷりの水(4カップくらい)を入れて強火にかけ、沸騰したら塩大さじ1を加えて、すぐにそら豆を入れる。そら豆はゆで時間が短いので、先に塩を入れてもOK。強火のまま3~4分ゆで、1つ取り出してみて、つまんで皮がつるりとむければ、ゆで上がり。
③:手早くざるに上げ、熱いうちに塩小さじ1を全体にふる。ざるを揺すって全体を一、二度混ぜ、器に盛る。(全量で279kcal)

◎タイ

桜の開花ごろに釣れる「サクラダイ」と呼ぶマダイは食べて一番美味しいです。
春が旬の美味しい釣り魚一覧

スポーツドリンクにも入っていることが多いBCAA。
筋肉のエネルギーとなるアミノ酸なので、
運動して消耗した筋肉の疲労回復をサポートする栄養素なんだそうです。
林修の今でしょ講座 3月17日 ⑪タイ角揚げのアスパラガス和え | テレビのライフスタイル系情報局

材料(2人分)
真鯛刺身   200gくらい
●醤油   大さじ2
●みりん   大さじ1
●酒   大さじ1
●白ごま   大さじ1
生姜   1片
しそ   2~3枚

①:生姜をすりおろし、●とよく混ぜ合わせて漬けダレを作る。
②: 鯛は薄く削ぎ切りにし、①に漬け込む。
③;ご飯に鯛をのせて刻んだしそを散らす。

◎筍

採ってから時間が経つほどにアクが強くなるため、できるだけ早く調理する。
たけのこ(筍)の旬 – 旬の食材カレンダー

旬の筍でイタリアン風、ワインのおつまみです。

筍のチーズ焼き☆ワインのおつまみ
材料
筍の水煮 200g
チーズ 1枚
粉チーズ 大匙1
バジル(乾燥) 少量
胡椒 少量
ローストガーリック 少量
オリーブオイル 小匙2
オリーブ実 3個
バター(マーガリン) 小匙2
白ワイン 大匙2

①:筍は、薄くスライスします。
②:グレープシードオイルにバターをいれて温めます。
③:筍をいれて、ソテーしたら、チーズと調味料、ワインで蒸し焼きにします。

シンプルなたけのこ煮物★筍。・:* レシピ・作り方
材 料(2~3人分)
たけのこ 半分
だし汁 150mll
★しょうゆ 大さじ1
★みりん 大さじ1
鰹節 適量

①:筍を食べやすい大きさに切りだし汁と筍を鍋に入れ蓋をして10分程煮立たせる。
②:煮立ったら、★の調味料を入れ蓋をして弱火で更に5分ほど煮る。
③:②に鰹節を加え混ぜ合わせ更に5分程煮たら完成!

△玉ねぎ

春に収穫する新たまねぎは、水分が多く、やわらかく、辛味が少ないたまねぎです。そのままサラダとして生で食しても美味しいです。
新たまねぎ | 旬の食材と栄養成分

新玉ねぎのタルトタタン風
材料(2人)
新玉ねぎ 200g
パイ生地 80g
オリーブオイル 小さじ2
塩・コショウ 少々
豆乳クリーム 50g
ゴルゴンゾーラ 40g
ローズマリー 少々

①:新玉ねぎは真ん中のところを横に1.5cm幅に2つ切る
②:フライパンにオイルを入れ 塩コショウした玉ねぎを両面こんがりと焼く
③:玉ねぎより少し大きく丸く伸ばしたパイ生地を被せ オーブンで焼く4
④:ホイップしたクリームにレンジで溶かしたゴルゴンゾーラを混ぜコショウをふる
⑤:③のパイ生地が焼けたらひっくり返して器に盛り付け4のクリームをのせローズマリーを添え黒コショウをふる

◎タラの芽

タラの芽の天ぷら
材料
タラの芽 適量
【山菜のころも・標準量】
薄力粉 250g
冷水 350ml

①:タラの芽はゴミを取り除いて水でさっと洗ってから、水気を良く切ってください。
②:根元のはかまを取り、かたい部分は切ってください。
③:ころもを作り、タラの芽をつけてさっと揚げてください。
④:お皿に盛り付けをして、何もつけないでタラの芽の香りを味わうようにお召し上がりくださいませ。

◎菜の花

辛子和えがあるならわさび和えは?
わさびマヨは何にでも合います♫♬♪♫ ♬♪♫

菜の花のわさびマヨ和え
材料
菜の花 150g
マヨネーズ 25g
わさび 3~5g
醤油 数滴
粉末だしの素 小さじ1/3

①:菜の花は長さを2~3等分に切って茹でる。火の通りを考えて時間差をつけるとよい。
②:①をザルにとって冷ましておく。
③:ボウルで調味料を全部合わせ、②の水気を絞って和える。

△メバル

メバルは春告魚(はるつげうお)と呼ばれて、
春が一番おいしい魚なんだそうです!
林修の今でしょ講座 3月17日 ⑧メバルの塩煮 | テレビのライフスタイル系情報局

材料 ( 2 人分 )
メバル2尾
シメジ1/2パック
小松菜2~3株
ショウガ1片
だし汁(または水)150~200ml 作り方 >>
<調味料>
酒100ml
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ3

【下準備】
メバルの煮付けの下準備1
①:メバルは水洗いして水気を拭き取り、網シャモジにのせて熱湯に入れ、色が変わるくらいにサッと湯通しする。身の厚い部分に切り込みを入れる。
②:シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
③:小松菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして水気をきり、長さを4cmに切る。
④:ショウガは皮をむき、せん切りにする。
作り方
【メバルの煮付けの作り方 】
①:鍋にだし汁、<調味料>の材料を入れて強火にかけ、煮たってきたらショウガを加えて、いったん火を止める。メバルを重ならないように並べて入れ、中火にかける。
②:再び煮たったら、アルミホイルまたはクッキングシート等の中央に穴を開けて落とし蓋をし、全体に煮汁がまわり、ふきこぼれない程度の火加減にして、煮汁が半量位になるまで(15分位)煮る。
③:鍋のあいた部分にシメジを加え、シメジがしんなりしたら小松菜を加え、煮汁をからめて火を止め、少し冷めるまでそのままおいておく。
④:フライ返し等を使って魚を器に盛り、シメジ、小松菜を盛り合わせる。残った煮汁を強火にかけて温め、全体にまわしかける。

◎ふきのとう

ふき味噌にしても美味しいですよね♪

ふきのとうとほうれん草の胡麻和え
材料(2人分)
ふきのとう … 50g
ほうれん草 … 100g
炒り白ゴマ … 小さじ2
だし汁 … 大さじ1
しょう油 … 小さじ2
砂糖 … 小さじ1

①:白ゴマをすり鉢に入れてすり、だし汁、しょう油、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
②:ふきのとうは茹でて粗みじんに切り、ほうれん草も茹でて冷水にとり、水気を切って4cmに切る。
③:①に②を加えて和える。

△ホタテ

私が一番好きなほたての食べ方です。簡単&スピーディー、お酒のおつまみにもピッタリな一品。

ほたてバター
材料 (2人分)
ほたて 6~8個
塩&ブラックペッパー 各少々
酒 大さじ1
バター 大さじ1
醤油 大さじ1
サラダ油 大さじ1

①:ほたては水気を切り、サラダ油を入れたフライパンで炒める。塩&ブラックペッパーをし、酒をふって蓋をしてしばらく蒸す。
②:醬油を回しかけ、全体になじませる。バターを入れて溶かし、全体になじんだら完成。お好みで再びブラックペッパーをふる。

◎ホタルイカ

春が旬のホタルイカを、ワインの進むおつまみに。ブロッコリーの緑、ホタルイカの紫、鷹の爪の赤で、春の野山のような艶やかさ♪

ホタルイカとブロッコリーのペペロンチーノ
材料 (2~3人前)
ホタルイカ 1パック
ブロッコリー 1株
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 大さじ2
鷹の爪 1本
塩 適宜
コショウ 適宜
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2019年09月07日