材料（4人分）
##鶏もも肉 ２枚
##「ナチュレ 恵 megumi」 100g
##みそ 80g
##にんにくのすりおろし 小さじ１
##しょうがのすりおろし 小さじ１
##青梗菜 １袋
##塩・こしょう 各少々
##サラダ油 適量
##甘辛だれ
##しょうゆ 1/4カップ
##みりん 1/4カップ
##砂糖 大さじ１
##ごはん 適量
##わさびのすりおろし・すだち 各適量
##酢じょうゆ卵（下記参照） 適宜
##好みの漬けもの 適宜
材料（作りやすい分量）
鶏もも肉…2枚
塩…適量
香味じょうゆ…大さじ1と1/2
片栗粉…適量
揚げ油…適量
すだち…適宜
［香味じょうゆ］作りやすい分量
しょうゆ1カップに、にんにく2～3片の薄切りと、しょうが1片の薄切りを加える。
作ってすぐでも使えるが、1日おくとなじんでおいしくなる。
【材料】（4人分）
鶏胸肉…2枚
さやいんげん…8本
ハムの薄切り、スライスチーズ…各2枚
クラッカー…4枚
アーモンドダイス…20g
粒マスタード…大さじ1
塩、こしょう、白ワイン…各少々
【材料】(4人分)
＜ココナッツミルクカレーソース＞
長ねぎ…1本
にんにく…1片
赤唐辛子…1本
サラダ油…大さじ1
ココナッツミルク…大1缶(400ml)
スープ…中華ペースト小さじ1を湯1/2カップで溶いたもの
ナンプラー…大さじ1/2～1
カレールウ…40g
＜チキンフライ＞
鶏もも肉…2枚
塩・こしょう…各少々
薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油…各適宜
材料】4人分
<アボカド豆腐ソース>
絹ごし豆腐…1/2丁
アボカド…1個
レモン汁…少々
カッテージチーズ…大さじ3
マヨネーズ…大さじ2
塩・こしょう…各少々
<照り焼きチキン>
鶏もも肉（小）…4枚
塩・こしょう・サラダ油…各少々
みりん…大さじ2
砂糖…小さじ2
【材料】(8～10個分)
豚ひき肉…300g
鶏ひき肉…100g
セロリ…2本(正味200g)
玉ねぎ…1/2個
青じそ…20枚
塩・こしょう…各少々
酒…大さじ1
しょうが汁…小さじ1
薄力粉…大さじ2
サラダ油…少々
＜甘辛だれ＞
しょうゆ・みりん…各1/4カップ
砂糖…大さじ2
七味唐辛子…適宜
すだち…適宜
【スパイシーフライドチキン】
骨付き鶏肉（ブツ切り）…800g
にんにくのすりおろし…小さじ1
しょうがのすりおろし…小さじ1
顆粒コンソメ…小さじ1
肉用シーズニング…小さじ1
赤ワイン…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
片栗粉…適宜
揚げ油…適宜
レモン…適宜
すだち…適宜
材料(4人分)
米…1カップ
だし汁…適宜
薄口しょうゆ…小さじ1
鶏もも肉…小1枚（180g）
ごぼう…1/2本（正味70g）
サラダ油…少々
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
紅しょうが…適宜
もみのり…適宜
材料(作りやすい分量)
鶏もも肉…1枚
塩・こしょう…各少々
サラダ油…少々
キャベツ…4～5枚
塩…少々
（和風ドレッシング）
切りごま…適宜
ポン酢しょうゆ…適宜
材料（2人分）
鶏のもも肉…1枚
香菜…適量
スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯4カップで溶いたもの）
長ねぎの青い部分…10cm
しょうが（つぶす）…1片
ナンプラー…大さじ2～2と1/2
薄口しょうゆ…大さじ1
塩・こしょう…各少々
フォー（乾燥）…1/2袋（100g）
もやし…1袋
小松菜…3株（100g）
サラダ油…大さじ1と1/2
塩・こしょう…各適量
ミント・紅しょうが・ライムやレモン…各適宜
材料）
【照り焼きチキンとほうれん草のチーズ焼き】4人分
鶏もも肉…2枚(500g)
サラダ油…小さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
ほうれん草…1/2束（100g）
まいたけ…1パック（100g）
マッシュルーム水煮（スライス）…中1缶(100g)
＜ホワイトソース＞
玉ねぎ…1/2個(100g)
バター…大さじ2
薄力粉…大さじ2
牛乳…1/2カップ
生クリーム…1/2カップ
塩・こしょう…各少々
ピザ用チーズ…100g
材料（4人分）
鶏もも肉…2枚
塩…少々
こしょう…少々
サラダ油…少々
みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1
粉山椒…適宜
【自家製粉山椒を作る場合】
木の芽（やや大きくなったものでもよい）…適量
材料（4人分）
ほうれん草…約3/4束（250g）
ささみ…4本（180g）
水…1/2カップ
塩…少々
酒…小さじ1
卵…2個
砂糖…小さじ2
塩…少々
サラダ油…少々
春雨（乾燥）…50g
砂糖…大さじ3
薄口しょうゆ…大さじ1/2
ごま油…小さじ1
材料（4人分）
根三つ葉…1束（正味200g）
ささみ…3本（200g）
紹興酒…小さじ1
ごま油・サラダ油…各大さじ1/2
サラダ油…大さじ2
塩・こしょう…各少々
ラー油酢じょうゆ…適量
材料(12cm×7.5cm 高さ4.5cmの角型 1台分)
鶏だんごの生地…400g
鶏軟骨…200g
卵…2個
塩…小さじ2
白こしょう…少々
しょうが汁…大さじ1
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
薄力粉…大さじ2 [A] みそ…小さじ1
砂糖…大さじ1/2～1
薄口しょうゆ…小さじ1 [たれ] しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ2
みりん…大さじ2
けしの実…適量
材料（2～4人分）
ズッキーニ…2本
鶏のもも肉…350g
豚ばら肉…200g
塩…小さじ1/2（鶏肉用）、小さじ1/3（豚肉用）
黒こしょう…適量
ナツメグ…適量
コリアンダー…適量
にんにく…1片
オリーブ油…大さじ1（鶏肉用）、大さじ1/2（豚肉用）
材料（作りやすい分量）
バゲット…1/2本
トマト…1/2個（140g）
玉ねぎ…30g
きゅうり…1本（70g）
鶏ささみ…150g
水…200cc
白ワイン…大さじ1
顆粒コンソメ（ゆとりのキッチン）…小さじ1/2
水…小さじ2
マヨネーズ…大さじ3
和からし…小さじ1/3
黒こしょう…適量
レモン汁…小さじ1
チキンポテトサラダ】 材料(4人分)
鶏むね肉…1枚（200g）
じゃがいも…3個(400g)
きゅうり…1本
玉ねぎ…1/4個
セロリ…1/4本（50g）
レーズン…50g
マヨネーズ…1カップ
カレー粉…大さじ1
クミンシード…小さじ2
酒…大さじ1
顆粒コンソメ…少々
塩・こしょう…各適量
ナン（下記参照）…適宜
材料(2～4人分)
白菜…200g
鶏ささみ…150g
水…600cc
白ワイン…大さじ1
塩…小さじ1/2
黒こしょう…適量
生クリーム…50cc
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ１を同量の水で溶いたもの）
材料(4人分)
鶏もも肉…2枚（600g）
紫玉ねぎ…50g
ピクルス…1本（15g）
にんにく…1片
オリーブ油…大さじ1
塩・黒こしょう…各小さじ1/2
フレンチマスタード…適量
ルッコラ…適量
【鶏つくね】材料(4人分)
[A]
鶏ひき肉…250g
鶏なんこつ（やげん）…50g
薄力粉…大さじ1
塩…小さじ1/3
黒こしょう…適量
砂糖…大さじ1/2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ2
材料(4人分)
ささみ…3本（160g）
塩・こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1
ピーマン…4個（150g）
薄口しょうゆ…大さじ1/2
すりごま…大さじ2
サラダ油…大さじ1
材料
【鶏肉のトマト煮】(2～4人分)
鶏もも肉…300g
塩（下味用）…小さじ1/2
黒こしょう…適量
ブロッコリー…50～100g
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1片
にんじん…100g
オリーブ油…大さじ1
水…1カップ
ホールトマト缶…1缶
塩…小さじ1/3
【ピラフ】(2人分)
ごはん…1合分
コーン缶…50g
しめじ…1/2パック
バター…10g
塩…小さじ1/4
黒こしょう…適宜
パセリ…適宜
材料(2人分)
鶏もも肉…小1枚（150g）
小松菜…3～4株
切りもち…2切れ
塩…少々
揚げ油…適量
だし汁…2カップ
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
大根おろし…約1カップ分
七味唐辛子・ゆずの皮…各適宜
材料(4人分)
[鶏肉と白菜のクリーム煮］
鶏もも肉…1枚(250g)
白菜…500g
ゆでたけのこ…1個(120g)
サラダ油…大さじ1/2
牛乳…1カップ
生クリーム…1カップ
片栗粉・水…各大さじ2
塩・こしょう…各適量
材料(4人分)
鶏もも肉…2枚
塩・こしょう…各少々
にんにくみじん切り…大さじ1
しょうがみじん切り…大さじ1
干しエビ…30g
ザーサイ…50g
赤唐辛子の小口切り…1～2本分
花椒（すり鉢で粗くつぶしたもの）…大さじ1
五香粉…少々
白炒りごま…大さじ2
サラダ油…大さじ1
材料(4人分)
鶏もも肉…2枚(500g)
塩…小さじ2/3～1
こしょう…少々
サラダ油…小さじ2
［エスニックハーブソース］
スイートチリソース(市販)…1/2カップ
ナンプラー…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
にんにくのすりおろし…小さじ1/4
しょうがのすりおろし…小さじ1
ライムの絞り汁…大さじ1
香菜・ミントのみじん切り…各大さじ1
赤唐辛子の小口切り…適宜
材料(2人分)
鶏ひき肉…300g
鶏の軟骨…50g
玉ねぎ…1/4個（50g）
薄力粉…大さじ1
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
サラダ油…少々
[つくねのたれ] しょうゆ…1/4カップみりん…1/4カップ
砂糖…大さじ1
ざらめ糖…大さじ1
わさびのすりおろし・大根おろし・しょうゆ・すだち…各適宜
みりん…小さじ2
砂糖…小さじ1
サラダ油…小さじ1
パン（スライス）…8枚
マスタード・粗びきこしょう…各適量
材料（2～4人分）
鶏もも肉…300g
塩…小さじ1/2
黒こしょう…適宜
オリーブ油…大さじ1
にんにく…1/2片
コリアンダー（生）…4g
塩…小さじ1/6
オリーブ油…大さじ1
材料（2人分）
[ささみフライ]
ささみ…2本
塩・こしょう…各少々
薄力粉・卵・パン粉…各適量
ピーマン…2個
赤パプリカ・黄パプリカ…各1/4個
マッシュルームの水煮（スライス）…1パック（50g）
オリーブ油…大さじ2
カレーフレーク…大さじ3
塩・こしょう…各少々
ごはん…米1カップを炊いたもの
揚げ油…適量
とんかつソース…適量
レモン…適量
材料（作りやすい分量）
鶏もも肉…小1枚
豚肩ロース肉(塊)…200g
とうもろこし…1本
ズッキーニ…1本
赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個
バゲット…小1本
塩・こしょう…各適量
にんにくのすりおろし…少々
オリーブ油…適量
ローズマリー(太めでしっかりした枝)…4～6本
レモン・粒マスタード…各適宜
材料(2人分)
アサリ（砂抜き済）…250g
赤みそ…大さじ1と1/2
コチュジャン…小さじ1
豆板醤…小さじ1/2
キムチ…200g
酒…大さじ1
鶏もも肉…1枚（300g）
塩…小さじ1/3
切りもち…4個
青梗菜…1個
しいたけ…2個
せり…1束
ごま油…大さじ1/2
材料(2～4人分)
鶏もも肉…100g
米…2合
[A]
水…360ml
コンソメ…小さじ1
塩…小さじ1/2
にんじん…40g
玉ねぎ…50g
マッシュルーム…3個
赤パプリカ…20g
サラダ油…大さじ1/2
カレー粉…大さじ1と1/2
【材料】(4人分)
鶏もも肉…2枚
[A]
しょうゆ・酒…各大さじ1/2
片栗粉…適量
長ねぎ…1本
サラダ油…大さじ1/2
赤唐辛子の小口切り…1本分
[B]
しょうゆ…1/2カップ
酒…大さじ1
酢…大さじ2
砂糖…大さじ1と1/2
材料(2～3人分)
・鶏のから揚げ （鶏もも肉） 8～10コ（1枚分） .・大根 適量 .【A】 .・だし カップ1/2 .・しょうゆ 大さじ2 .・みりん 大さじ2 .・砂糖 大さじ1 .【だしのとり方】 .・昆布 1枚（10cm四方） .・削り節 40g .・水 カップ8
材料
(4人分)
・鶏もも肉 1枚 .・干ししいたけ 3枚 .・ごぼう 1本（120g） .・れんこん 1～2節（220g） .・にんじん 1本（150g） .・ゆでたけのこ 1コ（150g） .・こんにゃく 1枚（270g） .【A】 .・だし カップ1+1/2 .・砂糖 大さじ4 .・しょうゆ 大さじ4 .・みりん 大さじ2 .・酒 大さじ2 .・サラダ油
(1人分)
・鶏ささ身 1本 .【下味】 .・しょうゆ 小さじ1/2 .・みりん 小さじ1/3 .・塩 少々 .・しょうが汁 少々 .・かたくり粉 .・揚げ油 .・マヨネーズ
鶏ひき肉 200g .【A】 .・しょうゆ 大さじ3 .・みりん 大さじ2 .・砂糖 大さじ2 .・酒 大さじ1
材料
(2人分)
・鶏ささ身 2本 .【下味】 .・うす口しょうゆ 大さじ1/2 .・にんにく （すりおろす） 少々 .・ザーサイ （小） 1コ .・ねぎ 1本 .・白ごま 適宜 .・七味とうがらし 少々 .・サラダ油 .・ごま油
材料(4人分)
鶏もも肉…2枚（500g）
にんにくじょうゆ（下記参照）…大さじ2
片栗粉…適量
揚げ油…適量
［スイートチリソース］作りやすい分量
水…1/2カップ
砂糖…50g
しょうゆ…大さじ1/2
ナンプラー…大さじ1
レモン汁…大さじ1
赤唐辛子の小口切り…2本分
しょうがのすりおろし…大さじ1
サンチュ・サラダ菜・レタスの残り・香菜・レモンなど…各適量