日本風とはちょっと違う。本場、モロッコ風塩レモン（レモンの塩漬け）

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大量のレモンを長期保存するためにモロッコ形式の塩レモンを作りました。日本のものとは少し違います。本場の味も良し、日本風の塩レモンも良し♫

モロッコでは「レモンの塩漬け」エキスは捨てるそう

モロッコ料理店店主に聞いた！本場の塩レモンってどんな調味料なの！？ | クックパッドニュース

http://cookpad.com/articles/2283

使用するのはレモン本体のみで、漬け込んだ塩やエキスを使うことはないからです。ここが最大の違いじゃないでしょうか。なので、私は塩レモンと呼ばずに、レモンの塩漬けと呼んでしまいますね（笑）
モロッコ料理店店主に聞いた！本場の塩レモンってどんな調味料なの！？ | クックパッドニュース

10年保存することも可能なモロッコの塩レモン

塩レモンの保存期間は梅干しと同等に考えてもらって差し支えありません。ですので場合によっては５年、１０年と保存することが可能です。

長期間の保存は味がまろやかになりますが、塩の容量を少し多めにしておくのがポイントです。長期保存にするか、１〜２ヶ月で使いはじめるかで少し配分が変わってくることを覚えておきましょう。
これだけ読めばわかる！塩レモンの全て！〜良い面悪い面、本当の栄養分、鶏肉レシピなど〜-ヘルラボ – 人間ドックの予約ならマーソ

なくてはならぬ調味料らしい

Niki’s Kitchen　英語料理教室モロッコ料理教室　フランス料理教室　アマル先生の発酵させた塩レモンは料理酒の代わり

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モロッコではみそやしょう油のような一般的な食材で、市場では必ず売っています。以前は各家庭でオリジナルの塩漬けレモンをつくっていましたが、今では市場でできあがったものを買ってくる人が多いです。漬け物みたいに売っているので、その日に使う分だけを買ってくるということも多いですね」
モロッコ料理店店主に聞いた！本場の塩レモンってどんな調味料なの！？ | クックパッドニュース

日本のレモンと違うらしい

https://matome.naver.jp/odai/2142603615474073801/2142603863977718503

http://ourage.jp/column/healthy_gohan/20413/
「モロッコのレモンは丸くて皮が薄く、マイルドな味わいなのだそう。アリス・ウォーターズなど、カリフォルニアの有名シェフが虜になったマイヤーレモンに似ているのだとか」

モロッコと日本ではレモンの種類が全く違います。モロッコで塩漬けにするレモンは日本のレモンと比べると酸味がひかえめで、香りが強いという特徴があります。
モロッコ料理店店主に聞いた！本場の塩レモンってどんな調味料なの！？ | クックパッドニュース

レモン塩の発祥の地モロッコ流レモン塩｜Vegetables Revolution

http://ameblo.jp/vegerevo/entry-11991396200.html

長期保存可能なモロッコスタイルの塩レモン　レシピ

長期保存可能モロッコスタイルの塩レモン by ハートフルキッチン麗 [クックパッド]

「長期保存可能モロッコスタイルの塩レモン」クスクスやタジン鍋などアフリカ料理には欠かせない発酵調味料の塩レモン！長い期間を掛けて熟成した塩レモンは旨みがたっぷり♡ 材料:国産無農薬レモン、粗塩..

http://cookpad.com/recipe/2658461

まさに塩漬けですが、ゆっくりゆっくりと塩が溶けていきますよ。

25年位前の事。モロッコ人の方から「お肉と一緒に煮込んだりペースト状にして使うと便利だよ！」と頂いた塩レモンは丸ごと漬けてあってスプーンですくうととろっと崩れるくらい熟成していました。とっても美味しくて以来我が家でも欠かさず作っています。
長期保存可能モロッコスタイルの塩レモン by ハートフルキッチン麗 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが199万品