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今年もワクワクまとめてしまう。年々新しいビジュアルのケーキが出てきて楽しいなあ。今年のクリスマスも個人的にNo,1を決めていきたいと思う。全て食べたい。もったいなくて食べられないと食べたい本能がせめぎあうクリスマス。
Orange Amer オランジュ アメール
”広瀬シェフ自慢のスペシャリテであるビターチョコレートのクリームとオレンジコンフィの“2つの異なるビター感”が、奥深い味と香りを演出するアーバンテイストのケーキ。赤いチョコレートのトッピングがクリスマスらしい華やかさを。”
ディスードル
”球体の独創的なフォルム「ディスードル」は、東京マリオットホテル開業1周年を記念して作られたケーキ。シャンパン「ドン ペリニヨン」とベリーを使用した別添えのソースを温めそっとかけると、球体の部分が溶け出し、中からはフレッシュフルーツや「ドン ペリニヨン」と宮崎産マンゴーのムース、オレンジクリーム、ココナッツ風味のビスキュイなど様々な味と食感のハーモニーが楽しめる。土台部分には、クランチショコラとキャラメルライム＆フランボワーズ2種のボンボンショコラを使用。最後まで驚きが続く、10点限定のチョコレートケーキだ。”
リュミエール
”中でも注目なのは、ピスタチオのクランブルやチョコレートムース、 ラズベリーガナッシュなどを5層に重ねたピスタチオムースのケーキ「リュミエール」。見た目にも美しいこのクリスマスケーキは、煌びやかなサーカスのショーを創り出す光をイメージしている。”
ビュッシュ マブール
”マカロンに着想を得た「ビュッシュ マブール」は、エンブレム的存在。ビターチョコレートの球体の中にホットワイン風味のムースとババロアを合わせたクレムー、チョコレートガナッシュをサンドしたオレンジのコンフィとジンジャー風味のビスキュイを詰め込んだ。異なる食感と味の変化が楽しい一品。”
Degel デジェル
”ライム風味の軽いココナッツムースに、国産の苺とフランス産フレーズデボワのコンポートを詰めました。生クリームとはひと味違うリッチな風味を醸し出すココナッツムースに、和泉シェフのこだわりが感じられます。ローソクの炎をイメージしたトッピングにも注目を。”
トロワ・ショコラ LA VIEILLE FRANCE（ラ・ヴィエイユ・フランス）
”ホワイト・ミルク・スイートの3種のチョコムースと、アーモンドスポンジを贅沢に重ね、星のきらめくマカロンをあしらいました。”
Emotion(エモーション)
”スイーツ＆デリ」のクリスマスケーキは、ユニークなアイデアがたっぷり詰め込まれている。例えばギフトボックスの中に入った、ショコラ味のクリスマスツリー「エモーション」。このメニューは、濃厚なチョコレートコーティングのシュークリームを何段も積み上げてできていて、ギフトボックスもホワイトチョコレート製。遊びのきいた、華やかなスイーツに仕上げられた。”
Couronne de Noël(クロンヌ・ド・ノエル)
”「ボネ・ド・ペール・ノエル」は、パーティーでとびきり目立つこと間違い無しの、サンタの帽子をかたどったデザイン。しかも、赤い帽子の部分をとったなら、なんと中からショコラでできたサンタクロースが出現！もちろん白いベース部分も、柔らかなチーズケーキとして美味しく食べられる。見て、開けて、食べて、3度楽しい一品だ。”
Sphère(スフェール)
”オーソドックスなストロベリー・ショートケーキ、 クリスマスモチーフ(ツリーオーナメント、トナカイ、リース)をあしらったケーキ”
フロコン バヤデール
”真っ赤なドレスを身にまとった可愛いフロコンです。そのドレスを紐解いていくと、レッド、イエロー、ベージュ、グリーン、ライトオレンジの多色縞模様が現れてきます。パッションフルーツ果汁入りのライム風味ビスキュイがサブレ層の上に置かれ、イチゴとルバーブのジュレがホワイトチョコレートムースで覆われ、さらにライムのゼストもそこに添えられています。あふれるライムの香りが、各種果実のフレーバーを引き立てている超軽快なスイーツを存分にご賞味ください。”
Holy Night 『聖夜』
”朝田シェフが大好きなキャラメルムースとチョコレートのムースを組み合わせ、アクセントには洋梨を入れました。聖夜に輝く星たちをイメージしたデコレーションも素敵。軽めに仕上げたキャラメルムースと濃厚なチョコレートムースのバランスが絶妙です。”
キューポットカフェ(Q-pot CAFE.)からクリスマスにぴったりのケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」
”イチゴのサンタが乗ったケーキは可愛らしさが満載だ。ほんのりと紅茶を使用したショコラ生地の中には、ラム酒風味のマロンクリームと黄栗がかくれんぼ。2人から3人用なので、ホームパーティーや女子会、デートなど家でのクリスマス気分を上げてくれる。”
カレ ラ カンタートゥ
”毎年さまざまなアイデアのケーキで驚かせてくれる河田シェフが今年選んだスペシャリテは洋なし。洋なしのとろける甘みを表現したムースや、果肉の食感や甘酸っぱさが印象的なコンポートなど、それぞれの洋なしが異なる美味を奏でます。ひと口ごとに変わる味のサプライズを楽しんで。”
ビュッシュ ロワイヤル LADUREE（ラデュレ）
”カカオとヘーゼルナッツのダックワーズ生地の上に、ダークチョコレートのクリーム、ダークチョコレートの柔らかなビスキュイ生地などをのせ、チョコレートでグラサージュしました。チョコレートのなめらかな口どけとプラリネのサクサクとした食感のコントラストが新鮮です。”
ジャンドゥーヤ ムース
”フランス産高級チョコレートを使用した今年の新作クリスマスケーキ。濃厚ながら軽い口どけのチョコレートムースの中には、キャラメリゼしたクルミやヘーゼルナッツ、ピスタチオなど、香ばしいナッツをたっぷり入れました。ナッツの食感と香り高いガナッシュの絶妙なハーモニーをお楽しみください。”
サパン・ド・フレーズ
”ピスタチオは繊細でしっかりと味を出すのが難しいのですが、口に入れた瞬間に豊かなピスタチオの味わいを楽しめます。甘酸っぱい苺のコンポートと、上には苺のジュレでクリスマスツリーを表現しました。しっかりとスポンジも入っていて食感の違いも楽しめる華やかな味わいのケーキです。”
リスマスショコザーネJUCHHEIM DIE MEISTER（ユーハイム・ディー・マイスター）
”スイートとミルク2種類のチョコレートムースと、まろやかなチョコレートクリームをココアスポンジでサンド。チョコレートをふんだんに使用した贅沢なクリスマスケーキです。つややかな天面にチョコレートのもみの木を飾り、クリスマスの夜をイメージしました。”
クリスマスモンブランシュタムJUCHHEIM DIE MEISTER（ユーハイム・ディー・マイスター）
”マロンムースの中にまろやかなバニラムースを閉じ込め、マロンクリームでデコレーション。樹木を思わせるフォルムが、美しくクリスマスのテーブルを飾ります。”
Pixy ピクシーパティスリー ラ・ローズ・ジャポネ
”苺のジュレやクレームをピスタチオのムースで包み込んだ「ピクシー」は、WPTC優勝作品のひとつで五十嵐シェフの名を世界に知らしめた、まさに“スペシャリテ”。マカロンやナッツのクランチなど、さまざまに仕掛けられた“味の名脇役”を随所にいかした演出にも心ときめいてしまいそう。”
モガドール PIERRE HERME PARIS（ピエール・エルメ・パリ）
”〈ピエール・エルメ・パリ〉が誇るスペシャリテ。ミルクチョコレートと一緒になったパッションフルーツは、心地よい香り、うっとりする甘み、それに甘酸っぱさのすべてを顕現させます。パリジェンヌを夢中にさせる、酸味と甘味が織りなす優美な世界を楽しんで。”
ブッシュ・ドゥ・ノエル レクレール・ドゥ・ジェニ ＃001 L’ECLAIR DE GENIE(レクレール・ドゥ・ジェニー)
”気鋭のパティシエ、クリストフ・アダン氏がおくる〈レクレール・ドゥ・ジェニ〉のブッシュ・ドゥ・ノエルが初登場。華やかなグリーンのビスキュイの上に苺やショコラなどを配したデザイン、洗練されたクラシックな味わいに、気鋭シェフの繊細な感性があふれます。”
ブッシュ カラクティック FAUCHON（フォション）
”シナモンが香るクッキーを底に敷き詰め、カラメルクリームとアーモンド風味を層にして、バニラクリームの中に閉じ込め、ホワイトチョコレートでスプレーしました。トッピングのシナモンクッキーのクランブルなどが、スイートな中にスパイシーなアクセントを。”
ブッシュ ショコラ ブラン LA BOUTIQUE de Joel Robuchon（ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション）
”創業以来人気のケーキをクリスマスらしくアレンジ。ホワイトチョコレートのムースの中にフランボワーズのジュレを入れ、甘みと酸味を絶妙に調和させました。ホワイトチョコレートのリッチな甘みと爽やかな酸味のデュエットはまさに芸術品。”
ガトー オ ショコラ エ マロン GODIVA（ゴディバ）
”リッチな風味のチョコレートムースとビスキュイ、そしてマロングラッセが入ったバニラクレームブリュレを重ね、〈ゴディバ〉自慢のチョコレートで包みました。ほんのりとしたラム酒の香りとなめらかでコクのある味わいに思わずとろけてしまいそう。”
ノエル ドゥ ピエール キャレ 2014 PIERRE MARCOLINI（ピエール マルコリーニ）
”オリジナルクーベルチュールの大胆なアロマを宿したチョコレートクリームをベースに、ひとつひとつ素材の層を丁寧に積み上げました。ダックワーズ生地の芳ばしい香りとレモンのジャムの濃縮された酸味が全体の印象を優雅に引き立てる、洗練された驚きのひと口を。”
白い森の赤い実ケーキFRESH CREAM（フレッシュクリーム）
”白と赤のコントラストがキュート！つぶつぶの苺ピューレを巻き込んだロールケーキを薪に見立てて、フレッシュな苺や赤すぐり、ラズベリーなどをデコレーションしました。赤い実のビッシュドノエルは、〈フレッシュクリーム〉で長年作られてきたスペシャリテ。自慢の一品を楽しんで。”
ガトー ド ノエル エスメラルダ フランボワーズ Michel Chaudun（ミッシェル ショーダン）
”原材料に小麦粉を使用しないで焼きあげたスポンジに、濃厚な味わいのガナッシュとフランボワーズジャムを挟んだ本格派チョコレートケーキ。風味と食感の異なる素材を幾重にも重ね、グラサージュしたその味わいは、コク深いチョコレートとフルーツの酸味が上品なハーモニーを奏で、フォークを入れるたびに美味なサプライズに包まれます。”
ボンナターレ COVA（コヴァ）
”ミラノで約200年の歴史を刻む老舗カフェ〈コヴァ〉伝統のチョコレート、ジャンドゥイヤのペーストを混ぜ込んで焼きあげたスポンジに、ほろ苦いチョコレートムースを挟み、大人の味わいに。さりげなく忍ばせたマロングラッセにもミラノらしい洗練された遊び心が。”
モンシェール ブラン 5号
”厳かなクリスマスの朝、降り積もった新雪が朝日を浴びてきらめく様子をイメージしました。搾りたてミルクのようにフレッシュで、口あたり軽やかなモンシェールのクリームは、甘酸っぱい苺と見事なハーモニーを奏でます。”
フロコン・ド・ネージュ
”今年の新作は、鮮やかな赤色が大きなインパクトを与える「フロコン・ド・ネージュ」。ピスタチオとホワイトチョコレートのムースに、イチゴのジュレを合わせ、それぞれの素材によって、クリスマスカラーを生み出した。”
ガトー・ド・フレーズ・ド・ノエル
”定番の「ガトー・ド・フレーズ・ド・ノエル」は、リッチなスポンジと厳選された生クリームやたくさんのイチゴを使った贅沢な味わい。”
モン・ボー・サパン
”クリスマスツリーに舞う白い雪をイメージした「モン・ボー・サパン」は、しっとりと焼き上げたチーズケーキとなめらかなマスカルポーネチーズムースに、シナモン風味の林檎のソテーを合わせたもの。アーモンドクッキーの軽やかな食感がアクセントになっている。”
ビュッシュ・マリー・アントワネット・ローズ
”「ビュッシュ・マリー・アントワネット・ローズ」は、ローズ風味のマカロン・ビスキュイに、ペタル・ド・ローズのやさしいクリーム、フランボワーズのコンフィ、ライチとフランボワーズの果実が重ねられ、アーモンドペーストで包まれている。バラの花びらのデコレーションで、とびきりロマンティックな仕上がり。”
ビュシェット・マリー・アントワネット・ピスタッシュ
””「ビュッシュ・マリー・アントワネット・ピスタッシュ」は、やわらかいピスタチオ風味のマカロン・ビスキュイに、ピスタチオのムスリーヌ・クリーム、カリッとした薄い繊細なプラリネを重ねている。最後に小さなピスタチオ・マカロンで飾られ、華やかさいっぱい。”
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2016年08月31日
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