死亡原因第一位、癌の原因は、身近なところにあった
がんは、あらゆる病気のなかでも最も死亡率の高い病気で、長年日本人の死因第1位を占めています
【がん】 日本人の2人に1人ががんにかかり、3人に1人ががんで死亡しています | 健診・保健指導のご案内 | 全国健康保険協会
生涯でがんで死亡する確率は、男性26％（4人に1人）、女性16％（6人に１人）
最新がん統計：[がん情報サービス]
がん予防のために、タバコをやめ、食生活を改善しているという方も少なくありませんが、実はヒトに対して発がん性をもつとされる物質が含まれている身近な食品が、多数ある
タバコより危険!? 「がんを誘発する物質」がたくさん含まれるアブナイ食品4つ – ネタりか
発がん性物質を含む食品は、身近にあった
自覚症状が少ないに加えて、ガンの進行度は分かりにくい
数多くあるがんの中には、既に発症しているにも関わらず顕著な自覚症状のないものも少なくありません
自覚症状のない怖さ がん治療 がんの早期発見のために！ 知っておきたいがん治療
大きさが1～2センチくらいの早期に発見できれば治癒率はかなり高くなるが、1センチ未満のがんを発見するのは部位にもよりますがとても難しいのが現状
がんの初期症状一覧〜ガン発病の小さなサインを見逃さない！
癌の進行度は、癌がどのくらいの大きさになっているか、周辺のリンパ節にどれほど転移しているか、遠隔臓器への転移はあるか、の３つの要素で決められている
癌の進行度分類
がんは1cmから2cmになり治療が難しくなるまでに1年も時間がかからない
癌の進行度はステージという言葉で表されます。ステージには1~4があり、数字が上がるにつれて、進行していきます。癌におけるステージというのは、体の内部にどれくらい癌が広がっているのかを示す目安となる
癌ステージ４における余命について – 末期がんの食事療法と改善在宅治療
概にステージ４だからと言っても、余命があとどれくらいなのかをはっきりと決まるわけではない
身近な食品に含まれるガンを誘発する物質とは何か?
がんを誘発するかもしれないと警鐘が鳴らされているのは、“アクリルアミド”という物質。これは炭水化物を多く含む原材料を120℃以上で加熱調理した食品に含まれる物質
タバコより危険!? 「がんを誘発する物質」がたくさん含まれるアブナイ食品4つ – ネタりか
家庭の調理でもできてしまう、アクリルアミド
食品中のアクリルアミドは、2002年にスウェーデンの研究所が発表したのを機に世界で注目されるようになった。当初から遺伝毒性発がん性があるだろう、とされていた。
アクリルアミドの発がん性問題 「ポテチに多い」で慌てる必要はない | FOOCOM.NET
農薬や食品添加物など意図的に使う化学物質の場合には、遺伝毒性発がん性が確認されれば使用は認められないが、食品中の意図せず含有されてしまう遺伝毒性発がん物質をゼロにすることはできない。
アクリルアミドの発がん性問題 「ポテチに多い」で慌てる必要はない | FOOCOM.NET
そのうちのひとつがアクリルアミドだそう
福神漬けなどに含まれるタール色素も、自然界にはない化学合成物質で、発がん性のあるものが多く、胎児に悪影響を及ぼす危険性もある
特に危険と思われる発がん性のある「食品添加物」8種 – ライブドアニュース
ポテトチップスやケーキなど、身近なお菓子の発がん性物質は高かった
ポテトチップス、フライドポテトなど、じゃがいもを揚げたスナックや料理、ビスケット、クッキーのように穀類を原材料とする焼き菓子などに、高濃度に含まれていることが報告
農林水産省/食品に含まれているアクリルアミド
コーヒーもアクリルアミドを含み、中でもアクリルアミドを比較的多く含むのは深煎りコーヒー炭のようにまっ黒なコーヒー
第７９話 コーヒーの毒（その１）アクリルアミド – 栄養成分ブレンドコーヒーの手引き
炭のようなコーヒーは避けた方が良い
発がん性物質が含まれる点が気になる方は、低温で調理される種類のケーキをチョイスするほうが安心かも
タバコより危険!? 「がんを誘発する物質」がたくさん含まれるアブナイ食品4つ – Ameba News [アメーバニュース]
高温で調理されるケーキ・パイはポテトチップスと同じくらいの発ガン性物質をもっています
安く売られている漬物、ハム、ソーセージなどには必ず含まれているタール色素は発がん性物質を含んでいることが判明
タール色素（発ガン性のもの多くキレにも一役） 北欧では禁止されているのが多い – 食品添加物の危険性.com
タール色素は種類が豊富にありますが、化学構造上すべて発がん性や催奇性の疑いがある
俗にいう、｢こげを食べるとガンになる｣はあてにならない
体重60kgの人が毎日1t以上の焦げを食べないとガンにはならないともいわれているので、少量では健康に影響もない
「料理の焦げた部分を食べるとガンになる」の真相 | 日刊SPA!
炭水化物や野菜や果物の焦げには発ガン性物質すら含まれていません
魚や肉の焼けこげには確かに発がん物質が含まれているが、その量は非常に少なく日常食べている程度の焼き魚ではがんはできない
こげの発がん性
発がん物質は蓄積される恐れがあるので、こげの所は比較的食べないようにした方が良いという話
発ガン性物質を抑えるためにはどうすれば良いのか？
アクリルアミドは家庭内の調理でも発生するため、欧州食品安全機関は「揚げ物は揚げ過ぎず、トーストは焦がさず軽いキツネ色に焼く」など、発がん物質を減らすことが重要と述べた
ポテチ、フライドポテト、ほうじ茶、コーヒー等は発がん性物質「アクリルアミド」を含有していることが判明 | 気になるニュース(´∀｀)
アクリルアミドは多くの食品に含まれ、特定の食品を避けたとしても摂取をゼロにすることは困難なため、揚げ物や脂肪食ばかり食べず、バランスの良い食生活を心掛けることが大事
高温加熱で：ポテチに発がん物質？ の衝撃 (1/2) – Business Media 誠
バランスの良い食事が大切とのこと
「イネイトポテト」と呼ばれ、油で揚げた際に発生するアクリルアミドという化学物質の生成量が少ない遺伝子組み換えのジャガイモも世の中にはでてきている
遺伝子を組み替えた新ジャガイモが誕生 : ギズモード・ジャパン
ただ、どれだけ人体に影響がでるかは調査中だということ
色々な焦げががんの原因になるとされていますが、ワサビにはこの焦げ物質を分解する働きがある事から、がん予防の一助となる
ワサビ／山葵／わさびの栄養価と効能：旬の野菜百科
