☆しっとりローストチキン☆ブライン法

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ジンッグルベール♪ジグルベール♪今年はお家でローストチキンを作りませんか?味もしっとり感も抜群のブライン法のご紹介!

クリスマス!ローストチキン!Let’sブライン法!

“ブライン”って何?
brine 直訳すると=塩水!

チキンを塩水に浸けることで、ムラなく塩味が付き
焼成時に失われる水分も補いしっとりと仕上がります。

アメリカではローストチキン・ターキー作る際に、一般的な方法だそう。

⒈【基本分量】

■チキンが浸かる水の量(cc)×0.05=塩の量(cc)+塩と同量の砂糖+好みのスパイス
例)水400ccならば・・・塩20cc+砂糖20cc(小さじ4づつ)

+にんにく、生姜、ローリエ、ローズマリー、オレガノ等

☆大さじ1 = 15 cc
大さじ1/2 = 7.5 cc
小さじ1 = 5cc
小さじ1/4 = 1.25 cc

水の量は、チキンをポリ袋等に入れまんべんなく行き渡るギリギリの量でOK!
計量カップを使って、何cc入れたかしっかりはかっておきましょう。
多すぎるとしょっぱくなるので注意。

※薄味好きの方、別にソースをつける場合などは塩分は×0.03〜0.04の方が良いです。

⒉一晩漬け込む!美味しくな〜れ☆

どうしても重力で水分が下に・・・ヒモで1〜2箇所縛ればまんべんなく浸かります
縛るのが難しければ、時々向きを変えてあげよう!

⒊さあ焼こう!

焼成前の3ステップ
⒈塩水から取り出したチキンの表面にオーリーブオイルをぬりぬり(軽く表面の水分を拭いた方が塗りやすい)

⒉スタッフィング(詰め物)をお腹の中に詰めて楊枝等で閉じる
☆スタッフィングを作るのが面倒ならカットしたジャガイモをぶちこむ!

⒊かっこよく縛る
☆面倒ならそのままどーん!

なかなか焼けない・・・美味しく焼くポイント!

チキンは常温に戻す!オーブンの予熱はMAX!
・冷蔵庫から出したての冷えひえチキン、芯まで熱が入るのに時間がかかってしまいます。
夕方に焼くのならお昼頃には冷蔵庫から出しておきましょう(冬場)

・家庭用オーブンは扉を少し開閉しただけで、庫内温度が下がってしまいます。予熱はオーブンの最高温度で!

焼き時間の目安は【チキン500gにつき25分】
チキン500g=25分
1kg=60分
1.5kg=85分
2kg=120分

チキンの周りのスペースには付け合わせの玉ねぎ・人参等を置いて一緒に焼いちゃいましょう。
焦げそうになったら取り出せばOK

MAX焼き10分→180℃で残り時間焼成
例)1kgのチキンの場合=60分

オーブンの最高温度
(家庭用の場合220〜250℃)で10分

180℃で約50分

☆美味しそうなキツネ色に焼き上げましょう

みんなで食べる、手作りローストチキンは最高。ハッピーメリークリスマス!

参考にしたサイト・ブログ
■カルフォルニアばあさんのブログ
http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/51074897.html
■FOODIESレシピ
http://recipe.foodiestv.jp/recipe/15233.html
■まき子の純米酒を想う日々http://blog.goo.ne.jp/makiko0213ha/e/98b099e08932b553c26b1a30a4f7eeb1
■お菓子!雑貨!コストコ!http://blogs.yahoo.co.jp/saya_foxhill/31420874.html

チキン/ローストチキン/クリスマス/しっとり/ブライン

https://matome.naver.jp/odai/2141644236269782001
2014年11月25日