ゆで卵がうまくむけない・・・
殻がうまくむけないとイライラしますね。
なんでこうなるの？
その原因は
あまり新鮮な卵は薄皮とシロミが剥がれにくい
〈ゆで卵を失敗しない科学〉
産み立ての卵の白身には、ニワトリの体内でできた二酸化炭素がふくらみ、白身を殻に押しつけるため、むきにくくなるのだ。
近頃の「ゆで卵」がうまくむけない理由は？ : 美味しい知識の収集屋
産んでから５日以上経つと、白身に含まれる二酸化炭素の量が少なくなる。殻には、１ミリの１００分の１ほどの孔が１万前後もあいているので、二酸化炭素が、その無数の穴から抜けていくためである。
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どんな卵を使うべき？
ゆで卵にするなら、１週間から２週間たったものが、もっとも適している。
近頃の「ゆで卵」がうまくむけない理由は？ : 美味しい知識の収集屋
ゆで卵には、味の点でも、新しい卵よりも、ちょっと古い卵のほうが向いている。ゆでる前から二酸化炭素の抜けている古い卵は、タンパク質がプリプリに固まって食感がよくなるのだ
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さあ！スルッとむけるゆで卵を作りましょう
準備～ゆでる
１．穴を開ける又はヒビを入れる
室温に戻したたまごの下部（尖っていないほう）に、画鋲で穴を開けましょう。
する～っとむける快感がたまらん！ ゆでたまごの殻をキレイにむくための裏ワザ | Pouch［ポーチ］
うまく穴を開けるポイントは、たまごに画びょうを刺そうとするのではなく、「画びょうに、たまごを刺すように」すること。
する～っとむける快感がたまらん！ ゆでたまごの殻をキレイにむくための裏ワザ | Pouch［ポーチ］
卵のどっしりとした方に、細かいヒビを入れます。
ていねいに「コツコツ」とヒビを入れるだけです。決して卵を割ってしまってはいけません
簡単なゆで卵の作り方（男の趣肴HP）fr
ヒビをいれておくと、茹でた時に卵の内部の膨張が抑えられ、卵の白身が殻の薄皮に引っ付きづらくなります。
また、それに加えて、卵の白身がプルンっとなる効果もあり、ゆで卵がより美味しくなるので一石二鳥。
ゆで卵の殻がツルンっと綺麗に剥ける！ゆで卵の上手な作り方のコツ | お役立ち情報まとめ隊
２．温度差を利用してゆでる
卵を先に冷蔵庫で冷やしておく。
めちゃくちゃ剥きやすい！ゆで卵の作り方 | nanapi [ナナピ]
鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ沸騰させる。
固ゆで卵の作り方とツルンと殻を剥くコツ by lizanana [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが183万品
沸騰したら弱火にし、冷蔵庫から出してすぐの卵を入れて弱火のまま12分ゆでる。蓋はしない、動かさない。
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スルッと一気に殻をむこう！
【方法】その１：水道水の力でむく
上下の殻を少しむいて、上から水道水を流します。
水道の蛇口を卵の上につけるようにして、殻の中に水を通します。
手が、ホースになるようなイメージです。
相葉マナブで紹介 ゆで卵の殻をするっとむく方法: あさイチ・いっぷく等のTV情報｜主婦ブログ
【方法】その２：口でむく
ゆでたまごの上下を軽く打ち付けて、少しだけ殻をむきます。開いた片方の穴から、口で一気に空気を送り込むと、反対側の穴からツルンとゆでたまごが飛び出します！
ゆでたまごの殻が一気にツルンとむけてしまう驚きの方法 ｜ ライフハッカー［日本版］
ゆで卵を手に取ってから剥き終わるまでの時間1分34秒。卵の上部に開けた穴から息を強く吹き込むもビクともせず。下部の殻をさらに剥き、穴の面積を大きくしてから改めて息を吹き込んだところ、スポーンと卵が飛び出た。方法としては面白いが不衛生感は否めない。
【検証】一番効率のよい “ゆで卵” のむき方はどれ？ 練習ナシ一発勝負で結果を比べてみたよ!! | Pouch［ポーチ］
【方法】その３：しっかり冷やしてから転がす
ボールに氷と水を入れて、ゆで卵が浸るぐらいの氷水を作っておきます。その中に、出来たてのゆで卵を入れます。
10分ほど氷水に浸けてしっかりと冷やします。
平らなところにゆで卵を置き全体にひびが入るようゴロゴロ転がします。
子供にも簡単に出来る！ゆで卵の殻をきれいにむく方法 | nanapi [ナナピ]
【方法】その４：ヒビを入れてから冷やす
なべの中でゴロゴロと転がす。細かいヒビを入れる感じで！
3、4回水をとりかえながら冷やす。
卵を縦に持って、上からつぶすようにヒビを入れる。
一気に剥く。
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【方法】その５：タッパーを使う
卵が収まり、動くくらいのタッパーウエアに入れて蓋をする
そのまま横方向にシェイクする（10秒くらい）
全体にヒビが入ったら、通常通り水の中でむく（ちなみに、細くなっている方からの方がむきやすいです）
ゆで卵のむき方：タッパーウエアに入れて振る [家事] All About
ゆで卵を大量に作る場合は、容器にいくつもゆで卵を入れて一度で全てのゆで卵の殻にひびを入れることができるので便利。
【検証】一番効率のよい “ゆで卵” のむき方はどれ？ 練習ナシ一発勝負で結果を比べてみたよ!! | Pouch［ポーチ］
【方法】その６：手で転がして１回転させる
卵が冷えたら、軽くテーブルに打ち付けます。そのあとそのまま軽く力を加えてながら卵を一回転させます。絶対一回転ですよ！往復させたり何度もやってはいけません。
手で簡単に、ぽろっと剥がすだけ！
《正しいゆで卵の剥き方》ショック！！今までずっと間違っていた！？ – macaroni
卵を机で転がしていたら白身がぱっくり2つに割れて黄身が見えてしまうという無惨な結果に。優しく転がす必要があった模様。
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