「重ね煮」って聞いたことありますか?
野菜の調理法は生・蒸す・焼く・煮る・揚げるなどいろいろ。中でもとびきりおいしく野菜を食べられる調理法のひとつが「重ね煮」です。
ココロとカラダが幸せになるお野菜料理 重ね煮 戸練ミナのオフィシャルサイト【重ね煮とは】
それぞれの野菜が持つ性質を鍋の中で対流させ、調和させて甘みを引き出す
ココロとカラダが幸せになるお野菜料理 重ね煮 戸練ミナのオフィシャルサイト【重ね煮とは】
身体エネルギーを高めて調和し、野菜の甘味と旨味を最大限に引き出し、野菜だけでダシいらずの料理が作れます。
料理教室 | 焚火 サトケン
水は加えず、野菜から出る水分だけで長時間加熱します。野菜の味が調和し、重ね煮でしか出せない野菜の味を楽しむことができます。
明日からデキる!生活向上委員会「野菜がおいしくなる!驚きの調理法“重ね煮”」| ゆうどき | NHK
重ね煮の利点
水を加えず、フタをして加熱するので、栄養の損失がほとんどない
明日からデキる!生活向上委員会「野菜がおいしくなる!驚きの調理法“重ね煮”」| ゆうどき | NHK
砂糖も化学調味料も必要なく、最小限の調味料で驚くほどおいしくなります
重ね煮について/百姓屋敷わら
何種類もの野菜を一度にたくさん食べられて、保存もきく
ココロとカラダが幸せになるお野菜料理 重ね煮 戸練ミナのオフィシャルサイト【重ね煮とは】
季節によっても異なりますが、冷蔵庫で1週間保存できます。
明日からデキる!生活向上委員会「野菜がおいしくなる!驚きの調理法“重ね煮”」| ゆうどき | NHK
なるべく野菜を丸ごと活かしたいので、いただける部分は捨てずに料理します。だから生ゴミが非常に少ない
カゴメ株式会社 Vol.3 野菜がとびきりおいしくなる!重ね煮でエコクッキング
重ね煮の方法
鍋に切った野菜を層にして重ね、ほんの少しの塩をふり、
野菜の水分だけで蒸し煮にします。
野菜の皮はできるだけむかず、食べられる部分はすべて使います。
野菜がとびきり美味しくなる「重ね煮」
アク抜きをしません。ごぼうでもアクを抜かずに活かしてお料理します。
ココロとカラダが幸せになるお野菜料理 重ね煮 戸練ミナのオフィシャルサイト【重ね煮とは】
野菜同士が仲良くしやすいように、重ねる順番が決まっています。
ココロとカラダが幸せになるお野菜料理 重ね煮 戸練ミナのオフィシャルサイト【重ね煮とは】
鍋の下からきのこ類
→とまとやなすなど果菜類
→きゃべつや白菜など葉菜類
→じゃがいもやかぼちゃなどのいも類
→にんじんやだいこんなどの根菜類
明日からデキる!生活向上委員会「野菜がおいしくなる!驚きの調理法“重ね煮”」| ゆうどき | NHK
一番上の野菜のいい香りがしてきたら出来上がり
ココロとカラダが幸せになるお野菜料理 重ね煮 戸練ミナのオフィシャルサイト【重ね煮とは】
重ね煮の美味しさの秘密は「陰陽論」
東洋に古くから伝わる陰陽論の考え方がベースになっている
カゴメ株式会社 Vol.3 野菜がとびきりおいしくなる!重ね煮でエコクッキング
たとえば、根菜は下に向かって伸びる求心力で成長し、 体を引きしめ暖める「陽性」です。
葉菜は上に向かって伸びる遠心力で成長し、体をゆるめ冷やす「陰性」です。
重ね煮について/百姓屋敷わら
上へ向かうエネルギーを持つ野菜を下に、下へ向かうエネルギーを持つ野菜を上にして重ね、それに塩というミネラルと火を加えることで、鍋の中でそれぞれのエネルギーが活性化されて調和し、影響しあって素材本来が持つ旨みや甘みが引き出される
カゴメ株式会社 Vol.3 野菜がとびきりおいしくなる!重ね煮でエコクッキング
簡単な陰陽の見分け方
地面から下に出来る食物(根菜類)は「陽」のエネルギーを持つ。
寒い地域で育つ野菜、冬が旬の野菜は、体を温める「陽」の食材。地面から上に、太陽に向かって伸びる食物(葉菜類や膨らんだ果菜類)は「陰」の性質を持つ。暖かい地域で育つ野菜や夏が旬の野菜は、体を冷やす「陰」の食材。
陰陽論を利用した調理法・重ね煮 | 幸運☆HAPPY LIFE STYLE【旧版】
料理によっては素材の組み合わせで、例外もいろいろあります。
たくさん試してみて、あなたが一番おいしいと思うやり方を見つけてください。
重ね煮について/百姓屋敷わら
《参考》
http://www.kasaneni.com/recipe/
http://www.toneri-mina.com/