注目の発酵食品
世界各国で古くから食生活に取り入れられてきた発酵食品。そんな伝統を持つ発酵食品がいま、美肌作りと健康維持に欠かせない存在として、注目を集めているのです！
発酵食品で体の中から健康美人になる！ [美容食・インナービューティー] All About
そもそも 発酵とは？
発酵とは簡単に説明すると、微生物およびそれらの酵素が有機化合物を分解し、人間にとって有益な物質をつくりだす現象です。これと似たような現象で腐敗があります。腐敗は人間にとって有害なものがつくりだされる現象で、どちらも微生物が関与していることが特徴です。
発酵食品の秘密 偉大なる微生物の力
発酵が腐敗と違うのは、ただ人間にとってそれが有益であるという点です。発酵食品と腐敗した食品の差は、まず食べて安全か、そして、おいしいかどうかの違いです。
酵素を作り出す三大微生物｜発酵(1/5)｜ニッスイ企業情報サイト
牛乳を乳酸機によって発酵させたチーズや、大豆を納豆菌によって発酵させた納豆などは、素材が本来もっていない風味と栄養成分を数多く含んでいます。
発酵食品｜体にやさしい発酵食品
味噌、酒、納豆…、日本では発酵食品は大昔から自国の文化であると言ってもいいほど多くの発酵食品を利用してきました。
発酵のススメ
自宅で発酵食品を作る注意点
発酵食品を作る場合、その主役となる微生物を育てなければなりません。
それには、例えば３０～４０℃といった温度域で食品を保温するといったように、一般的な微生物の生育しやすい環境に長時間食品を置いておく必要があります。
しかし、もし発酵食品を作っている間に雑菌が混入した場合、当然雑菌にとっても生育しやすい環境が整っているわけですから、雑菌の大量増殖を招くことになってしまいます。
発酵食品を作る際には、正確な知識を持った上で、雑菌が入らないように手指や台所、用いる器具などの清潔，殺菌に細心の注意を払っていただきますよう、お願いいたします。
発酵食品を作ろう
出来上がりのニオイが気になるなどの不安があれば思い切って廃棄することをオススメします。
TGG豆乳ヨーグルト
まずは自宅で手軽に作れて、免疫力アップなどの効果があると人気の豆乳ヨーグルト。
今話題のTGGヨーグルトとは！？
この２つを混ぜると、おいしくて、体にいいヨーグルトになる」
ということを伝える本です。豆乳グルグルヨーグルト、略してＴＧＧヨーグルト。
作家さとうみつろうさんが命名、ブログで紹介したのがきっかけで、
あれよあれよいう間にフェイスブックの同好会は4000人を超え、
秘かなブームになっています。
Yangmei@Yangmei_gogo
完璧な仕上がり。くぼみはスプーンですくった跡。 pic.twitter.com/ztoNAoqx1q
手作り簡単！最強の“腸美人食” 43kgやせた、色白美肌に、バストに張りも！
発酵生活研究家・「TGG豆乳ヨーグルト同好会」管理人／栗生隆子
東京大学名誉教授／光岡知足
東京薬科大学学長／丁宗鐵
作家 さとうみつろう
15㎏やせた医師も推奨！豆乳と玄米を混ぜるだけ！
発酵生活研究家・「ＴＧＧヨーグルト研究会」管理人／栗生隆子
日本薬科大学学長／丁宗鐵
作家／さとうみつろう
ゆほびか２０１５年６月号でも豆乳ヨーグルトが特集されました。
TGG豆乳ヨーグルトの作り方
書籍化する前の栗生隆子さんのブログより一部抜粋
＊種菌が完成するのに3回ほど発酵させますが、菌の力をつけるのと、玄米の糠の風味がとれ3回目の培養から美味しくなっていくんですね、それを最小限の量で作っています。
誰でも成功する豆乳ヨーグルト作り方☆｜ようこそ！発酵Cafeへ
瓶に玄米を小スプーン1杯入れ、豆乳は玄米が隠れる程度に。途中、玄米が水分を吸って豆乳より頭がでないようにしてください。
吸って玄米が上から見えた時は豆乳を足してくださいね。
※玄米は過発酵や乳酸菌以外の菌の大量培養を防ぐためにも先にしっかり洗ったほうが良いようです。
過発酵対策にはお湯で洗うと効果的との声も。
夏は1日で出来るかもしれません。
トロッと固まってきたら1回目の発酵は完了です。
1回目の豆乳の高さの倍の位置まで豆乳を入れます。
この時は玄米を下に沈めておきたいので、クルクルとかき混ぜないでください。
2回目と同じように、ヨーグルトの高さの倍の豆乳を入れ、また常温に置いておきます。
前よりも菌が元気に沢山活動しているので、5時間ぐらいで固まるかもしれません。
ヨーグルトにするには、この種菌大さじ1ぐらいに豆乳1リットルと合わせたら常温でも一晩で出来上がりますよ。
TGG愛好家の皆さま、ここで思う存分グルグルしてくださーい*\(^o^)/*
出来上がったヨーグルトは種菌でもあるので、取り分けて豆乳を足していけば、どんどんヨーグルトが出来きます☆
そして継ぎ足していけばいくほど菌が力をつけて熟成度が増し、美味しくなるという、ここが発酵マジックというか、面白いところです。
菌からするとマジックでも何でもない、当たり前のことだと言われそうですが(^^;;
http://ameblo.jp/mitsulow/entry-11493980346.html
TGGの名付け親、さとうみつろうさんのブログ
栗生隆子さんが管理人を務める同好会。
発酵の達人の皆さまの投稿は永久保存版です！
２０１３年１０月号にてゆほびかに掲載された豆乳ヨーグルトの記事です。豆乳ヨーグルトの作り方や効果、体験談などが紹介されています。
豆乳ヨーグルトで摂れる植物性乳酸菌の効果
（1）小腸での栄養分の消化吸収・大腸での水分吸収
（２）ビタミンを作り出す（特にほとんど全てのビタミンB群）
（３）腸のぜん動運動を高めて、便秘を予防する
（４）乳酸や酢酸を作り出し、食中毒を起こす菌や病原菌の増殖を抑えたり殺したりする
（５）「発酵」という作用で、普通ならほとんど吸収されない鉄やカルシウムなどの「ミネラル」を吸収しやすい形に変える
（６）腸内の腐敗を抑えニトロソアミンや二次胆汁酸などの発ガン物質の発生を防ぐ
（7）マクロファージの働きを活性化させて変異細胞（がん細胞など）を排除する。
その他、多数
豆乳ヨーグルト:自然から授かる健康
過酷な環境にも耐えられる強い植物性乳酸菌は、人体に入っても免疫力を高めるパワーは失われません。元々、日本人のお腹になじんだ乳酸菌でもあり、最近の研究ではガンなどの抑制機能も発揮することがわかってきました。
東京農業大学 植物性乳酸菌 岡田教授
豆乳ヨーグルトを使ったこんなレシピも
＜豆乳ヨーグルトでつくる、自家製発酵バター＞
朝、生クリーム(紙パックのまま、だいたい１５０mlぐらい)に、豆乳ヨーグルトをデザートスプーン一杯ほど入れて、よくかき混ぜる。
２、３時間して様子を見ると、とってもいい乳酸の香り。でもまだ固まってない。
室温は３０℃超え。また１、２時間して様子を見ると、トロトロしてきたが、さっきのとってもいい香りがちょっと消えていたので、さらに豆乳ヨーグルトをデザートスプーン一杯ほど入れて、よくかき混ぜる。
ついでにレーズンを軽く一握りの半分ほど入れて、天然塩をテキトウに加えてかき混ぜる。
夕方頃、乳酸のいい香りとともに、ほぼ固まったので、冷蔵庫に移動。
豆乳ヨーグルトでつくる、自家製発酵バターの作り方。 – kurashito～暮らしと
http://kurashito.hateblo.jp/entry/2015/08/15/154142
発酵バターについて詳しく考察されています！
【ノンアルコール甘酒（甘麹）】の作り方
夏は冷やして食欲のないときの栄養補給に、冬は温めてカラダをホットに。
飲むだけではなく塩麹などのように調味料としても使えます。ここでは自宅でも手軽に作れる酒粕を使わないノンアルコール甘酒（米麹使用）の作り方をご紹介します。
発酵食品である甘麹には以下のような働きがあります。
1.免疫力をアップさせる
2.腸内環境を整える
3.アンチエイジン効果
4.美白効果
5.保湿効果
甘麹の嬉しい美容効果 [食のTIPS] | 美肌レシピ
米麹を発酵させた甘酒には、健康に気を使う方や女性に嬉しい効果がいっぱい！
酒粕で作る甘酒にはわずかにアルコール分が含まれますが、米と麹で作る甘酒にはアルコール分は含まれません。子供さんやお酒に弱い人も、安心してのむことが出来ます。
甘酒で断食の効果｜断食くらぶ
■それでは、作り方をご紹介！
1. もち米と麹を同じ分量用意します。
2. もち米を、1-2時間水につけておき、お粥に炊きます。
3. 炊きあがったお粥を70℃に冷まします（手で触ってアツアツではないけれど、熱いと感じる程度）。
4. そこに麹を混ぜ手で良く摺合せます。
5. 炊飯器を低温保温モードに設定して、4を入れ、蓋はせず布をかぶせて6時間以上発酵させます。（低温保温ができない場合には、1時間に1回かき混ぜて上下を入れ替えて下さい）。
6. しっかり甘みがでるまで発酵させます。食べた時に麹の粒が柔らかく舌に触らなくなるまで発酵させて下さい。
7. 粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。10日程を目安に食べきって下さい。
乾燥肌にサヨナラ！これだけ読めば分かる「甘麹」の秘密｜ Life ＆ Beauty Report（LBR）
※ 麹菌が作り出した酵素が一番良く働く温度が50℃～60℃と言われています。70℃以上になると酵素が死んでしまいますので、くれぐれも高温にはご注意下さい。
※ 作った甘麹が酸っぱくなる事があります。
腐ったわけではなく、発酵が進むと酸味が出てくるので食べても問題はありませんが風味は落ちます。
しゅしゅ まい@syusyumai
http://blog.goo.ne.jp/gurepuuiko/e/573296043cbf7514c51a3d3675d27db1
炊飯器を使わずに発泡スチロールやダンボールで保温する方法もあります。
出来上がりの甘酒の粒が気になる場合は漉すかミキサーにかけるとおいしく飲めます。
玄米で甘酒を作る方法。簡単な甘酒レシピもあります。
毎日の食卓にもう一品！甘麹を使った簡単レシピ。
自家製ぬか漬け！【糠床】の作り方
手をかけることで愛着も湧いて、発酵生活がより楽しめますよ。
米ぬかに昆布や唐辛子を入れて作る方法が一般的ですが、今回は先に乳酸菌培養液を作る方法をご紹介します。
捨て漬けをする手間が省ける上、糠床の安定が早いです。
①種になる乳酸菌の採取と増やし方
糠漬けのつくり方:自然から授かる健康
白米や分つき米などのとぎ汁（一番最初の濃いとぎ汁）を10、黒砂糖か糖蜜を1 くらいの割合でペットボトルに入れ蓋を占めて振り混ぜます。夏ならそのまま常温で放置、冬ならタオルなどで包んでソファの角など空気がこもる場所に置きます。夏なら2-3日、冬でも3-4日もすれば発酵して種菌の出来上がり。そして蓋を開けてプシュッとガスが出ればOK 。慣れてきたら材料の割合は目分量でも十分です。とぎ汁が充分に濃ければ黒砂糖や糖蜜の量はもっと減らせると思います。色々と試してください。また玄米を食される方はとぎ汁が出ないので『玄米』：『黒砂糖もしくは糖蜜』：『水』を1：1：10くらいの割合でも種菌を作れます。
②糠床の仕込み
蓋のシッカリ閉じるタッパー（タッパーウェアがオススメです）に米糠をいれて出来た種菌を混ぜます。種菌の量は米糠全体に水分が行き渡る程度で十分です。そのまま直ぐに食べたい野菜を漬け込んでも大丈夫です。野菜の漬ける期間はお好みで２-３日でもいいですし１-２ヶ月でも大丈夫です。
③糠床の保存
しっかり蓋を閉じて常温で保存です。しっかり蓋を締めれば腐ることは有りません。野菜を漬けていくと糠床の水分が増えるのでその場合は杓子などですくって、料理の隠し味に使えます。この水分には多くのビタミンB群やミネラル、アミノ酸、生きた植物性乳酸菌が含まれているので捨てないで上手に摂取できるといいですね。たまにでいいのでヨモギやセンダングサの若芽を入れるとそこから乳酸菌が糠床にうつり糠床が元気になります。
ぬか床（野菜を漬けられる状態に出来上がった糠味噌）には乳酸菌、ビタミンB群、酵素などが豊富で
乳酸菌は腸のなかで悪玉菌をやっつけたりビタミンを作ってくれて美肌効果に一役買います。
ビタミンB群はバテ気味の体に元気を与えてくれ、食欲の増進や疲労回復に効果があります。酵素は消化を助けてくれます。
ぬかに含まれる栄養は野菜に吸収され、野菜の栄養と、これらの栄養を一緒に摂る事が出来るというなんとも嬉しくておいしいお漬け物なのです♪
お漬け物を自分で作ろう！〜ぬか漬けの作り方〜
糠床に白い膜が張ったり、酸っぱくなったときの対処法など、こちらを参考にしてください。
食べるだけじゃない！発酵生活のススメ
豆乳ヨーグルトを作るのに使った乳酸菌培養液。発酵しすぎたり、美味しくなくなっちゃった豆乳ヨーグルト。食べ切れなかった甘麹など。
余った発酵食品はボディケアやお掃除にも使えますよ。
2リットルのペットボトルに1合の玄米と水500mlを入れて1日おきます。
翌日約1500mlの水とあら塩（2000gの1%＝20g）を追加します。
玄米は取り出さす入れたままです。
その翌日に糖（2000gの3%＝60g）を入れます。
早ければ3日、遅くとも5日くらいで pH3.5 になり、
10日過ぎくらいには 3.0 に近くなります。
けっこう酸っぱいです。
玄米で、乳酸菌を〜 – エコは楽しい グレープおばさんです 日常生活の気づき、豆乳ヨーグルト・無農薬の野菜づくり、
いろいろ使える乳酸菌培養液の作り方。
そのまま飲んだり、豆乳ヨーグルトの種菌にも使えます。
①湯船に一本2㍑丸ごと入れて、せっけんを使わない生活へ
②スプレーボトルに入れて、シュッシュと色んな場所にまく
③ブクブクすると、口の中の虫歯菌・歯周病菌が一瞬で壊滅します
④ゴロゴロペーすると、のどに付いたインフルエンザ菌が一瞬で壊滅します
⑤料理の下ごしらえに
⑥消臭・汚れ落とし・殺菌・油の分解に使う
⑦残り湯を使えば、洗濯石鹸が不要に
⑧他、多数の素晴らしい効果
ハブ液の作り方 ハブ液とはHUB液（ヒーローウジャウジャボトル）｜笑えるスピリチュアル ～ 知ってるトキはシっている ～
乳酸菌培養液の使い道。
このほか、薄めて化粧水代わりにしたり、畑や観葉植物にかけたりもできます。
乳酸菌風呂はいい。気持ちがいいので毎日入っています。石鹸で身体を洗わなくても上がり湯をかけなくても湯上がりはさっぱりしています。その上肌はしっとり、毎日快眠です。
乳酸菌を培養する(6)――〔応用編5〕発泡乳酸菌液と乳酸菌風呂 『ことば・その周辺』
http://www3.kcn.ne.jp/~noriko-s/Lactic.html
乳酸菌培養液の作り方や使い道が紹介されています。
NHKでも腸内環境が注目されています
お肌の調子が良くない、ダイエットの成果がなかなかでない･･･そんな時、あなたのお腹にいる“腸内フローラ”が影響しているかもしれません。
日本ってすごいんですよ。
世界から持ってくる必要などなくて、
本当は世界が日本に注目するほどです。それだけ、素晴らしい文化、ゆるぎない力を持っています。
それを再考・発展させていくことのほうが賢明でしょう。どこにも探しにいくことはないです。
日本の昔ながらの製法で作られた発酵食は、最先端のプロバイオティクスと
いえるのではないでしょうか。
再考 日本のプロバイオティクス｜ようこそ！発酵Cafeへ
NHKの番組放送を受けての、発酵生活研究家・Taccoさんの個人ブログより。
日本の発酵文化は、これから新たな分野でも世界に注目されていく可能性を秘めていますね（＾＾）
参考リンク
http://greenz.jp/2015/08/06/ogurahiraku_gozoku2-0/
腸の健康が皮膚、精神の健康まで影響する！？
・免疫力アップ効果
・整腸効果
・美白・保湿効果
・デトックス（ダイエット）効果
などなど、発酵食品にはカラダに嬉しい効果がいっぱい！