意外と知られていない?「割烹」と「料亭」って何が違うの?

kyama77
日本文化としての「おもてなし」が実感できるのは、日本料理。そして、和食を食べるときは、「割烹」や「料亭」などのお店があります。この「割烹」と「料亭」は、何が違うのでしょうか?

●「割烹」と「料亭」の違いって?

よく政治家や企業の接待とかの場になるイメージがある料亭。みなさんも同じイメージだとおもいます。
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和食を食べることが出来るイメージで割烹というものがありますね。どんな違いがあるのでしょうか?
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●「割烹」とは?

割烹とは、本格的は日本料理、懐石・会席料理などを頂くお店です。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ

・板前さんが料理を提供

店舗の中に調理場があり、板前が調理をして、料理を提供するお店です。
割烹と料亭の違いとは? – 割烹の意味とは?

カウンター越しに料理人が料理する姿を見ることができたり、料理人と会話しができたりと、活気のある雰囲気の中で食事をすることができます。
料亭と割烹

・「割烹」の意味

割烹の「割」はお造りを、「烹」は煮物とか出汁をとるを象徴する。
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そして料理を食べさせる店が割烹店となり、料理をする時に着る衣服が割烹着や割烹服である。
割烹と料亭 : 日本語

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・割烹の先駆けは、「浜作」さん

今日のような高級料理店を意味する割烹は、昭和の初め、京都祇園に板前割烹「浜作」を出したのが初まりである。
割烹と料亭 : 日本語

●「料亭」とは?

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本格的な日本料理が食べられるお店です。しかし、割烹と違って、食事をとるところが個室などが多く、落ち着いた雰囲気のお店が多くなります。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ

個室では、床の間があったり、お庭が見えたりなど、ゆっくり静かに食事を食べることができます。
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カウンター等で料理をたべさせる店は料亭とはいわない
http://www005.upp.so-net.ne.jp/uotsune/data/kana.html

・芸者さんもいる?

本格的な日本料理を出すだけではなく、芸者などを呼ぶことができ、財政界に通じていることが多く、格式や威厳が高い場所だと言われています。
http://www.susikappou.com/difference.html

・高級な器を使う

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扱う食材や器も高級なものが多く高級なイメージがあります。結納など特別な時や、接待などで利用したりすること多いでしょう。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ

・一見さんお断りのところもある?

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一見(いちげん)さん”というのは、初対面のお客さん、つまりそのお店にとって見ず知らずのお客さんという意味
京都の暮らしと歳時記 京都の老舗が、”一見(いちげん)さんお断り”をする理由

”一見さんお断り”は、初対面の方には、お客様としてのおもてなしができません、ということになります。
京都の暮らしと歳時記 京都の老舗が、”一見(いちげん)さんお断り”をする理由

・今は一見さんOK?

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常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。
ですから、お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。
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しかし、最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ

・明確な基準はない?

接客面では多くの条件を満たしているお店が、「料亭」だと認められます。
ただ、料亭には明確な基準はありません。
http://www.susikappou.com/difference.html

割烹は料理を楽しむところというイメージですが、料亭は料理やお酒、芸妓の芸、建物や庭、調度品など、トータルで楽しむという感じです。
割烹と料亭の違いとは? – 割烹の意味とは?

https://matome.naver.jp/odai/2139268868080316201
2014年02月18日