●「割烹」と「料亭」の違いって?
よく政治家や企業の接待とかの場になるイメージがある料亭。みなさんも同じイメージだとおもいます。
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和食を食べることが出来るイメージで割烹というものがありますね。どんな違いがあるのでしょうか?
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●「割烹」とは?
割烹とは、本格的は日本料理、懐石・会席料理などを頂くお店です。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ
・板前さんが料理を提供
店舗の中に調理場があり、板前が調理をして、料理を提供するお店です。
割烹と料亭の違いとは? – 割烹の意味とは?
カウンター越しに料理人が料理する姿を見ることができたり、料理人と会話しができたりと、活気のある雰囲気の中で食事をすることができます。
料亭と割烹
・「割烹」の意味
割烹の「割」はお造りを、「烹」は煮物とか出汁をとるを象徴する。
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そして料理を食べさせる店が割烹店となり、料理をする時に着る衣服が割烹着や割烹服である。
割烹と料亭 : 日本語
・割烹の先駆けは、「浜作」さん
今日のような高級料理店を意味する割烹は、昭和の初め、京都祇園に板前割烹「浜作」を出したのが初まりである。
割烹と料亭 : 日本語
●「料亭」とは?
本格的な日本料理が食べられるお店です。しかし、割烹と違って、食事をとるところが個室などが多く、落ち着いた雰囲気のお店が多くなります。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ
個室では、床の間があったり、お庭が見えたりなど、ゆっくり静かに食事を食べることができます。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ
カウンター等で料理をたべさせる店は料亭とはいわない
http://www005.upp.so-net.ne.jp/uotsune/data/kana.html
・芸者さんもいる?
本格的な日本料理を出すだけではなく、芸者などを呼ぶことができ、財政界に通じていることが多く、格式や威厳が高い場所だと言われています。
http://www.susikappou.com/difference.html
・高級な器を使う
扱う食材や器も高級なものが多く高級なイメージがあります。結納など特別な時や、接待などで利用したりすること多いでしょう。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ
・一見さんお断りのところもある?
一見(いちげん)さん”というのは、初対面のお客さん、つまりそのお店にとって見ず知らずのお客さんという意味
京都の暮らしと歳時記 京都の老舗が、”一見(いちげん)さんお断り”をする理由
”一見さんお断り”は、初対面の方には、お客様としてのおもてなしができません、ということになります。
京都の暮らしと歳時記 京都の老舗が、”一見(いちげん)さんお断り”をする理由
・今は一見さんOK?
常連のお客さん中心で、紹介などがなければ料亭に入ることはできませんでした。
ですから、お客様は政治家や社長などの重役などしかいませんでした。
割烹と料亭| 日本料理店・和食ナビ
しかし、最近では一見さんでも入れるお店も出てきました。
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・明確な基準はない?
接客面では多くの条件を満たしているお店が、「料亭」だと認められます。
ただ、料亭には明確な基準はありません。
http://www.susikappou.com/difference.html
割烹は料理を楽しむところというイメージですが、料亭は料理やお酒、芸妓の芸、建物や庭、調度品など、トータルで楽しむという感じです。
割烹と料亭の違いとは? – 割烹の意味とは?