■ 一晩ねかせたカレーは美味しい？
「カレーは2日目が美味しい」と感じたことはありませんか？
じゃがいものおかげ!?カレーを一晩ねかせると美味しくなる本当の理由 – まとめ と 知恵袋 on はてな
ひと晩寝かせた翌日のカレーは、口当たりがなんだか違います
じゃがいものおかげ!?カレーを一晩ねかせると美味しくなる本当の理由 – まとめ と 知恵袋 on はてな
作りたての時よりも、どうしておいしくなるのでしょうか？
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■ 2日目のカレーがおいしいワケ
① 味がなじむ
具材にソースの味がしみ込んだり、逆に具材の味がエキスとしてソースにしみ出したりして、具材とスパイス、調味料の味・香りが渾然と混じり合い、なじむと言われています
カレーに関するQ&A | S&B エスビー食品株式会社
② コクが生まれる
肉・野菜・香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が微妙に絡みあうことで、独特の「コク」が生まれます
カレーの科学｜一晩ねかせたカレーは、なぜおいしい？
③ じゃがいもが溶ける
再加熱することでじゃがいもが煮崩れ、ソースに溶け出しスパイス感や辛味、塩味がおさえられ、味がまろやかになります
カレーに関するQ&A | S&B エスビー食品株式会社
④ 熟成される
ブイヨンも一晩ねかせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので、素材の旨み成分がよく混ざりあい、熟成が進みます
カレーの科学｜一晩ねかせたカレーは、なぜおいしい？
■ インドカレーは美味しくならない!?
カレーに含まれるスパイスの中には、熱を加えることによって香りや成分が損なわれてしまうものもあります
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インドカレーはスパイスが命なので、寝かせてスパイスが飛んでしまうと美味しくありません
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スパイス本来のシャープな香りをカレーに求める方は、「2日目のカレーの美味しさ」がピンとこないかもしれません
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■ 食中毒には注意
鍋に入れたまま常温で一晩寝かせたカレーライスには、熱に強いウェルシュ菌が発生する恐れがあります
食中毒の盲点発覚！一晩寝かせたカレーライスは危険 | マイナビニュース
加熱すると熱に弱い細菌などは死滅するものの、熱に強い芽胞の状態の『ウェルシュ菌』は生き残ります
カレーが余ったときの保存方法、どうしてる？(Excite Bit コネタ) – エキサイトニュース(1/2)
常温で放置していると、温度が下がってきたとき、芽胞状態から通常の状態に戻った菌が急速に増え始めてしまいます
カレーは一晩おくと美味しくなる!? ⇒食中毒の危険性・ウェルシュ菌 NHK『あさイチ』で反響 : 前から後ろから！
■ おすすめの保存方法
ポイントは、『短時間で冷ます』ことです
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カレーは、ドロッとしているので、外側が冷めていても、中はなかなか冷めにくいもの。カレーが残ったときには、できるだけ平らで広い器に薄く広げて粗熱をとり、冷蔵庫に入れましょう
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または、プラスチック容器などに小分けして、冷蔵庫に入れてください。小さなプラスチック容器に小分けすると素早く冷却されるので、菌の増殖も抑えられます
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