溶けるチーズと溶けないチーズの違いって?

ひびきす
チーズが全部溶けると思ったら大間違いです!意外と知らなかった溶けるチーズと溶けないチーズの違いをまとめました!

見た目はそんなに変わらないけど

パッケージを見れば薄く書いているのだが、どっちも似たような形、似たような色合いだ。
溶けるチーズと溶けないチーズ、その違いは?(Excite Bit コネタ) – エキサイトニュース(1/2)

外に出しておくと溶けるチーズの方がだらしなくなるため区別も付くのだが、冷えた状態ではわかりにくい。違いといえばただ熱を加えると伸びるか伸びないか。
溶けるチーズと溶けないチーズ、その違いは?(Excite Bit コネタ) – エキサイトニュース(1/2)

とろけるチーズはナチュラルチーズ

ナチュラルチーズというのは、組織を構成している脂肪・蛋白質・水分などの粒子が粗く、構造も単純にならんでいるだけなので、加熱される事によって簡単に分解されるようになっています。
とろけるスライスとスライスチーズの違いって? | 素材・食材のQ&A【OKWave】

加熱と同時に脂肪が溶けはじめて、蛋白質も軟らかくなる為に、あの糸を引くようなとろみ具合になるのです。
とろけるスライスとスライスチーズの違いって? | 素材・食材のQ&A【OKWave】

ナチュラルチーズは、乳酸菌や酸素の働きにより変化し、熟成していきます。良質な生きた乳酸菌が腸まで届くので、さまざまな栄養効果も期待できます。
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パンに乗せて焼くなど糸引きを楽しむ料理がおすすめ。ただそのかわり、味はプロセスチーズに比べると単調で薄め
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1284348213/

とろけないチーズはプロセスチーズ

こちらがとろけません。シチューとかにコンビニチーズの塊を入れてもダマダマになって、ソースと一体化してくれないのです。
とけるチーズ、とけないチーズ|チーズ好き!

逆に言うと加熱しても原型を留めてくれるのです。
とけるチーズ、とけないチーズ|チーズ好き!

プロセスチーズというのは、実はナチュラルチーズを加熱して一度溶かしたものを均一に攪拌したものに、乳化剤を加えて固めたものです。
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その為に成分の粒子も細かく、構造も隙間がないほどにギッシリと詰まっていて二度と溶けないようになっているのです。
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溶けないチーズはサンドイッチなどに向いていてチーズの味そのものを楽しむ。
溶けるチーズと溶けないチーズ | ちょっとニュース

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2013年12月06日