伊勢海老とロブスター。なにが似ていて、どこがちがう?【徹底検証】

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相次ぐホテルの食品偽装問題。“ロブスター”を“伊勢海老”と誤表記したなどとして問題となった名鉄グランドホテル。でもそんなに、伊勢海老とロブスターって似ているの?二つのエビの違いを、わかりやすくまとめてみました。

相次ぐホテルの食品偽装問題。
その中のひとつには、こんなものもありました。

“ロブスター”なのに“伊勢海老”と誤表記

名鉄グランドホテルは、ホテル内の洋食レストラン「アイリス」で、伊勢エビを使ったと表記した料理にロブスターを使用していたと発表した。
中日新聞:ロブスター使用を「伊勢エビ」 名鉄グランドホテルが謝罪会見:経済(CHUNICHI Web)

伊勢海老のテルミドール
問題となった料理は「伊勢海老のテルミドール」。

※写真はイメージです

テルミドールとは、オマール海老や伊勢海老の身を半割にし、クリーム系のソースをかけ、チーズなどをふって焼き上げたもの。
伊勢エビのテルミドール | メイン料理 |フランス料理レシピ |フランス料理総合サイト【フェリスィム】〜食で人生を楽しむ〜

でも、伊勢海老とロブスターって、そんなに似ているものなの?
二つのエビの、類似点と違いをまとめてみました。

伊勢海老とロブスター、値段のちがい

もちろん収穫量や輸入のための燃料費などで前後はしますが、
それでもロブスターが伊勢海老に対して圧倒的に安いのは事実。
誤表記……偽装も、したくなるってモンです。

伊勢海老とロブスター、見た目のちがい

伊勢海老(イセエビ)
う~ん、やっぱりおいしそうです。
ロブスター
ロブスターもロブスターで、おいしい食材であることには違いありませんが、
あれ?なんかちょっと違う…?

伊勢海老との違いは、やはりハサミの有無。
伊勢海老にハサミはありません。
世界の高級食材 〈5〉 オマール海老 |  栄養士・調理師・製菓衛生師の学校:兵庫栄養調理製菓専門学校

これが決定的な違い!

海外の“ロブスター”を見てみましょう!

ロブスター
日本のロブスターは、すべて輸入モノ。
これもロブスター
これもロブスター…?
あれ…?
なんだか、これって…伊勢海老?

ロブスターというのは、英語で結構広い意味で使われます。
伊勢海老は棘が特徴ですからSpiny lobsterとよばれています。
大型の歩行型エビの総称となっているのですね。
ロブスターとオマールと伊勢海老の違いは? | Bothwant

英語表記だと、伊勢海老も、ロブスターになっていた!?
また、“Japanese spiny lobster”で、伊勢海老を指します。

伊勢海老とロブスター、学術的なちがい

イセエビ:エビ目(十脚目)イセエビ科に属するエビの1種。
イセエビ – Wikipedia

ロブスター:狭義にはエビ目(十脚目)・ザリガニ下目・アカザエビ科(ネフロプス科)・ロブスター属
ロブスター – Wikipedia

※日本語での“ロブスター”の話。
広義だと、先ほどのように伊勢海老も、ロブスターに入ってしまいます。

ロブスターは、ザリガニだった!
伊勢海老なのか、ロブスターなのか。
ではなく、
エビなのか、ザリガニなのか。
北欧の夏の風物詩、ザリガニ。
日本では小学校の自由研究のテーマのひとつでしかないザリガニですが、北欧などでは、高級食材のひとつとして食べられています。

伊勢海老とロブスター、味のちがい

ロブスターと伊勢エビ、両方とも食べなれていればその違いについて明解な答えを出せるだろう。
ちょっと一息/セレクト九州 ロブスターと伊勢エビの違い

伊勢海老にくらべて、身がゴムのようにブリブリしている傾向が
Live Maine Lobster

ロブスターは少し、ポロポロ淡泊な気もするけど伊勢海老だと言われたらそれまでだね。ボイルにしてしまえばハッキリ言ってわからない。
伊勢海老とロブスター – BIGLOBEなんでも相談室

加熱した上にさらにソースをたっぷりかけた「伊勢海老のテルミドール」だから、気づかれない確率も大幅アップしていた!

ロブスターの味を知っておこう
ダマされないためにも、“ロブスター”の味を知っておくことが大事なのかもしれません。

堂々とロブスターで勝負する、ロブスター料理専門店のレッドロブスター!
調理前の、活きたロブスターを間近で見ることもできます。

https://matome.naver.jp/odai/2138336628226610901
2013年11月03日